今天夏天，姐姐如願考入重慶西南大學，我也有幸一睹山城重慶的人文風情。重慶是一座有着厚重曆史文化氛圍的古都，置身其中，我被其博大悠久震撼着。除了博物館、重慶夜景等旅遊勝景之外，更讓我難忘的，要數那裡的特色美食──重慶火鍋。
重慶火鍋曆史悠久。起初是巴蜀之地的先人們覺得天氣潮濕，便會燒上一鍋開水，加上佐料，在其中燙涮食物驅潮，後來因為此食用方法與當地氣候相适宜，于是一步步演變、流存至今，有約一千多年曆史了。
重慶火鍋制作複雜。火鍋中常見的一種有鴛鴦火鍋。一隻不鏽鋼鍋，用鐵闆隔開，分成兩部分。大體看上去，像“陰陽八卦陣”的形狀，一部分為辣湯。辣湯燒制要用高湯作湯頭，熬出濃香。再放入鮮亮的紅辣椒油，使整鍋湯底看起來鮮紅誘人，充滿視覺上的魅惑。然後放入小圓球狀的麻椒，宛如一個個胖娃娃在水中遊，使人吃起來欲罷不能。而另一部分為清湯。清湯制作相較于辣湯要簡單些，但同樣不可馬虎。用高湯作引，湯要熬成淡淡的乳白色的程度，清新淡雅，骨頭中的膠原蛋白等營養物質已全部融入湯水中。既不渾濁又不冷清，讓人看了心生暖意。時間熬久了，湯不鮮，營養物質會被壞；時間短了，湯不好看，味兒像水，營養物質也未全部融于湯中。這便是重慶火鍋的重要組成部分，底料湯的制作。無論是辣湯還是清湯都是以骨頭湯熬制出的高湯做基礎。味道好不好，學問全在這一鍋湯裡。是花費了時間和心思熬煉的結果。
湯準備好了，就是食材了。重慶火鍋食用美味，為什麼這樣說？正宗的重大火鍋，必需最新鮮的食材，好的火鍋底料好，食材也好。拿毛肚來說，新鮮毛肚涮過後又脆又滑；而不新鮮的毛肚口感會發柴，全然無鮮美之感。
好的火鍋，湯好，食材新鮮，蘸料也得好。同時，吃火鍋的蘸料也起決定性作用。吃重慶火鍋必不可少了油碟，在油碟中放上香油及其他佐料，有效地中和了底料湯麻辣的口感，增加了清湯口感的層次，使入口的食物更富有本來的味道。
重慶火鍋功能多樣。要知道重慶人男子大多精幹，女子大多苗條，這是因為吃火鍋有蒸三溫暖的功效。吃火鍋出一身汗，對健康大大有益。同時火鍋對驅除風濕也有很好的效果。火鍋性熱，對于體内常年濕、寒的人，有很大的治療作用。
重慶火鍋裡最具代表性的是大隊長火鍋、秦媽火鍋、秧秧魚火鍋，巴将軍火鍋，王五火鍋，渣渣火鍋，洞子老火鍋，記憶老竈火鍋，豬圈火鍋，外婆橋火鍋。這些名字都好怪啊，其他的我都能接受，就是那個“豬圈火鍋”不知道是因何得名的，這名字也是沒有誰了！不知道這麼有個性的名字會讓這火鍋更受人青睐，還是會讓人望文生義，想入非非，聞名卻步就不得而知了。
喜歡懷舊的人可以去重慶南岸區南坪西路沃爾瑪樓上品嘗大隊長火鍋，香味四溢的火鍋絕對能勾起你曾經的回憶。秦媽是火鍋裡的老牌子，衆人皆知，飄出的香氣令人食指大動。夏季适合去沙坪壩區陳家灣品嘗不幹辣、不燥熱，麻辣适度、油而不膩的巴将軍火鍋，讓你在炎熱的季節裡同樣能對火鍋回味無窮。九龍坡區的王五土竈老火鍋是無辣不歡這群人的不錯選擇，這裡的火鍋麻辣正，人氣旺。鏡湖區外婆橋火鍋，不僅名字親切有愛，而且價廉物美。
哦，怪不得引無數食客競折腰呢！去年冬天我去重慶吃過幾次，剛開始，覺得太辣，眼淚一把，鼻涕一把的。漸漸适應了，就覺得真是欲罷不能啊。現在想起來還口齒留香呢！
那麼親，你饞了沒？如果你也想嘗嘗重慶火鍋的味道，那就趕快去試試吧！不過，你可一定要記得準備好礦泉水和餐巾紙喲。