糖火烧糖火烧

分类：小吃，馒头，北京小吃

作者：风中彩虹

创建时间：2011-06-25 17:16:54

描述：说起糖火烧来，老北京人都知道的通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。这个小楼和万通我都不太熟悉，但大顺斋的糖火烧却是再熟悉不过了。别看人家其貌不扬，黑不溜秋的，外号驴粪蛋儿——味道却绝对令人难忘。虽然现在很多地方都有糖火烧，但最好吃最有名的，还得是大顺斋。大顺斋的创始人是通过京杭大运河从南方到通州的，大顺斋创建于明崇祯末年，幸好没有沾上明朝灭亡的晦气。从小本经营卖火烧开始，生意越做越兴旺，到乾隆年间已成为享誉京城的糕点名铺。人家名字起的也好，首任老板名叫刘大顺，店名便也取了大顺，所以一直顺风顺水火到了现在，一说起糖火烧，北京人都知道，大顺斋的最好吃。两年前发过一次糖火烧，那次做得不太好，照片拍得也不好，这次做就又拍了些照片。一斤面粉一斤芝麻酱一斤红糖，能做出五十多个小小的黑黑的小驴粪蛋儿。这是典型的高糖高脂食物，优点是含钙很高。做成很小个的，做很多个，分发给大家，一次就吃一小个，品品地道的京味儿，就足够了——好吃，非常好吃~~~~~最后我要说，自己做的糖火烧，真不比大顺斋的逊色~~~~~

面粉 500克

芝麻酱 500克

红糖 500克

干酵母 5克

温水 约350ml

0. 面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟

1. 擀细红糖中的硬块，与芝麻酱一起拌匀

2. 将面团分成三份，取一份擀成长方形的大片，均匀涂上麻酱红糖，卷起

3. 卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠

4. 擀成长方形薄片，一切两半

5. 取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷

6. 揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成球形，收口捏紧

7. 另外两块面团也是同样的操作

8. 将生坯稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟

小贴士：

1、麻酱和红糖量可以增减。2、传统做法，生坯要先在锅中烙一下再烤，我用省事的方法直接放入烤箱来烤。