“一年補透透，不如補霜降”
秋将去，冬漸近，天氣由涼轉寒，閩南民間在霜降的這一天，要進食補品，也就是北方常說的“貼秋膘”。
說到進補就不得不提到一道福建名菜---“佛跳牆”。“佛跳牆”又名滿壇香、福壽全，是名滿海内外的閩菜代表作，腹藏百味的中華第一湯。
中國幾乎人人都知道這道菜，但大部分人還沒有真正品嘗過，聽說過佛跳牆用料之貴、品類之多，制作工序之繁瑣，卻很難明明白白說出是些什麼......更别說親自下廚了。
今天奢侈一點！來吧~從原料到制作，小編已經為您安排好了......
"醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來"
菜肴寓意吉祥如意，福壽雙全。
主料--魚翅、魚唇、刺身、豬腳筋、母雞、肥鴨、金錢鮑、豬腳尖、豬肚、鴨肫、火腿、幹貝、鴿蛋等；
輔料--香菇；
調料--鹽、醬油、紹酒、蔥白段、生姜、冰糖、桂皮、八角、食用油。
第一步：将剁去頭頸角的雞鴨肉切成塊裝盤備用
第二步：将去好肫膜，洗淨後的鴨肫切開
第三步：将洗淨的豬肚切成條狀，生姜拍碎備用
第四步：将洗淨的雞、鴨、豬腳肉塊下沸水氽一下，去掉血水撈起，用清水沖洗幹淨。
第五步：火腿切成方塊形狀備用。
第六步：在沸水鍋中加入蔥、姜、紹酒，然後倒入魚唇煮兩分鐘去腥味後撈出，倒入魚翅焯水，去其腥味後撈出，再倒入鰝肚、刺身、豬腳筋氽一下撈起。
第七步：将鍋放入旺火上，倒入适量的食用油，加入姜蔥煸炒出香味，一并倒入雞、鴨、豬腳肉，鰝肚翻炒均勻，放入八角、桂皮和冰糖。倒入紹酒，最後加入适量高湯，放入火腿肉、香菇，在鍋中加入适量醬油、醬油和鹽，攪勻後大火烹煮20分鐘後，起鍋撈出料，湯汁待用。
第八步：取一個紹興酒壇洗淨，放一個小竹篦，将煮過的雞、鴨、豬腳肉，鰝肚等食材放入壇中後，加入鍋中的湯汁，用荷葉在壇口蓋嚴密封起來。
第九步：将裝有食材的酒壇置于火上，燒開後轉為小火，煨制三小時，中間需要定時檢視，控制火候。
第十步：把魚翅、金錢鮑、幹貝分别裝入長方形的紗布包裡，啟蓋将紗布包放入壇中後，即刻封好壇口，繼續煨制30分鐘。
第十一步：将刺身、豬腳筋、魚唇分别裝入紗布包裡，啟蓋将紗布包放入壇中，繼續煨至20分鐘。
第十二步：将紗布包取出倒出壇裡的食材，即可裝入特制的盅内。
佛跳牆--食時酒香與各種香氣混合，各料互為滲透，香飄四座，味中有味。
秋風蕭瑟天氣涼 ，草木搖落露為霜。記得添衣保暖！按時吃飯！