说到带鱼，似乎很难与海鲜联系起来。
人们心目中的海鲜，一般是鲍鱼、海参、龙虾，没有更多帮助的是螃蟹、扇贝、皮虾。
而有了鱼，就太平民化了，就像萝卜、土豆、卷心菜一样，就算离海最远的中国人，大概也尝过鱼的味道。
其实鱼是深海鱼，而我们现在吃的鱼，到目前为止还不能实现养殖。
然而，收集"深海""野生""天然"等所有"高大"字样与鱼，如何成为最常见的海鲜？
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什么是<h1级"pgc-h-中心线">？</h1>
在中国，用大黄鱼、小黄鱼、鱿鱼一起，又称"四海生产"（四海经济鱼）。
鱼类分布也很广，渤海、黄海、东海、南海都能看到它的痕迹。
虽然到处生产的鱼看起来很相似，但并非所有鱼都是一个物种。
鱼类种类繁多，世界上有9种44种鱼类，仅在我国沿海地区，就有鱼属、小带鱼属、沙带鱼属和窄颅鱼属4种。
通常我们吃的国内带状鱼有4种，有白带鱼、短带鱼、南海带鱼，以及小带鱼下小带鱼。
白带鱼，俗称带鱼，也有地方叫刀鱼或白鱼。它分布在中国沿海，但主要集中在东海。
新鲜与鱼身表银白光，机身可达两米。《青宫海误图》记载，当时沿海渔民经常把鲜鱼挂起来卖，远不像剑店。
但如果你仔细观察这些鱼，你会发现它并不善良。这些鱼具有锋利的牙齿，是食肉鱼，以小鱼，鱿鱼，甲壳类动物甚至同一物种为食。
青功海错图描绘了用鱼钓鱼，鱼头和鱼尾巴相连，钓鱼上一连串的场景。想必，有可能其他鱼想趁机咬住被钩住的同伴，没有假设，甚至连自己的钩子都钩在一起。厦门有句谚语说，白鱼会钓尾巴。
南海带鱼，主要生活在东海南部和南海，头部比较大，而短带鱼，主要生活在海南岛周边海域，头小，一般长半米左右。
小型带状鱼主要生活在沿海沿海，分布在中国沿海，以黄海、渤海为主。渤海沿岸特别有名的"海刀鱼"属于小带鱼。
与鱼相比，小带鱼体长较短，一般不超过70厘米，最长不超过1米;
现在市场上除了国产鱼外，还会有远洋捕捞和进口带鱼，这也带来了一些新的鱼类。
沙带鱼、南海和台湾海峡均有产，但更多的分布在北印度洋等地区，中国从东南亚进口的沙带鱼包括沙带鱼。
西非叉尾鱼，其特点非常明显，带有分叉的尾巴，主要生活在西非水域，而我们吃的西非叉尾带鱼大多来自远洋捕捞。
<为什么与鱼>如此普遍？</h1>
作为家庭餐桌上最受欢迎的海鲜，带鱼配猪肉炖面，回到锅肉的同一盒里，或者用手抓米饭，刀切面在同一盒里，不会出人意料地出格不入。
然而，当你遇到一个大场景或节日盛宴时，鱼就不见了。
例如，中国中国除夕饭桌上有一条鱼，意思是"年复一年"。在沿海地区，这种鱼可能是黄鱼，多包鱼，石斑鱼;无论你身在何处，带鱼很少出现在餐桌上，作为中国除夕晚餐的主菜。
这可能是因为把鱼端上桌不是整张桌子都煮熟的，而且太过温馨，无法与农历新年前夜大餐的盛大气氛相匹配。
事实上，自古以来，鱼就很少能上桌。
在宋朝之前，很少有捕鱼的记录。直到明代，博物学家和福建人谢兆轩在五大杂交种中提到鱼：蜻蜓有长鱼，没有鳞片和鱼腥，鱼最多，客人不上升。然而，中国人的房子，用油炸，也很干净。"
这种对鱼的描述直到今天才过时。以低鱼的地位，总是不能登上宴会，但根本没有耽误它成为普通人的美味佳肴。
清朝康熙年间，"日照县志"被誉为鱼的"好味道"，而乾隆的"诸城县志"则被记为"鲜脂"。直到20世纪50年代，鱼类一直是沿海人民的专属美食。
20世纪50年代后，鱼类从沿海地区运到内陆。当时，海上的渔船越来越多，到20世纪60年代，帆船和尼龙网的使用导致渔获量进一步增加。
捕捞到的鱼、冷冻后，相当一部分货物运往内地，除了销售外，还有相当一部分好处发给工企事业单位。
特别是在拥有大量国有企业的东北地区，工厂带鱼、带鱼回家、炖鱼，几乎成为集体记忆。
因为渔获量逐年上升，1959年，上海食品服务公司还编辑了一本《鱼与菜谱》，各大厨师齐聚一堂，发明了64道带鱼的菜，如鱼蟹拼、鱼吐司、章鱼带鱼、虾带鱼、铁排鱼、拖桌鱼、带鱼心、 蛤蜊配鱼、炸鱼片等，是费时费力的宴会菜肴。上海市餐饮协会也曾尝试举办一场鱼与鱼的盛宴。
然而，到了20世纪80年代和90年代，由于过度捕捞，四海渔获量急剧下降，小黄鱼和鱿鱼再也不能形成蛞蝓，大黄鱼的资源几乎枯竭。今天，野生大黄鱼的消息普遍伴随着天价。
自1990年代初以来，在经历了1980年代的低迷之后，产量仅以鱼类为生。近年来，已保持年产量约110万吨，占世界鱼类产量的80%。
要知道，2019年我国羊肉产量仅为488万吨，其中鱼类产量接近羊肉产量的三分之一，正是如此大量的鱼类保持了基层平民的品格。
<中国最好的鱼在哪里>h1级"pgc-h-center-line"？</h1>
中国沿海地区曾出产带状鱼，但要说最有名的，也是东海产带鱼，尤其是舟山带鱼。
舟山带鱼是全国首个海产品地理标志证明的海产品商标。寒冬过后，南临冷空气，带鱼从北向南游冬，舟山渔场均位于海中，是冷水温水交汇处，与鱼儿一起留在这里，形成渔获物。
每年从冬天到第二年，都是带鱼最美味的季节，尤其是冬至前后，最美。此时鱼肉肥丰富，口感细腻，鱼体厚实，但并不宽，所以在浙江的一些地区，会有冬至用鱼吃的习惯。
在北京等市场，东海生产的鱼的价格确实更高。
但如果你问生活在沿海城市的人哪里的鱼最好吃，他们会回答，当地是最好的。
大连人只认出"渤海刀"（虽然近年来极为罕见），青岛人喜欢当地的刀鱼，厦门人觉得香港的"白鱼"是最好的......
这并不全是关于地理的。
在很多人的印象中，用鱼要么是裹着厚厚的一层冰，要么是有异味的，银白色的鱼鳞会碰到一只手，在北京等地都有"臭鼬带鱼"的名字。
其实，新鲜的鱼腥味并不明显。鱼死后，随着时间的推移，人体的氧化曲安奈德逐渐被细菌分解成曲安奈德，这是鱼腥味的主要来源。如果冰况不好，鱼的气味会更加明显。
此外，冷冻带鱼中羟基化合物的含量会高于新鲜的条纹鱼，这也会产生异味。如果在运输和储存过程中反复冷冻和解冻，鱼的风味会进一步降低。市场上冰镇鱼的价格几乎是冷冻鱼的两倍。
因此，沿海地区的人可以吃到当地生产、新鲜配鱼，认为当地美味不是没有道理的。
新鲜带鱼的表面会有一层"银粉"，我遇到过一个鱼贩主动提出要问，你想帮忙刮掉吗？一定要在这个时候阻止他。
这层"银粉"其实是表皮形成的一层特殊脂肪，叫"银脂"，它是一种脂肪脂肪，不仅不能刮掉，还应该尽量保留。如果这层"银粉"很容易擦掉。这也证明了带鱼不是很新鲜。
而且在市场上，新鲜的鱼也很难看到活的。这是因为在捕捞条纹鱼时，鱼被从深海拉到水面，水压的剧烈变化导致带状器官破裂并流血致死。
但鱼不会一直停留在深海中，它会在夜间或阴天漂浮到水面上觅食，然后就可以捕捉活鱼，但活鱼的储存和运输相当费力，完全没有必要。
既然活鱼不能被捕获，那么活鱼呢？如前所述，带状鱼仍然是中国捕捞的鱼产量最高的，产量相对稳定，没有必要繁殖;
<h1级"pgc-h-center-line">最关键的，如何用鱼吃得最好？</h1>
像大多数海鱼一样，最好用鱼蒸新鲜。新鲜撒上鱼洋葱姜，倒上黄酒蒸，在桌上再点一点煮熟的猪油，味道浓郁。
但是，对于私刑或冷冻条纹鱼段，它更适合红烧，干炒，油炸。
潮汐带的鱼是满月中最胖的。将较宽的条纹鱼腌制一段时间，煎熟，然后用绿蒜炖煮，直到收集果汁，这是最常见的鱼和大蒜菜肴之一。
细上下鱼可直接切入锅中，用豆酱调味，在锅前撒上欧芹，味道非常可口。
干炸鱼配少许醋，配鱼烤萝卜丝，糖醋配鱼是上海人的最爱。即使没人愿意，一根手指宽的小带鱼，上海人也可以腐化成魔法，它会把小火慢慢炸，做成鱼松。
在夏天，上海人喜欢吃不好的食物 - 浸泡在坏盐水和清真食品中。并用鱼油炸后，再用难卤素浸泡，微甜的口感透过清新的香味。
说到北京，很多老北京风味的餐厅都有一道"传统的北京菜"——鱼煎饼卷。炸鱼后，放入装有香料和香料的压力锅中，按压一会儿，连鱼骨都会变脆，不用担心卡住。
当然，这道菜是老北京菜，但远没有那么老。最能体现在民国北平风格的传统串扰中，提到黄鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲤鱼......没有提到带鱼;从1950年代到1990年代，有六七种北京食谱被测试过，只有一种在1990年代初准备的食谱提到了鱼菜。
而且，中国第一台国产压力锅诞生于1964年，它甚至更晚才进入老百姓家。所以，"煎饼卷配鱼"真的是很年轻的"传统北京菜"。
在海岸的各个地方，也会把吃到的鱼用盐腌制成咸鱼来保存，或者会先把鱼腌制，然后风干或晒干，用干鱼做成，趁着锅上蒸的时候吃。
在日本，与鱼一起吃饭的想法与中国完全不同。
带鱼会做成刺猬或寿司，或者拿去烤吃，盐烧鱼、猫烤鱼、西京烤鱼都是好习惯。
当然，用鱼也会炒，但用鱼天妇罗看起来有点大胆。