"複蘇"消失了幾十年的雲彩蛋糕讓深圳人找到了鄉村的味道，鄉村的聲音，鄉村的感情

"寶安思寶，深圳的味道。11月6日至8日，在第八屆澳門國際旅遊（産業）博覽會上，這個擁有100年曆史的廣東級非遺物項目與廣東集團共同亮相。傳統工藝與時尚健康相結合的合成産品——雲餅，受到廣大食客和商家的一緻好評。然而，這薄薄的雲餅背後，不僅是一代又一代食客對美食的追求，更是世紀興衰的見證。

合成始建于清朝光緒二十七年（公元1901年）的深圳市場。但深圳的雲餅消失了幾十年，因為1950年代的公私合作夥伴關系和1980年代進口糖果餅幹泛濫的影響。

2009年，在政府對當地非物質文化遺産的保護和支援下，合成的創始人之一陳淑芬的曾孫陳玉忠開始了合成的重生計劃。經過多次努力，陳宇忠整理了複雜的25道工序并進入資料庫，恢複生産，雲餅又重新回到了大衆的視線中。2015年，合成的"深圳雲餅制作技藝"被廣東省人民政府列為省級非物質文化遺産保護項目。2017年，合成号在深圳被評為首個"廣東省老名"，同年被寶安區品牌推廣協會評選為"寶安思寶"稱号。雲餅已經成為海外華人保持懷舊之情的紐帶。

召回

"我小時候從未見過比深圳更美麗的地方。

記者：你是什麼時候來深圳的？

陳玉忠：我是深圳人，在深圳公明長大。在我的童年世界裡，深圳是山水秀的地方。鳳凰山、羊台山、廬山、梅林、七少女山，光聽名字，就是一個很美的地方。深圳每一個地方都有自己的特色，大鵬的鮑魚，龍崗的雞，南山的桃子，十堰梨，沙井的蛞蝓。童年有深圳、廣州、北京，深圳給我的印象是一個非常美麗的地方。

記者：40年前的深圳是什麼樣的？

陳玉忠：從南投中學往下走，都是海，深海足球場，學校醫院下樓，還有海，那麼為什麼村子旁邊有個地方叫廣東海門？因為它曾經是大海。1989年，我在深圳大學讀書，從校門到出門，路上到處都是黃泥。到目前為止，我還沒有見過像深圳這樣美麗的東西，當我還是個孩子的時候。

記者：小時候，你覺得深圳哪裡最美？

陳玉忠：當然，這是最美的故鄉，最美的，到處都是田野，種了很多甘蔗。

創新

由來自鹹淡水交界處的大米制成

恢複百年雲彩蛋糕

記者：你大學畢業後在哪裡工作？

陳玉忠：我在深圳大學學習設計，前身是工藝美術。因為我是廣州一所高中的藝術學生，是以我走上了這條路。1993年畢業後，我直接去了寶安縣政府工作，當時還沒有撤銷縣區劃，進入後，寶安縣被拆成龍崗區和寶安區。後來，我去了寶安區民政局工作。1999年左右，我辭掉了工作。

記者：你當時在做什麼？

陳宇忠：2004年，我創辦了一家餐飲管理公司。學校負責教學，誰能管理食堂？于是我開始做學校、機關食堂管理，從寶安高中，現在叫寶安第一外華文學校。慢慢地，寶安中學、光明中學、龍華中學，這些學校的食堂都是我們管理的。

記者：合成數字誕生了什麼樣的偶然巧合？

陳玉忠：2009年中秋節前，在弘法寺本歡長老的影響下，我做了2萬盒月餅送給汶川，作為對當地人民的祝福，送吉祥。本歡長老跟我提到：你家在做蛋糕、糕點這些深圳本土産品之前，都要恢複你家百年名聲，讓更多的人品嘗到你家鄉的味道，這也是你的責任。于是，在2009年，我恢複了合成數，在東門太陽廣場，晚上，白天賣。

記者：其他地方也有類似的雲餅糕點，深圳雲餅有什麼不同？

陳玉忠：深圳雲糕是用鹹淡水接合米飯做的，這種米飯特别大。另一個是中國和西方的結合。1901年，那是一個沒有食物的時代，但它是用奶油，白糖，炒飯，米粉制成的，并通過20道工藝制成。奶油從香港運來，做成雲餅，通過海外華僑銷往海外。當時，很多海外華僑胞在火車上買深圳雲餅，在雲彩蛋糕中發現了懷舊之情。是以，一塊雲彩蛋糕具有東西方文化的融合，隻有深圳才能做出這種"另類"的東西。當時，天地人與成就的榮耀合計當年。當時，雲餅不僅是一種冷蛋糕，更是一種作品。是以，深圳在這方面是敢于做第一，有地方創新。

記者：雲餅現在好不好改了？

陳玉忠：現代人有不同的健康需求，是以我們把高油、高糖的食譜變成更健康的食譜，但仍然堅持百年老工藝和百年老香精。在包裝設計上，我們整合了深圳的元素，慢慢整合了市場、城市發展等需求。

記者：這樣做有什麼難？

陳宇忠：如何規範生産當然是一個過程。從2009年到現在，我花了10年的時間在這個問題上。這也是我最珍貴的十年，從40歲到50歲。反正我把它當成幸福來做，當功德做的時候，不是日夜聊多少錢，而是通過蛋糕的載體來弘揚當地文化，讓深圳的特色産品為深圳增添了一點地方文化特色。

文化

用食物載着這個國家

讓下一代通過美食了解深圳文化

記者：你剛才提到食物是為了承載當地文化嗎？

陳玉忠：是的。北京和天津都有食物攜帶的當地文化，如北京烤鴨和天津狗。我不認為合成數字隻是為了賺錢。如果你賺錢，你不能像當地人那樣迅速緻富。但如果雲餅完全丢失，那就是深圳城市文化的缺失。是以，恢複合成數，是給深圳本土文化補充一個短闆，讓下一代通過美食來了解深圳文化。對我這一代人來說，合成數字不是一個人、一個家庭的所有權，而是所有深圳人共同的文化财富。

記者：以前深圳和現在的深圳最大的差別是什麼？

陳玉忠：我在廣州高中的時候，老師問我，寶安縣是什麼樣的？我回答說，我們縣首先用眼鏡看不到一個人，到處都是陽光，因為沒有樹，有樹很小，沒有紅綠燈。寶安過去是這樣的，現在變了多少？這是一個巨大的變化。有時，如果我兩年不回到公共資訊，我就不會認出路。深圳的變化是這樣的。

記者：作為本地人，你怎麼看待"來就是深圳"？

陳玉忠：深圳從前就已經是海納百川，比如南投古城裡面幾十個姓氏。深圳一直融合了廣福文化、客家文化、朝嶼文化、海洋文化。是以，來到深圳的是深圳人，住下來的是深圳人。對我們當地人來說感覺不好。這個地方隻要你願意來，你敢闖進來，你就有機會，深圳一直都是這樣。

記者：你經常提到你在深圳的童年，你懷念家鄉嗎？

陳玉忠：我沒有家鄉，沒有家可回去。平時節假日，外國人回家過節，我開車半個小時才到，好像沒有家一樣。我的懷舊隻能在小時候被記住。是以，我想用雲餅，合成數字，讓更多的老深人，新深人找到自己的品味，鄉村的聲音，鄉村的感覺。

撰稿：寶安東 記者 蔣金金 王彤