在西北地區，除了羊肉泡馍還不能漏了一道民間美食——蘭州拉面。蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開始的，這個黃河穿城而過的城市有着一千多家清真拉面館，每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面，即使在我的家鄉南通，清晨的蘭州拉面館也總是門庭若市，生意紅火。
走進拉面館，以白色為主調的餐館無不浸透着蘭州人獨特的魅力。此時我點上一碗拉面，靜靜地坐下，欣賞面團在老師傅的手中變化萬千。
隻透過一層薄薄的玻璃，我依舊可以清晰的聽見“哐哐”作響的聲音。拉着拉着，聲音變得富有彈性，面團也從最初的渾圓變得細長、柔軟。潔白的面絲被抛起、甩落，如銀白的絲線，粗細不一，在空中輕微地顫動着。如絲般的黑影映在寬大的案闆上，間隙分明。每一次的揚起、拉長；抛下、重合，無不印證着光與影的藝術。制作拉面不僅要臂力過人，對力道的控制還要剛中帶柔。力量與技術的融合，都展現出拉面師傅精湛的手藝。
待到粗細剛好，扯去面頭，将面條甩入熱水沸騰的大鍋裡，時間适當，面條在水中攪動、翻騰，散發出淡淡的清香。接着隻見拉面師傅用拇指粗細，約半米長的木筷撈起，放入碗裡，澆上誘人可口的湯汁，赤色的牛肉，紅豔的芝麻油，翠綠的香菜擺在其上，黃亮的面條浸在湯中，若隐若現，熱氣冒起，散發着無盡的誘惑。輕輕拿起湯勺，在碗邊碰撞，發出好聽的聲音。捧起碗，輕吮一口，肉香、醬香、面香混合一起，邊回味邊夾起一根細長的面條，放入嘴中，筋道而又不失柔滑，透着濃濃的湯味。嚼碎咽入腹中，溫熱的感覺令人舒服極了，美味在口腔中久久回味，香氣飄散着，待人把面吃完，望着空空的大碗，總是心滿意足。
面吃完了，口中仿佛彌漫着陽光的味道，人情的味道。智慧、技巧自然地融合在一起。難忘蘭州拉面的味道。面裡，我深切地感受到中國人的傳統，中國人的情懷。