江蘇菜是中國八大傳統菜品之一，被稱為蘇菜。因為蘇菜和浙菜相似，是以和浙菜統稱為江浙菜。主要以金陵、淮揚、蘇溪、徐海等當地菜品。江蘇菜起源于兩千多年前，其中金陵菜起源于前秦時期，當時吳人制作熱魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨肉一直是金陵菜。南宋時期，蘇浙菜是"南餐"的兩大支柱
蘇菜擅長炖、炖、蒸、炒，注意湯，保持原有的清爽、濃而不膩、輕而不薄、酥脆無骨而不失形、光滑酥脆而不失味（圖檔來自東方IC）
烤邊，是揚州當地傳統菜肴，從叉燒豬奶改良。清代揚州官紳、鹽商常用來招待客人，它與叉燒鴨叉燒鲭魚相稱揚州三叉戟，烤邊以洋蔥白為主要食材，烤邊烹饪技巧以烤為主，味道屬于油炸風味。表皮口感酥脆異常，肉幹脆。（圖檔來自東方IC）
水晶菜肉，又稱水晶菜蹄肉、鎮江菜肉，是江蘇省鎮江市的傳統菜品，屬于蘇菜。洗完後紅皮白，晶瑩剔透，凍得透明，像水晶一樣，是以有一顆"水晶"的美。吃的時候，用瘦肉酥脆，肉肥不油膩，酥脆新鮮等，用姜絲和鎮江香醋，也有不同的風味。
後來因為硝基，食物發音相似，再改成"水晶肉"。也因為菜肉的顔色鮮豔，皮膚晶瑩剔透，是以又稱水晶食蹄。（圖檔來自東方IC）
青菜炖蟹粉獅子頭，是江蘇省揚州的傳統菜品，屬于淮揚菜系，獅頭肥異常，蟹粉清香，綠色蔬菜酥脆口感，口感鮮美，口感鮮美，牙齒和臉頰留下香味。同時具有補體調理、氣血雙調理、脾胃菜調理、營養不良調理的功效。（圖檔來自東方IC）
金陵丸，是南京的傳統名菜，是金陵菜，是金陵菜的名菜之一。柔和醇厚，香脆清新香味，湯汁濃郁，口感濃郁。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和碳水化合物等營養成分，具有肝、腎、胃腸道的作用。（圖檔來自東方IC）
，又稱常熟，是江蘇省常熟地區的傳統菜品，屬于江浙菜系。主要材料是雞肉，油炸和烤。入口清脆嫩滑，風味獨特。
據傳說，很久以前，有一個叫孩子，一路上要食物流到常熟縣一個村莊。有一天，他偶然來到一隻雞身上，想殺了做飯，但是沒有炊具，也沒有調味料。他來到玉山腳下，把殺掉的雞内髒，用頭發塗上黃泥、柴火，把雞肉塗在火上烤熟，把泥幹的雞煮熟，剝掉泥殼，雞毛也用泥殼脫掉，露出雞皮。（圖檔來自東方IC）
青炖雞福，是江蘇省南京市流行的當地傳統菜系，屬于蘇菜金陵菜。這道菜采用傳統的炖菜方法制作而成，湯汁清澈，醇厚，入口酥脆，美味。
他的著名學者胡小石在去世前就喜歡上了這道菜，這是每個食客都必備的。它被稱為"雞肉鮮脆酥脆，湯味清澈，酒色白"。（圖檔來自東方IC）
鹹水鴨，是南京的著名特産，是金陵菜，是金陵菜的代表之一，又稱月桂鴨，是中國的地理标志産品。因為南京有"金墓"不為人知，是以又稱"金陵鹽水鴨"，家喻戶曉，已有2500多年的曆史。（圖檔來自東方IC）
金餅（圖檔來自東方IC）
雞湯熟幹絲，特色傳統菜肴，屬于淮揚菜系。一直被推上美國餐桌，淮揚菜在鐘樓的菜品。原料以淮陽方形烘幹為主，刀工要求極細，各種食材蒸煮後風味清新，複合豆腐幹絲，吃清爽開胃菜，異常美觀，不厭食食物。（圖檔來自東方IC）
肉釀造生麸皮，又稱生麸皮釀造肉、生麸皮圓，是江蘇省無錫市的傳統地方菜，屬于蘇菜。這道菜皮薄而濃郁，肉餡新鮮多汁，湯汁可口，是當地風味獨特的菜肴。無錫稱水肋為生麸皮。生面筋是洗淨後的水排骨，其特點是白色，質地細膩，柔韌光滑，可塑性強，是烹饪素食菜肴的原料之一。（圖檔來自東方IC）
鳳尾魚蝦，是南京的傳統名菜，是金陵菜，是金陵菜的代表之一（靖蘇菜），用松鼠魚、燒蛋、美肝而被稱為"靖鈴菜四大名菜"，文獻《白門菜》有其記錄。
主要原料有河蝦、蛋清、豌豆、蝦白，殼鮮紅色，形狀像鳳尾魚，襯有青豆綠豆，色彩鮮豔，蝦香鮮，用鴨油煮熟，其味道更美觀。不僅營養豐富，血紅蛋白，而且能延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。（圖檔來自東方IC）
三套鴨是江蘇省揚州和高郵區特制的傳統菜肴。以野鴨為主要食材，三套鴨肉烹饪技巧以泡菜為主，味道屬于鹹味。"三套鴨"家鴨嫩，野鴨噴香，蔬菜鴿子酥脆，口感極佳。有人稱贊這道菜具有"聞馬的香味，知車的香味"的魅力。後來，揚州餐廳的廚師把鴨骨頭塞進鴨子裡，鴿子去骨頭再把鴨子填滿，就造了"三套鴨子"。由于其獨特的風味，很快在全國各地成名。（圖檔來自東方IC）
三豐橋醬排，俗稱無錫肉骨，江蘇省無錫的傳統菜肴，屬于蘇菜系。問世至今已有近140年的曆史，是無錫三大名産之一。（圖檔來自東方IC）
醬豬頭肉
材質：豬頭半斤5斤，洋蔥3段，姜3大，八角2，幹胡椒2，冰砂15粒左右，胡椒15粒，肉桂1段，山楂3，醬油，海鮮醬油各2湯匙，豆瓣醬5湯匙（圖檔來自東方IC）