俗話說：“民以食為天。”中國各地的特色美食種類繁多：鄭州的燴面，西安的羊肉泡馍，北京的冰糖葫蘆，天津的狗不理包子……在這千千萬萬種美食中，隻有一種使我百吃不厭——那就是信陽的熱幹面。
我從小在信陽長大，對信陽的超級美食熱幹面再熟悉不過了，有時候從鄭州趕回信陽，就是為了吃上一碗熱幹面。
熱幹面，顧名思義，是一種不帶湯的面，這就是它的特色之一。而且，熱幹面必須吃熱的，涼了就不好吃了。
猛一看，熱幹面是那樣的普通：沒有油潑面那鮮豔的火紅，沒有燴面那如雪的純白，沒有冰糖葫蘆亮晶晶的外皮，沒有大閘蟹光溜殼上發出的閃光，隻是一些稍細的。淺咖啡色的面條交錯在一起，上面撒着兩片香菜罷了。熱幹面的做法也簡單：把面條一煮，拌上醬，撒上香菜就可以上桌了。但是熱幹面的味道卻把這些普通的東西都掩蓋了。
一碗熱幹面端上桌，一股濃香就直沖你的鼻子，誘得你迫不及待地拿起筷子。面進口中，上面拌的芝麻醬就瞬間融開了，準讓你滿口溢香。那醬不鹹、不淡，就是香。再細細品味面條，勁道又不失軟軟的感覺。更好吃的是，這面裡仍有芝麻醬的香味。做熱幹面的面在揉的時候可要揉好久，一直揉到面勁道有彈性。做成的面是圓的，中粗，不長。正因為這面有特色、好吃，才會引得無數人前來品嘗熱幹面。特别是早上，賣熱幹面的店裡總會擠得摩肩接踵，人人吃得滿嘴流油。
怎麼樣？你是不是已經流口水了呢？有時間，一定要到信陽嘗嘗熱幹面喲！