粵港澳的街道經常出現在汽車拖車的街道上。照片/Ellen Brothers 102， Picture/Tumon Creative
- 風君-
粵語 說
"我來煮一碗面條給你吃。
量
"我想你。"
在吃面條的事情上，北方和南方的人表現出截然不同的氣質
北方人吃面條，注意的是大開，一個大蒜，面條上湯，埋在碗裡大嘴巴撕扯，掙紮着殺，勢頭就像"黃河水天";
陝西人的"大碗大臉"。圖檔/杜夢創意
南方人吃面條，精髓在于細緻的配料。在南方，面條更多地作為零食出現，并且由于這種"無果肚"的次要性質，南方人将更多的注意力放在面條的味道上，使一碗面條更加精緻和新穎。
而被譽為"南方南方人"的廣東人，也把對面的精緻創意推向了極緻——細如銀絲雲燕面、清鮮到眉毛的蝦面、油膩甜美的梅州腌面、甜鹹的熱炸面條......無論是在光複、潮頭還是客家文化中，一碗面條都是揮之不去的懷舊之情。
梅州的腌制面條。照片：huangcvn，圖檔/Instagram.com
面條上每個帶有粵菜桌的碗都可以颠覆我們對南方美食的了解。
<h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""52">雲吞面，南食輕！</h1>
第一次吃的人，很難不被細牙的銀色絲綢面條，白色粉末的雲彩以及新鮮，高高的湯底所打動，它們融化成面條碗，就像舌尖和味蕾的入侵一樣。
這沒有道理，但它很美。
就像在電影《花式歲月》中，蘇麗珍和周牧雲的愛情是那麼的美好。隔熱箱裡有一個雲燕面條，供兩個人吃。圖檔/花式年份
銀絲表面采用雲吞表面，廣州人采用竹子高架表面。面條與中高筋面粉和堿性水按比例混合，然後與純鴨蛋和面條混合，沒有一滴水 - 使面條具有主要的滑移效果。更關鍵的一步是在後面：用人的力量按壓竹竿，在面團上來回擠壓反彈。
湯鮮面條涼雲燕美，是一碗吞雲面條的歐逸。照片/dashiyiyuan， Instagram/Instagram
它純粹是技術性的，效率低下，但在品嘗之後，感覺是值得的。擠壓完細膩的表面堿性鴨蛋，和北側的那種"咬"不一樣，子彈、堅韌、滑出外，還展現出什麼叫"易碎"的味道，美妙。
面對吞雲，精緻的吞雲是主角。餡料有兩種，一種是純豬肉餡，又稱"大蛾"，大，食物飽滿，另一種較小，加到餡料中整隻蝦，稱為"精"。"大"是為了填飽肚子，而"小"通常是小而精緻的。
在雲中，有一隻大蝦！圖/視覺中國
"細"是江浙地區采用的包裝小蛞蝓的方法，豐滿的餡料後面拖出一條大尾巴，滴盆一沸騰，頗似金魚遊動，也像芙蓉花。澆水配豬骨、土魚、蝦、火腿等材質制成的面條湯，色澤優雅，茶色，口感也頗為可口，帶有淡淡的海鮮。
一碗雲吞餐桌，面條細膩堅韌，雲吞鮮油，湯底甜好吃，所謂"湯鮮面美味雲吞美"，就是這樣。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"52">車面，吃起來很開心！</h1>
"做人最重要的事情就是快樂......你餓了嗎？我煮一碗面條給你吃？"
TVB香港電視劇，如果有一個"煮熟的面條給你吃"的橋段，男女主人公之間，Yomo帶着一些溫暖的感情。在廣東，面條不僅是撫平饑餓碳水化合物的良藥，也是使心靈适當順滑的良藥。電視劇治愈了百種疾病的汽車面孔，應該被視為最受歡迎，最人性化的面孔。
汽車的臉，經常出現在香港電視劇中。照片/Ellen Brothers 102， Picture/Tumon Creative
汽車的臉，也被稱為"面條"，起源于香港。曾幾何時，小販推着攤位在街上賣"車面"，車上除了有煮面條的鍋，還有煮魚蛋、豬皮、豬血、蘿蔔、蔬菜等配菜的網格，顧客可以根據自己的喜好選擇，由人節儉。因為快捷低廉的價格，成為勞動人民日常選擇的果肚。
周星馳的電影《食神》中，有一位食神坐在街上吃車面後，坐在攤位前抱怨"魚蛋既沒有魚也沒有咖喱味，蘿蔔沒有采摘太多的排骨，豬皮煮得太軟而無彈性，豬紅了一夾松動"的時候， 剛出一碗車面條的河湖狀态。
在車臉上加了豬排。照片/Ellen Brothers 102， Picture/Tumon Creative
如今的"汽車面條"，但并非獨樹一幟，而是成為粵菜面文化的象征之一，茶館、便利店、大型餐廳都有汽車面條的容身之地。但人們最愛，還是坐在街邊最接地氣的小店裡吃一碗汽車面條。
一碗落下，世界的煙花來了，那些青青的回憶也傾注在我的心中。
<h1級""pgc-h-arrow-right"資料跟蹤""52">潮鮮炸面條，味道有點甜</h1>
廣東省東北部的潮頭地區是美食的寶庫，人們在這裡發明了鹹甜油炸面條。
潮人炒面，最有魅力的是桌尾噴出稀薄的氣體，通常熱重油快速炒就可以了。但潮炒面條，但不要用油。
在粵語飲食法典中，"氣"是關鍵。照片/XINstare，Instagram/Huitu.com
潮頭的一些地區做油炸面條，帶有"I面條"。什麼是我面條？這是一種由雞蛋和油炸面條制成的意大利面，是友善面的前身。因為意大利面已經是定型圓蛋糕了，是以在炒面條之前，鍋是熱的，熱水或高湯，利用水蒸氣将糕點散落，然後加入豆芽、韭菜等配件，然後繼續炒，整個過程不放一滴油，而是有油氣來。
潮鮮炒面條的精髓是與芝麻糖一起吃。攝影/渡渡鳥
精華的精華在于将油炸面條從鍋裡拿出來，用一碗芝麻、調制糖分，可以直接撒在面上，也可以吃。鹹油炸面條，用甜芝麻糖，一進氣就是烤後的碳水香味，再用白砂糖甜，芝麻酥，這口感層清澈，也沒違反一樣。
潮州這種炒面，可以到大廳。無論是娶女兒，還是去酒一樣的元宴，在潮頭的一些地方，都要以這種油炸面條為終點。在一碗面條中，具有傳統的力量。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"52">梅州腌面，客人想家</h1>
"老闆，一個腌面，湯！"
這是廣東省梅州市清晨最常見的場景：小店裡看起來破舊不堪，面條鍋咕噜咕噜地唱着，一邊有水蒸氣，豬油，大蒜，醬汁的香味飄出......一碗長相簡約的"腌面"，是梅州心中最深的懷舊之情。
一碗梅州腌料。照片：ZRP5211，圖檔/instagram.com
腌制面條的"泡菜"是客家菜，意思是"混合"。所謂腌制面條，就是混合面條——生面條在鍋下煮熟，瀝幹水，再加入豬油、油炸大蒜、鹽、肉末混合即可，讓梅州人想把戲法藏在這些混合中。
廣東人大多是豬油愛好者，這梅州腌制的面條加了豬油，是每家店根據自己的配方将沙茶醬或辣椒醬等制成，炸大蒜金黃通過，肉末火到位，最後一勺用豬油混合面條醬，"腌制"出無限的味道。
但是，腌泡汁怎麼能像廣東一樣精緻呢？腌制面條必須與湯一起食用。
一碗"三又一湯"，祝同學們去分店和第一，金榜冠名。攝影/CGJIN， 人物/圖檔/ 杜夢創意
"第三和第一湯"是腌制面條的固定搭配。湯的主要成分是豬肉，豬肝，豬粉腸，加上煮熟的葉子，豬和豬肉必須新鮮且處理得當;
而"和首湯"的名，就是拿"Denko和第一"的好兆頭所謂"一碗三和前三，前三，即使現在，梅州的學生也會在大考前喝一大碗。
- 完 -
|甜
文本編輯|九月
圖檔編輯|王佳樂
封面|杜蒙斯和創意
您記憶中最難忘的時光
誰為你煮了面條？