花椒肉
主料：
五花肉900克。
香料：
花椒12克、八角5克、丁香1克。
配料：
料酒50克、生抽35克、生姜片30克、葱段30克、白糖5克、食盐5克、老抽5克。
做法：
1、购买五花肉时尽量让商家分割成方块，买回来后清洗干净，备用。
2、把清洗干净的五花肉放入锅中，加入适量清水淹没（大约淹没2-3厘米），放入料酒50克、生抽35克、生姜片30克、葱段30克、白糖5克、食盐5克、老抽5克以及花椒12克、八角5克、丁香1克，大火烧开后小火煮60分钟后取出。取出后放入容器中，皮朝上，让皮的水分晾干，然后用签子穿插若干个孔洞，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温七八成热时下入肉块，炸至起虎皮，捞出，放入煮肉的原汤中浸泡30分钟，这一步的目的是上色和泡发虎皮，30分钟后取出，切大约1厘米厚度的肉片，备用。
4、把两根小香葱放入热油锅中炸至微微变色时，捞出，备用。
5、准备7克花椒，放入碗中，加入适量温水浸泡10分钟，清洗干净，捞出沥干水分，备用。
6、准备一只碗（能够装满肉片大小的碗），底部放入炸好的小香葱和生姜片一片，再放入一个八角（把八角掰碎），再放入浸泡好的花椒，最后把切好的肉片皮朝下码放在碗中，再将煮肉的原汤浇淋在碗中，大概占肉的一半即可，备用。
7、把碗放入蒸笼，碗上扣一个盘子防止水蒸气进入。大火蒸一小时，关火焖半小时，再蒸一小时后即可取出。
8、取出后，把盘子拿掉，把碗中的汤汁倒出来，然后再放上盘子，扣过来，去掉肉上的八角、花椒、葱、姜，备用。
9、把蒸肉的汤汁倒入炒锅中，加入少许老抽提色，烧开后加入少许水淀粉勾芡，然后将汤汁嚼劲在肉片上即可食用。
温馨提示：
做花椒肉要用优质大红袍花椒。
江蟹钳焖烧黄鳝
主料：
江蟹钳150克、黄鳝500克。
辅料：
蒜子30克、生姜20克、京葱段20克、鸡油20克、猪油30克、啤酒50克。
调味料：
浓缩鸡汁5克、厨师浓汤15克、黄灯笼辣椒酱6克、二汤600克。
烹饪步骤：
1、蟹钳漂水，锅中放葱姜焯水蟹钳备用、鳝鱼温水去粘液、改花刀备用；
2、拍蒜子、入猪油、鸡油、黄灯笼酱、煸炒鳝段、加热高汤600克、啤酒50克、白芷一小片、焖烧制汤变奶黄色改小火炖20分钟，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、盖盖子，再焖烧5分钟、打出黄鳝，放入事先飞水的蟹钳子、烧3分钟、汤头可以收浓郁一点、拍蒜更容易出味；
3、打出黄鳝段、和蟹钳子组合装盘即可。
烹饪要点：
蟹钳子要冲洗、不易久煮、拍蒜炝锅、加烧汤汁自然收汁即可。
虾胶豆瓣酥
制作比较精细的一道菜。将虾胶酿入蚕豆瓣内，先蒸后炸再炒，口感多变，而且味道很好。
原料：
虾胶75克，蚕豆瓣100克。
调料：
黄飞红香辣酥75克，生粉30克，椒盐、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克。
制作：
1、蚕豆瓣一分为二，内部拍生粉，在一瓣豆瓣上挤入虾胶，然后将另一瓣豆瓣粘好，待所有的虾胶都酿入后，将蚕豆瓣放入盘中，上笼蒸5分钟。
2、锅入色拉油，烧至六成热时，放入蚕豆瓣，小火浸炸至表面开始变色，捞出控油。
3、锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜泥爆香，下入香辣酥和蚕豆瓣，大火翻匀，用椒盐、味精、胡椒粉调味，取出装盘。