以前我也是开小餐馆的,饭店里有三样利润菜,顾名思义就是成本低,好赚钱,并且这三道菜一个比一个下饭!
第一道菜:酸辣土豆丝
这道菜太让人熟悉了,一盘土豆丝十多块、,二十多三十多的也有,但菜的成本只有1-2颗土豆加调味料和燃气费,加在一块不超五块,虽然成本低,但有太多人喜爱。
做法:土豆切丝,清水洗掉多余淀粉,开水下入土豆丝,加一勺白醋焯水30秒捞出,油热放葱、蒜、干辣椒炒香,淋醋、生抽各一勺,最后放土豆丝、青椒丝、盐、鸡精、少许白糖,大火翻炒即可出锅装盘!
第二道:麻婆豆腐
这是一道经典川菜口感又麻又辣,汤汁鲜美,因好吃下饭,常出现在食客桌上,其主要成本是盒豆腐和豆瓣酱调料。
做法:准备料酒生抽腌制10分钟的肉末,豆腐切块焯水一分钟后捞出控水,肉沫下热油炒熟,再加入葱白、花椒、干辣椒,和一勺豆瓣酱翻炒,随后加放豆腐,撒一勺生成、一勺盐焖煮,加入勾芡淀粉收汁,最后撒一把葱花。
第三道:辣椒炒肉
这道菜是火爆全国的湘菜,其精髓就是辣椒多,辣椒越多口味越爽,成本不高。不光是年轻人爱点,很多喝酒的食客也是必点的一道菜,因为它也比较下酒。
做法:线椒切斜刀,肥肉切片,瘦肉加生粉、生抽、油腌制,准备姜丝、蒜末。肥肉炸成油渣捞出,下入线椒炒段生盛出备用,瘦肉炒变色加少量老抽,加姜蒜炒香,盛出的线椒回锅,加盐、少量生抽,翻炒均匀出锅!
三道低成本又好吃的美食说完了,接下来分享这2瓶高成本却卖的很好的白酒,都是实打实的纯粮食酿造。
一、一曲欢窖10
这瓶52度浓香型的白酒,产自四川泸州,基酒窖藏10年,调味老酒18年,入口绵柔、醇厚,窖香、浓香显著,落口回甘明显,下咽后口齿留香,经典四川浓香风味。
首先泸州是名酒摇篮,良田美池出好粮,好粮好水产好酒,其次他们酒厂实力雄厚,是国营老八大原酒厂之一,酒体坚持运用中高温大曲、固态工艺酿造,酒厂含有32口百年的老窖池,酒窖含有独属于自己的微生物菌群,所以让一曲欢窖10酒有自己特殊的味道。
同时这五种粮食的配比和五粮浓香名酒有九成相似,在口感上,除了自己独特的香气,还含有普五那股甘甜和醇厚的熟悉口感。粮食是采用新鲜当季粮,人工手磨,酒体成本大,但酒厂定价一直亲民,刚百元出头,再加上口感和品质出水芙蓉,能受到众多食客欢迎和复购。
二、一曲欢 光瓶系列
这瓶酒相比上一瓶,价格偏低,八十多,但其年份也随之下降基酒窖藏8年,老酒是15年,口感上就没窖10那么牛,但仍旧绵柔醇厚。
一曲欢光瓶酒成本一样很高,只是酒厂为了让更多酒友日常也能喝上好粮食酒,省去了包装和宣传,定价更低一些,网上如今也有售卖,很适合做口粮酒。八十多就能喝几百块的品质,因此收获食客强烈的热爱。
以上是我开餐馆以来,在菜品和酒品上的一些经验和分享,一共三道下饭菜和2瓶口粮好酒,希望今天的分享能对大家有所帮助。