幹貝80克 蝦米50克 蒜頭50克 小紅蔥150克 可用洋蔥替代 姜15克 紅辣椒90克喜歡辣可用小米辣替代 李錦記辣豆瓣醬80克 可用四川郫縣豆瓣辣醬替代 糖5克 雞粉2克可用雞精替代或不放 白胡椒粉0.5克 蚝油15克 李錦記财神蚝油料酒5克 食用油300克花生油、大豆油、葵花籽油等均可
1 幹貝清洗幹淨,加入清水80克和料酒5克上鍋蒸40分鐘。蒸好後自然冷卻,用手或湯匙 碾碎成為幹貝絲備用
2 蝦米洗淨,加入清水沒過蝦米浸泡10分鐘,瀝幹後切碎備用
3 姜、蒜切末,小紅蔥切絲,紅辣椒去掉蒂頭和種籽後切絲備用
4炒鍋燒熱,加入食用油
5放入姜末和蒜末炒至微微發黃放入小紅蔥絲炒至微微發黃
7放入辣椒絲炒至水分變少
8放入蝦米炒至香氣出來
9放入幹貝絲炒至微微發黃并産生香氣
10放入辣豆瓣醬炒至油色變紅
11放入料酒、糖、雞粉、白胡椒粉、蚝油調味即可
XO醬幹撈面（私房配方）超級好吃的撈面
食材：面條130克市售XO千貝香辣醬25克蔥花10克醬油15克李錦記鮮味醬油香油5克也稱為白芝麻油煮面湯30克
1 煮鍋滾水,放入面條煮3分鐘
2. 面碗中加入XO千貝香辣醬、醬油、香油、蔥花
3. 淋入熱的煮面湯30克攪拌均勻
4. 放入煮好的面條拌均勻即可
【XO幹貝昋辣醬儲存方法】
1制作好的XO千貝香辣醬必須放至完全冷卻,注:炒好後的XO千貝香辣醬總重約為550克左右
2裝入幹淨無油無水的玻璃瓶或密封盒密封
3存放于冷藏冰箱内可儲存1個月左右
4需注意食用時要用幹淨無油無水的筷子或湯匙将XO醬取出,不要用已經使用的筷子或湯匙直接拿取避免滋生細菌加谏變質
5拿取完XO醬後應及時密封放回冷藏冰箱儲存
6謹裝XO醬的時候,盡量裝滿一點,減少瓶中空氣的存留。再用XO醬裡的油封住醬料,蓋上蓋子密封冷藏儲存
【XO幹貝醬一不辣版】幹貝80克蝦米50克蒜頭50克小紅蔥150克可用洋蔥替代姜1糖5克雞粉20.5克蚝油15克李錦記财神蚝油料酒5克醬油10克食用油300
【技巧注意事項】關于油量300克的問題?有很多群衆回報看上去可能多了點。但我認為盡量不要減少這個油量,因實際操作中如油量不夠會很難操作,甚至會容易炒焦或粘底,而且也不利于各種食材味道的釋放。炒好後罐裝儲存的時候也盡量需要用這些油來封住炒好的醬才不容易變質。罐裝後,如果真的會有油多出來的話,我建議可以用這些油炒菜吃。醬料裡的油非常香,用于炒菜或涼拌菜的提味也是非常不錯的選擇
2關于使用郫縣豆瓣茜的問題?由于有些品牌的郎妟豆瓣醬中有較大顆粒豆瓣和辣椒的問題,是以在使用前用菜刀将豆瓣醬剁碎避免影響成品口感
XO幹貝昋辣醬
3XO醬的應用充門?無論是用于炒菜、炒飯、炒蘿蔔糕等,隻需記得出鍋前放入XO醬稍微翻炒即可。因XO醬本身已經是完成品,是以無需油爆或長時間加熱,避免味道流失
4關于添加金華火腿的問題?雖然我這個版本的XO千貝香辣醬是不需要放火腿的,但還是有個别的同學想添加金華火腿來增加醬料的風味(其實是家裡有的,但不知道如何應用,想盡快消耗掉),是以來詢問我使用的方法。首先,添加金華火腿的分量一定不要太多,不要超過蝦米的重量。火腿需要清洗幹淨,先整塊煮一煮去掉表皮的油脂和灰塵,再放入蒸鍋蒸熟,視大小塊決定時間。蒸好放冷,去掉皮和肥肉、骨頭(可以家裡煮湯的時候放入提味),切末或細絲。炒醬的時候,在放λ蝦米後的程式放λ,稍微粆一下再接着放辣醬那些和上面的程式一樣。家裡沒有金華火腿的同學,千萬不要看了這條貼士就去買火腿哈
5關于郫縣豆瓣醬替代李錦記辣豆瓣莤的問題?如買不到李錦記辣豆瓣醬的同學可以使用郎縣豆瓣醬50—60克替代,在鹹度上會比較适合。因郫縣豆瓣醬的鹹度較高