過春節總少不了一種傳統美食——臘肉。在我家鄉，家家戶戶臘月初旬就開始忙着制作臘肉。因為臘肉是春節飯桌上必不可少的美味佳肴。
臘肉全體呈金黃色，瘦肥相間，隻是看看就讓人口水直流，胃口大開。
臘肉的制作材料很單一，就是豬肉。雖然制作材料簡單，但制作過程不簡單哦！首先把買來的的豬肉放上鹽巴，放在通風處晾幾天，然後燒柴生火，切記火不要大了，再在火上撒一層厚厚的木屑。等有煙冒出時就可以熏肉了。
熏肉時，要用專門的架子把肉架住，并且蓋上蓋子，以防因為煙火散開，導緻豬肉熏烤不均勻。雖然不用專人一直看着火，但每隔一段時間就必須去看看。這不僅是因為怕肉被烤糊，也是為了把握火候。——火太大或太小都烤不出原汁原味的臘肉。兩三天過後，金黃噴香的臘肉新鮮出爐了。這時候，人們通常用繩子把臘肉從小到大串好，再整齊地晾在房梁或竹竿上，以備春節時享用。
臘肉的烹調也很有講究。它是烹饪界的“百搭王”，與任何一種食材搭配，不僅能成為一道色香味俱全的美味佳肴，還别有一番風味。就拿小炒中的芹菜炒臘肉來說吧。先把臘肉切成薄片，再往鍋裡放些許油，待燒熱後爆炒姜蒜和臘肉，最後放入芹菜一起炒。用不了多久，美味可口的芹菜炒臘肉就做好了，真讓人垂涎三尺啊！
臘肉既是春節的一道家鄉菜，也是中國傳統美食中的一員。但在我心目中，它不再隻是一種食材，而是屬于中國的一種傳統習俗文化。它源遠流長，深厚久遠，它将在曆史長河中永遠閃閃發光！