煎饼折成“花”，山东大妈的“中国功夫”真神奇

□俞佳铖

“老铁们，你们是不是都有这样的困扰？买花送心上人，怕被埋怨浪费，不买又怕被说不够浪漫？我的花，既能吃，又好看！”

只要有时间，51岁的山东大妈徐海霞就会在手机上直播带货，那熟练程度，带着一股浓浓的时尚范儿。

徐海霞的“花”可不一般，是用煎饼做成的，惟妙惟肖，足以和鲜花媲美，不仅把山东煎饼文化带到世界各地，还带领了一批沂蒙山区的农村妇女实现脱贫致富。

那一抹记忆中的煎饼香

徐海霞和丈夫赵健住在山东省临沂市蒙阴县常路镇，早些年，夫妻俩在当地一家绣品厂工作，2005年工厂倒闭，双双下岗。两人既要抚养才4岁的儿子，还要照顾70岁的婆婆，家里经济很紧张。

机缘巧合，当时一个开煎饼店的亲戚另有发展，徐海霞和丈夫商量后，把店接了过来。

煎饼是山东当地的特色美食，几乎家家户户的餐桌上都有，可蘸酱，也可卷着各种蔬菜和肉类吃。徐海霞起早贪黑忙活，加热鏊子（一种古老的面食制作工具），洒上豆油，随着鏊子旋转，一手倒上面糊，另一手跟着用筢子推平，伴着热气扑鼻的香味，一张煎饼就新鲜出炉了。

逐渐走上轨道的煎饼生意，激起徐海霞的创业斗志。虽然小小的店面已能解决一家人的温饱问题，但她并不满足于此，琢磨着：“我们这里几乎人人都会摊煎饼，必须有自己的特色才行。”

2018年的一个暴雨天，徐海霞看到一位大爷扛着一大箩筐紫薯在路边叫卖，衣服几乎全湿了。她心一软，便当即全部买了下来。

可看着箩筐里的紫薯，徐海霞犯了愁。突然，她灵光一闪，何不把紫薯和煎饼做到一起？说干就干，她把紫薯蒸熟后，碾碎，掺合到面粉里，然后做成紫薯煎饼。淡淡的紫色，带着薯类的香味，别具特色。

紫薯开启了徐海霞的煎饼新思路，她举一反三，尝试着用菠菜汁、火龙果汁、芒果汁等和面粉掺在一起，做出各种颜色的煎饼，不仅颜色艳丽、口感丰富，还有很高的营养价值。

彩色果蔬煎饼占据了绝对的市场优势，价格比传统煎饼高不少，徐海霞的生意越来越好。赵健干脆不再四处打零工，主动帮妻子打包送货。

朵朵煎饼花争奇斗艳

随着生意的扩大，人手紧缺的徐海霞开始招兵买马，把目光转向当地一些家境困难的农村妇女。她们没有一技之长，守着几亩山地，照顾老人孩子，日子过得十分清苦。

“过来和我一起干，有姐一口吃的，绝对不会饿着你们。”徐海霞挨家挨户上门招工。大家虽然跃跃欲试，但心里还是免不了顾虑，摊煎饼能挣几个钱？

为此，徐海霞专门抽出时间，带她们来自家店里参观，看着五颜六色、薄如纸张的煎饼，大家都特别新奇。

“海霞姐，我跟着你干！”小青第一个站出来。

时年30岁的小青，小时候因家穷没读过几天书，丈夫患有残疾，一年到头也挣不了几个钱，一家三口的生活过得很拮据。徐海霞的店离她家不远，既能挣钱，又能照顾家里，她不想错过这个机会。

拉着小青的手，徐海霞难掩激动：“女人一定要有养活自己的能力，不管什么身份什么年龄。”

有了小青的带头，一些姐妹也陆续加入了做煎饼的队伍。不久，徐海霞租下一个厂房，开始扩大经营。2019年，她的煎饼加工厂被临沂市妇联授予“沂蒙大姐巾帼居家创业就业示范基地”，更多的姐妹慕名而来。

看着姐妹们的生活一天比一天好，徐海霞高兴之余，感觉肩上的担子日益加重。时代在进步，人们对美食的要求越来越高，怎样才能给老煎饼增添新活力？徐海霞思索很久，始终没有头绪。

2020年年初，徐海霞送了一大包口味各异的煎饼给邻居阿婆，阿婆开心地直夸：“海霞，你的手真巧，把煎饼活都做出花来了！”

说者无意，听者有心，徐海霞突发奇想，能不能真把煎饼摊成一朵花？一连多天她都在厂房里潜心研究，煎饼不是布也不是纸，很容易就干，必须在干之前折叠成花，这很考验工艺。为了找到各类配料的合适比例，她试了无数遍，一张张摊、一次次叠、一口口尝。

夜深人静，静得连煎饼折碎的声音都十分清晰。赵健陪着妻子一起熬夜，儿子在网上找各种花型供妈妈参考。功夫不负有心人，徐海霞终于做出了一朵煎饼花，花瓣柔韧有光泽，口感清甜细腻，色香味俱全。

接着，她尝试用火龙果煎饼做玫瑰花、用黄桃煎饼做月季花、用蓝莓煎饼做蓝色妖姬，还有牡丹花、茶花、郁金香和樱花等等。

想要完美融合水果的香气和煎饼的味道，并不是一件简单的事，水果的用量、软硬、成熟度都要拿捏好。徐海霞经过反复试验，煎饼不仅口感好，做成花型的成功率也很高。

为了让花色更丰富，徐海霞的煎饼原料除了传统的玉米、面粉、高粱，还加入了芹菜、胡萝卜、地瓜叶、甜菜根、香蕉、樱桃等，并根据季节变化，推出当季煎饼花。

徐海霞把做煎饼花的手艺毫无保留地传授给姐妹们，开始大规模生产。工厂成了一个花园，一朵朵煎饼花争奇斗艳，让大家心情美美的，有使不完的劲儿。

做煎饼花的日子有奔头

花开热闹，煎饼添香，很多顾客都叹为观止，纷纷感慨，吃了一辈子煎饼，没想到煎饼还能变得像花一样既好看又好吃。

有些孩子爱挑食，但特别喜欢煎饼花，边玩边吃，胃口都变好了。不少餐厅也会来定制煎饼花，代替鲜花点缀菜肴，价廉物美。徐海霞还会根据顾客的不同需求，用煎饼花做成各种样式的产品，更适合过生日、送老师、赠爱人等。

2021年2月14日，住在四五十公里外的陈晓杰订购了煎饼花，给母亲祝贺60大寿。徐海霞用煎饼做成一朵朵康乃馨，考虑到当天是情人节，特意增加了几朵玫瑰花，费心思地拗成心形。

陈晓杰的母亲喜欢花，但因为生日在情人节，这天买花特别贵，她心疼钱，从来不让家人买。果然，当陈晓杰把花送到母亲面前时，她一脸心疼：“这得花多少钱啊。”

陈晓杰笑着把花放到母亲鼻子底下：“闻闻，是什么？”母亲觉得有股煎饼香，左看右看，不敢相信自己的眼睛。陈晓杰摘了一朵玫瑰塞进母亲嘴里。吃出了煎饼的味道，母亲一脸惊奇：“真是煎饼呢，这是怎么做出来的？太厉害了。”

陈晓杰完成了送花给母亲祝寿的心愿，徐海霞也替他们开心，觉得煎饼花不仅提高了销量，也装扮了人们的生活，承载着更多的意义。

煎饼花受到当地人追捧，还搭乘电商快车，远销美国、韩国、南非等国家。在蒙阴县一家学校当外教的南非老师拉曼是常客，她说：“我的朋友们看到煎饼花，都不相信可以吃，山东大妈的‘中国功夫’真神奇！”

也许是受了“花儿事业”的影响，赵健也变得浪漫起来。2020年5月4日，两人结婚22周年纪念日，他用煎饼做了9朵红玫瑰送给妻子，在朋友圈秀了一把恩爱：“年年岁岁花相似，岁岁年年都是你。”

徐海霞的儿子正在读大三，寒暑假回家他会帮父母干活，对于煎饼的制作流程早已滚瓜烂熟。夫妻俩盼着儿子毕业后能回来帮他们“一起做好这朵煎饼花”。

传统老煎饼变成了时尚煎饼花，以往购买群体以中老年人为主，现在年轻人逐渐成了消费主流。徐海霞的煎饼年销售额已突破500万元，带领着30多户人家实现了脱贫致富。

但徐海霞并不满足，敢想敢干的她还要继续开发新产品，让煎饼生意走得更远，她坚信煎饼花有多艳，日子就会有多甜。

“人人那个都说，沂蒙山好，沂蒙那个山上哎，好风光……”与姐妹们一起折着煎饼花，唱着沂蒙小调，这样的每一天，徐海霞都觉得幸福知足有奔头。

编辑/纤手暖

转自/《妇女》杂志2021年第5期