麻食（麻什），原稱作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等，其曆史已經有近千年，後簡稱為麻什。其詞源為突厥語的“tutmaq”（在古代也常被譯作“秃秃麼思”、“吐吐麻食”等）。
陝西關中地區的麻食，形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。
制作方法
1)和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘；
2)面團擀薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案闆上稍微滾成圓柱；
3)圓柱均勻切成小面丁。
4)案闆上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借着摁勁輕輕搓一下，面就會卷起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案闆易搓成形。
5)把“貓耳朵”煮熟。
6)各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟；
7)蕃茄切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開後放入青菜和調味料。
8)将煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。
麻食不僅可以煮着吃（俗稱燴麻食），也可以用清湯煮熟後，撈起現炒（俗稱炒麻食）。
地方特色
甘肅徽縣麻食是用麥粉和成軟面團，每次掐一小點，用大拇指搓片後卷成一個個小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。
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