揚州市位于江蘇省中部，地處長江北岸，南臨鎮江，與長江相望。王安石詩句："京口瓜洲之間水"說這就是意思。
揚州是一座具有傳統特色的風景名勝的旅遊城市，李白的詩《煙花向揚州行進》，杜牧的詩《二十四橋明月夜》據說就是揚州。
揚州三頭宴會：拆鲭魚頭、扒豬頭、炖蟹粉獅子頭四海聞名。而今天要向大家介紹的是鲭魚頭的拆解。而這道菜是發揚"不厭食，不厭倦精"的淮揚名菜精。
（1）魚頭選擇兩個标準：鲭魚新鮮，越大越好。
（2）準備洋蔥，油菜心，煮熟的火腿片，煮熟的雞肉片，芽片，姜片，蘑菇片，煮熟的雞瓣備用。
（3）将鲭魚頭劈成兩片，去洗，放鍋加水淹死魚頭，放火把小火把魚從骨頭上移開，魚上去冷水去掉魚骨頭
（4）鍋再換水，放入魚頭肉，加入洋蔥結、姜片1、酒，點燃煮沸，魚頭撈出，挑出洋蔥、生姜。
（5）将鍋用中火煎，加入煮熟的豬油，放入盤心煮至蔬菜綠色夾出備用。當熱量達到50%熱時，放入洋蔥片，姜片，稍微油炸以撈出洋蔥姜。
（6）放入蝦、蟹肉微炸，加入酒5、雞湯、精鹽、砂糖，然後放入筍、蘑菇片、雞肉片、雞片、魚頭肉，蓋上鍋蓋，煮約10分鐘。加入心、味精，煮沸，加水澱粉鈎，倒入白醋中，煮熟的豬油50克均勻炒，開始鍋盤，撒上白胡椒粉，放火腿片就緒。
拆解的鲭魚頭的味道鹹鹹清新。鲭魚頭本身非常美味，因為添加了雞肉、蝦、蟹肉等調味物質，而且新鮮。其口感皮膚粘稠光滑，湯又濃又厚，魚肉嫩滑，味道鮮美，營養豐富，用勺子吃時不用筷子，味道獨特。揚州三頭宴一沒有損失。
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