荆建利/文
郑州二七区南郊，逢年过节遇庙会，办红白喜事寿宴等，一般到要做这样一道菜：焖子。焖子看起来或发黑、或发黄、或发清，不像米皮、凉粉那样白的白、透明的透明，看上去就招人喜欢。焖子虽然看起来难看，吃起来香软劲道，十分可口。
贾砦村，二七区的行政村，郑平公路和南四环的交会处。没改造前，每到冬天街头乡间的马路上，到处是木架，拉着铁丝，上面挂着刚生产出来的粉条晾晒着，形成一道特有的农家靓丽的生产风景线。贾寨的粉条、粉芡有名。生产工艺历史悠久，店铺林立，品质优良，满足着远近乡民的生活需求。
制作焖子需要优质贾寨粉条和粉芡。笔者小时候，买贾寨粉条粉芡，是要托熟人托朋友的。家里要来客人了，母亲头一天就要埋地锅做各种吃食来招待客人。母亲和广大乡民一样，也是免不了要做几篦子焖子。
母亲做的焖子很简单，主要材料无非是红薯粉条和红薯粉芡这两类。粉条放进烧开的热水中用笊篱捞出来，把事先熬好的肉汤浇在上面拌匀。剁不剁碎均可。接着放到蒸锅的篦子上面。篦子要铺上笼布，搅拌好的碎粉条倒在篦子上面，放入蒸锅。
蒸过一段时间后，打开再看，粉条粉芡完全融合一体。手指一摁，有弹性不沾手，烫烫的，瓷实的，就算成了。倒在案板上面，揭去笼布。这时，一定不要急着用刀去切，要等到放凉变硬以后，否则会变形，甚至会碎。焖子一定要晾上一夜，村中办红白喜事大师傅做焖子，首先大火大锅大篦子，蒸出来的焖子自然的厚实。办红白事蒸的焖子一般是肉焖子，肉茸搅拌在里面，更有嚼头。焖子出笼后，把磕碎搅拌好的鸡蛋抹在上面，晾干后呈黄褐色。焖子又多了一道松软劲脆的口感。
母亲招待客人，同样和广大乡民一样，中午一定要做上一锅大锅菜。大锅菜有时是猪肉、粉条、烧豆腐、海带、白菜，木耳、金针菇，不用白菜时会用冬瓜，但次次少不了焖子！大锅菜端到客人面前，发黑或者发黄，方方的，软软的，下在油水里发光发亮。筷子夹上一块，放进嘴里，发烫，软软的，嚼着特别劲道。吃过中午饭，还有下午的酒宴。炒上几个菜，扣上几个碗。焖子依然是不可缺少的菜肴。焖子切成块切成丁，油盐葱姜蒜的一炒，热气腾腾地摆在席面上就可以食用。虽然简单，但是同样味道浓烈，含在嘴里，舌尖沐浴一种享受。
焖子做扣碗，切成片状，方丁状都行。放在碗里码得整整齐齐，放入笼屉利去蒸。出锅后，浇上已经配好的汤水。放到席面上，客人们动上筷子，或一大块，或夹成半块，香软劲道，爽口过瘾。
焖子是乡里的家常菜，老人小孩们都喜欢，用牙咬起来不费劲，放在嘴里有嚼头。客人走了，一般有回礼的礼节。拿走自己拿来的东西总是不好意思，但是你要是回上一块焖子，大家都会笑纳。笔者的姨母是豫东长垣人，看到焖子这道奇葩菜，又黑又黄发浑的，吓得不敢动筷子。母亲苦口婆心让她动筷子试试看，结果，在家里多住了几天，顿顿有焖子。笔者的姑奶家是陕西咸阳的，表叔表婶来郑州看祖父，百吃不厌，天天大锅菜，一下子爱上了郑州南郊的焖子。逢年过节，姐姐去她家走亲戚，拉着不放，一定要学会做焖子。如今焖子在他们家，也成了席面上必不可少的一道菜肴。用她的话，焖子这道郑州菜家常菜真是上上极品菜！
如今，南郊二七区大部分村庄都改造了。喜事寿宴的办事，有去小饭店大酒店，乡民们吃惯了大鱼大肉，还是会见到这道乡民们百吃不厌的家常菜。