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物道君語： 今天也要好好吃飯呀。
最近看到美食作家扶霞的一句話：
“過去這些年來人們經曆了‘吃飽’到‘吃好’再到‘吃巧’的曆史程序”。
深以為然。
在過去，人們真切地曆經饑餓，吃糠咽菜隻為活下去，隻求“吃飽”。到後來，錢包鼓了些，抓到貴的補的都恨不得全吞下去，追求“吃好”。
而現在，因為胡吃海塞讓身體負擔變重，人們想要吃得健康、講究和精緻，于是從傳統飲食文化裡，尋回吃的極緻——“吃巧”。
吃巧，不僅是飲食講究，也是生活的态度。一個人的三餐如同鏡面，折射出一天的品質，是将就？抑或講究？全憑你心。
不如吃巧，好好吃飯。
中國人的吃巧，巧在藥食同源，以食補身。
唐代孫思邈說：“洞曉病源，知其所犯以食治之”。食有藥用，養病補身。
食養，是最健康的。因為在古人的飲食觀裡，人與世間萬物相連，每一種食材都可以與人體部位對應。有經驗的人，生活中得了小病，往往首先用食材進行調養。
在廣東，但凡身體上火了有濕氣了，會選擇喝涼茶，或是喝老火湯。
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《舌尖上的中國》有一期講了廣州的上班族，因為工作繁忙，晚睡熬夜，臉色發黃。爸媽發現後，斷定孩子身體不好的原因是：沒喝湯。于是給她買了電炖盅，煲湯調養身體。
廣式老火湯，巧在同一種食材，會根據四季變化，年齡體質，而變化不同的湯方。同樣一隻雞，廣東媽媽會有幾十種配方，配以苦瓜鳳梨，則清熱解毒。配以藥膳紅參，則滋補正氣。會根據一家人的情況，認真地搭配好食材。
廣東靓湯不說“煮”而是“煲”，因為煲湯，需要時間。現代人生活忙碌，中餐湊合，晚飯糊弄，耗時煲一盅湯是一件奢侈的事。
倘若你能認真細緻對待每一餐飯，在繁忙生活裡，已是難能可貴了。
因為，補益身心的不止湯水，還有一顆面對生活認真的心。
中國人的吃巧，巧在因時而食，養生養心。
千年以來，因時而食是中國人與自然相處的秘密。春生，則吃生發之物，如春筍；夏長，則吃生長之物，如西瓜。秋收，則吃成熟果核，如闆栗；冬藏，則吃藏土裡的食物，如蘿蔔。
天地寒來暑往，人體陰陽盛衰，飲食順之則養生，反之則病生。是以《飲膳正要》 提到：
“春氣溫，宜食麥，以涼之；夏氣熱，宜食菽，以寒之；秋氣燥，宜食麻，以潤其燥；冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒。”
老北京人對吃最有講究，梁實秋說：“好吃的東西都有個季節，逢時按令的享受一番，會因自然調節而不逾矩。”
北京的冬天不涮羊肉，是沒有靈魂的。
一來羊肉可解饞，架上一口銅爐，等清湯翻滾，就夾一片薄嫩的羊肉，一涮即熟。再拿到芝麻醬裡一蘸，爽滑肥美入口。再接着夾第二片羊肉，如法炮制，根本停不下來。
二來羊肉性溫，養生滋補。但隻有冬天氣寒之時，才是羊肉最滋補的時刻。
因為此時一家人圍爐，躲進宅舍裡，管他屋外風吹雨雪大，眼中隻有銅爐涮好的羊肉片，熱氣氤氲。當那一口羊肉下肚時，身子也暖了，心也暖了。
因時而食，是健康的生活方式。
寒來暑往，我們從舌頭對食物的觸覺裡，感覺四季，養身養心，與身邊的人、物變得更融洽。
中國人的吃巧，更巧在講究的生活态度。
從藥食同源，到因時而食，都是我們在與自然互動的過程中習得的飲食智慧，這些吃巧之法背後，恰恰是一顆講究認真的心。
作家扶霞寫下“中國人吃巧”那句話時，她剛好在揚州，她說：
“在華東文人菜裡，從杭州西湖醋魚，南京鹽水鴨，蘇州響油鳝糊到太湖莼菜湯，都比不上揚州一顆獅子頭”。
無他，就是因為揚州人面對飲食那股講究勁。
做一顆普通的獅子頭，廚師不會做成肉醬，而是把肉手工剁成“魚眼粒”，隻為口味更緊密粘性多汁。
揚州獅子頭雖四季都有，但裡頭餡料四季皆不同，早春是淡水河蚌，清明節後則加入竹筍、秋天包蟹粉、深冬則是風雞。
精緻而講究，就像揚州對生活的态度。
汪曾祺說：“四方食事，人間煙火，飲食是最真切的生活。”
吃得講究，活得精緻。因為食物都是看在眼裡，嘗在口中，真真切切的。我們從食物的節令中，找到對季節敏感；從藥食同源裡，過得更健康。
更重要的是，從好好吃飯中，學到認真生活的能力，以及講究的态度。
不如吃巧，好好吃飯，過一種不将就的生活。
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