芮正在悄悄地再次賺錢。
近日，瑞宇在全國5200多家門店線上"天鵝絨拿鐵"上線9天，已售出270萬杯。
這款産品是在濃牛奶的基礎上做更新，口感更加順滑甜美，引發一拳頭，小紅書部落客形容它為一口下到肚子。
在濃稠的牛奶和生椰子之後，這次又開發了哪些新的原料？我很快采訪了The Velvet Latte的研發主管。
9天内售出270萬杯，瑞樂凱推出"天鵝絨拿鐵"
在濃牛奶拿鐵上線一年後，9月13日，銳推出了新的"天鵝絨拿鐵"系列。
官方将其定義為"年度重量級人物"，主要推動的主要詞是"絲滑"：絲滑，20.99%更絲滑，"每一口都是天鵝絨般柔滑的。
這是什麼類型的産品？我先去店裡體驗。
天鵝絨拿鐵，具有飽滿的脂肪香氣，與濃稠的牛奶拿鐵非常接近，但一口喝，口中就能體驗到比較明顯的順滑、清淡的感覺，同樣選擇"不加糖"，天鵝絨拿鐵可以喝到更明顯的乳白色和甜味。
與天鵝絨拿鐵同步，還有北海道蜜瓜天鵝絨拿鐵，加入北海道蜜瓜汁，具有果香和清爽的感覺。
到社交平台看一圈，不少網友紛紛打這個産品，5天後推出後，小紅書上關于"瑞意天鵝絨拿鐵"的讨論已經3000條。
正如濃奶的"濃稠"很容易被感覺一樣，不少網友也得到了天鵝絨拿鐵的光滑、甜美的口感特點，有人形容該産品是"一口直接進肚子"。
随着新産品上線，瑞宇在上海、北京、杭州等城市做了7家秋季主題閃蒸店，以及同一個手袋和杯子封面，寫着"秋天第一杯天鵝絨拿鐵"。
在濃稠的牛奶和椰子之後，許多飲料同行都在關注新的乳制品行動。
這次推出的"天鵝絨拿鐵"，什麼樣的乳制品？如何更新？我采訪了瑞軒的研發主管。
研發揭示：如何更新天鵝絨拿鐵？
據研發負責人介紹，瑞軒此次乳品更新，采用"小分子膜分離工藝"。
此次研發團隊研發出全新的乳品原料"北海道天鵝絨味濃稠乳汁"，增強了順滑度和香氣，口感也更加甜美濃郁，與"濃奶"的風味差異明顯。
在新天鵝絨拿鐵上，Rui的研發團隊做了四件事：
1.擊中消費者核心需求：濃烈、香爽的酒精、順滑
創新一個産品，首先要尋找消費市場的大方向。
研發負責人告訴我，他們研究了整個飲料和甜點行業，發現"奶茶和冰淇淋的生命周期很長"。
這兩大品類，以"牛奶"為基礎，"這堅定了我們對乳制品及相關應用深入研究的信念"。"
經過研究，他們發現流行的奶茶和冰淇淋，有幾個共同的風味特征：牛奶風味酒精，甜味，味道濃郁絲滑。
于是，銳氏的研發團隊總結了消費者對"牛奶"的核心需求：更強、更香、更順滑。
可以看出，從濃奶開始，瑞宇的乳品更新，就朝着這個大方向延伸。
2.目标更新：風味對抗标準北海道冰淇淋
有了更新的大方向，就要确立這一輪更新的具體目标。
Rui的研發團隊轉而尋找資源，在日本找到了一款"北海道冰淇淋"，其口感和風味都符合他們的要求，豐富、順滑。
在找到想要的風味靈感後，瑞宇明确了後續的研發方向：
口味，貼上"北海道冰淇淋"的标簽，或在此基礎上進行優化;
原料，尋找多種奶源，通過技術手段提升牛奶程度，自主研發。
3. 測試500杯，以确定天鵝絨拿鐵的乳制品成分
銳裕研發團隊決心與北海道冰淇淋标準相比對，建立了參考風味結構圖，關鍵名額（如口感絲滑、醇厚、乳白色等），開始不斷調整配方。
"經過第一輪公開測試，新的牛奶咖喱體驗已經顯示出與濃稠牛奶拿鐵不同的感覺。
研發負責人回憶說，共測試了19種版本的天鵝絨拿鐵乳制品原料，使實驗樣品總量超過100公斤。
這意味着在實驗過程中，經過約500杯的産品組合和風味測試，他們完成了最終的天鵝絨拿鐵乳品配料。
随後，根據現有的咖啡基料，研發團隊制作了不同濃度的咖啡，用不同濃度的天鵝絨牛奶組合了近10種。經過數百次的試驗和測試，最終選擇了商店執行的公式。
4. 乳品差異化更新打造"拿鐵爆炸矩陣"
從隕石拿鐵、濃牛奶拿鐵、生椰子拿鐵，到如今的天鵝絨拿鐵，瑞宇一直在拿鐵的"死"軌道上，不斷變換以調整牛奶基數。
随着新産品的熱身，銳也正在将"拿鐵更新"傳遞給使用者
專注于拿鐵咖啡也是擁有5，200家商店的咖啡品牌最明智的選擇。
"在目前的中國市場，咖啡行業仍然擁有牛奶咖喱市場占有率最高的類别。瑞宇的研發主管表示，他們希望用差異化的牛奶基質來豐富拿鐵型爆炸性基質。
從濃牛奶到天鵝絨
我看到乳制品更新的3個趨勢
在"天鵝絨拿鐵"中，我發現這款産品還揭示了乳制品更新的幾個新方向：
1.順滑，是今年乳品在醇厚基礎上的新追求
濃奶的普及，帶動了行業追求"濃"的趨勢，從濃奶已經延伸到濃芋頭泥、濃椰奶。
這種濃郁、飽滿、令人滿意的味道在業界已經流行了整整一年，是時候給消費者一種新的體驗了。
此前，很多新的茶飲料在進階研發中都有提及，良好的味覺經驗，可以概括為"順"：一杯飲料，沒有任何突如其來的味道，讓人在不知不覺中喝完了一杯。
這種"順"，不是做減法醇厚，而是在豐富飽滿的基礎上達到口感的協調平衡，進一步提升飲酒的愉悅感。
是以，結合天鵝絨拿鐵的熱銷，順滑，或将成為下一個乳品口味的競争點。
2."除了豐富，還有甜"
在多輪測試中，他們發現了新的客戶需求：除了豐富，甜蜜。
不少小紅書部落客在介紹天鵝絨拿鐵時，也會推薦訂單選擇"不加糖"選項，品嘗牛奶基底本身"牛奶甜"。
3. 用乳制品創造新的差異化風味
天鵝絨拿鐵搭配"北海道冰淇淋"的發展也揭示了另一個趨勢：
單一的"牛奶香精"已經不能滿足這種消費者的需求，他們需要更多可識别的、差異化的乳制品香精。
消費者需要更多可識别、差異化的乳制品口味
今年秋冬季節，複合制乳，或将成為流行趨勢，創造爆發，成為各品牌品類發展的重點。
在過去的一年裡，銳帶來了一批爆炸性産品。
他們的每項創新都在牛奶基質上繼續疊代發展，為行業帶來了新的成分。
飲料創新正在進入"創造時代"。
縱觀咖啡和茶葉市場，從濃奶、生椰子，到"北海道天鵝絨味濃奶"，新的基礎不斷被使用;
品牌創新競争力，不再局限于産品配方，更是從原有材料做技術創新，為行業帶來"新物種"，為消費者的味蕾打開一扇新的大門。