白族三道茶

居住在苍山之麓、洱海之滨的云南大理白族，有一道独特的民族风情茶艺——三道茶。早在一千多年前，白族人民就有自己的饮茶习惯，明代就已经形成了“初清茶、中盐茶、次蜜茶”——早期的三道茶。后来发展成为今天众所周知的白族三道茶。

第一道茶叫苦茶：先将烤茶用的小砂罐放在炭火上预热，放入适量的云南名茶，如尖山云雾，沱茶或毛清茶等，用手不停地抖动砂罐，待茶叶颜色被烤成黄色，并冒出焦香味时，立即冲入沸水，然后分入小茶盏献给宾客。茶叶纯真、清香，又具绿茶的鲜醇味和苦味，因此叫做苦茶，体现了白族人民质朴、纯真、自然的精神面貌。

第二道茶叫甜茶；精美的小茶碗内放入生姜片，红糖，白糖，蜂蜜，炒熟的白芝麻，切得薄如蝶翅的熟核桃仁片。再加上制作精美的牛乳酪片，注入沸水，即成甜茶。甜茶香甜可口、营养丰富、以此招待宾客，表达白族人民的深情厚谊。

第三道茶叫回味茶，先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，将煮出的汁液放入杯内，加入苦茶、蜂蜜。饮时香、甜、苦、辣味俱全，令人回味无穷。

先苦、后甜、再回味的三道茶，既渗透了白族人民好客的浓情蜜意，也问含着无限深邃的人生哲理，引人深思，令人受益匪浅。