许多媒体都说，火腿培根等加工肉类被归类为主要致癌物质，与香烟和面霜具有相同的风险危害。
很多人都在问，那么这之后你能吃到香肠培根吗？
我的回答是：
火腿培根被归类为I级致癌物，没有大惊小怪。少量的食物是没有问题的，但不建议多吃。
我们知道加工肉类是一类致癌物质，为什么没有立即禁止进口？
< h1级"pgc-h右箭头">致癌物等级≠致癌物强度</h1>
所谓"致癌性"，不是"吃它或碰它，它肯定会得癌症"，而是"得癌症的可能性增加"。
国际癌症研究机构（IARC）是世卫组织的一部分，目前将物质的癌症程度分为五个级别，其次是：致癌性，更可能致癌，可能的致癌性，致癌性的不确定性和可能的非致癌性。
致癌物质的国际分类衡量的是该物质与癌症之间关系的已证实过程，而不是致癌性的强度。
只要有证据表明不可避免的致癌性，无论毒性如何都可以归类为"一类致癌物"。
因此，在一级致癌物质中还存在香烟、霜冻等硬性作用，还有加工肉制品、黄曲霉毒素、苯二氮卓类（烧烤、油炸食品）、槟榔、煤焦油、X射线、二恶英（沥青）、酒精、盐鱼、紫外线、室内燃煤、橡胶工业和木屑等，"战渣"，我们之所以仍将这些致癌物视为日用品，是因为它们"不强"。
大家都知道一个字：撇开剂量谈毒性，就是在玩流氓。不小心吃了几粒发霉的花生米饭，每周吃一顿饭不会立即得癌症。
因此，我们不必妖魔化原发性致癌物质，我们只需要有科学和理性的认知。
<h1级"pgc-h-right-arrow">每天最多应该吃多少加工肉？</h1>
世界癌症研究基金会（WCRF）多年来一直建议，每人每天食用的加工肉类不应超过50克，否则人们患肠癌的风险将增加20%。
这里的加工肉类通常是指火腿香肠，培根，香肠等，我们用烟熏，腌制，化学添加等处理过。
例如，美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research）认为，你吃的加工肉类越多，它们的风险就越大。
例如，每天吃1.7盎司（约50克）培根会增加约20%的结直肠癌风险，但如果你每周吃3.5盎司（约100克），患结直肠癌的风险会增加约36%。这种高致癌率的原因是加工肉类通常含有致癌成分，如亚硝酸盐，多环芳烃，血红蛋白铁和饱和脂肪。
<h1级"pgc-h-right-arrow">加工肉类的致癌性，真的那么可怕吗？</h1>
许多人看到，吃几片以上的肉会增加20%、36%的患癌风险，很难不担心。事实上，你不必担心太多。这里的风险增加了20%，而不是结直肠癌的风险增加了20%。相反，它在原始致癌原因的基础上增加了20%。
例如，如果你根本不吃火腿或培根，你患癌症的风险可能是1%，吃完后你的风险会增加到1.20%。
同样，增加36%并不意味着如果你吃火腿或培根，你有36%的机会患癌症。这是1.36%。
美国癌症研究所所长Kurt Straif也表示，对于个人来说，食用加工肉类患结直肠癌的风险仍然很低。
但鉴于全球食肉动物消费的增加，这种宏观风险在公共卫生方面值得注意，需要提高对癌症预防和抵抗的认识。