提起起安陽的美食，我腦海裡首先浮現出了——扁粉菜。記得上次吃還是在幾個星期前吧，可那種味道現在還令我回味無窮。
扁粉菜可是安陽人生活中不可或缺的一部分。早上一起床，洗漱完畢後，邁着不緊不慢的步子來到賣扁粉菜的小店。别看天才蒙蒙亮，可在這兒排隊的人卻不少。挨了好一會兒，可算輪着我了。賣家是位四十歲左右的大叔，身材瘦弱，胸前系着個圍裙。“老闆，兩碗扁粉菜。”“好嘞。”說話間，大叔已麻利地盛起扁粉菜，估計是幹的時間很長，盛菜的動作極其流利、優美。思考間，扁粉菜已端到面前。先觀其色，色澤誘人，幾種食物搭配在一起，再澆上這家熬制的高湯，又怎能讓人不愛呢？再深深地嗅一下，扁粉菜獨特的香味立刻鑽入我的鼻孔，滲入五髒六腑。我再也忍不住了，拿起筷子，把那美味的扁粉菜送入口中。光聞一聞就心曠神怡，吃下去的感覺更是妙不可言！
扁粉菜的美味，與它用料的考究和做法是緊密相連的。扁粉菜以粉條為主料，配以青菜、豆腐、豬血等，放到一口大鐵鍋煮。其中不可不說的是它的主料——粉條。粉條是安陽的特産，一般用綠豆或蕃薯加工而成。成品呈條狀，乳白色還泛着點黃。可煮下鍋卻又是另一番景象——原本硬硬的粉條開始在鍋裡神展開身體，慢慢變軟，吃到嘴裡十分筋道。晶瑩剔透的粉條，也是扁粉菜如此受到安陽人喜愛的原因之一。既然說到了扁粉菜，就不得不提另一樣美食——油餅。油餅經常配着扁粉菜吃，是以一般在賣扁粉菜的地方，都少不了油餅的身影。發好的面餅，在圓形的烙闆上烙得金黃，可口的油餅就烙好了。美味的油餅配上酥脆的油餅，可謂是錦上添花。
安陽的美食數不勝數，什麼粉漿飯，什麼燒雞，什麼皮渣……可無論什麼，我還是對扁粉菜情有獨鐘。無論我走到哪裡，家鄉的扁粉菜永遠是我心中最柔軟的一部分。