上個月，來自冰城的重磅消息傳來的消息，首先是在10月初，幾家媒體報道密億冰城即将在A股市場上市，正在接受廣發證券上市的指導，然後幾天前，據《經濟觀察報》報道，截至10月1日， 2021年，蜂蜜雪城門店超過2萬家。
可以看出，蜜雪之城在擁抱資本的道路上"狂奔"。
3元冰淇淋，4元檸檬茶，加上一首洗腦歌，真的足以讓消費者記住這個"磨氣"茶葉品牌。但是，即将上映的《冰雪城》真的和它的主題曲一樣甜蜜嗎？
或許通過解讀《冰城》的賺錢邏輯，不難發現其背後"神殿"的另一面。
資訊圖IC照片
（一）
冰城的賺錢邏輯
（1）發展路徑
1997年，米歇爾冰城創始人張宏超以3000元在鄭州租了一家兩三平米的店鋪，開始做切冰生意。當SARS在2003年爆發時，蜂蜜雪之城被迫改建為一家餐館。
2006年，張宏超發現鄭州出現了一款價格20元的冰淇淋，受到不少消費者的歡迎。他買的自制原料發現，味道和商場冰淇淋相當，于是他賣冰淇淋，售價2元。
2007年，冰城的鮮冰淇淋正式加入國外，結束了36家專營店的發展。就這樣，冰城通過銷售廉價冰淇淋逐漸成長和發展，2008年加盟店達到180多家。
來源：蜂蜜雪冰 City.com
值得一提的是，創始人張宏超并沒有想過走高端路線，通過提高單價來賺取更多的利潤。
2009年，張宏超在鄭州開了一家高檔店，原料采用康派克牛奶，推出了"高檔冰淇淋"，但這家高端店隻是昙花一現，開業兩年後就"關門大吉"。
首次嘗試高端門店的失敗，或許也會強化冰城之後的歲月——平價、穩利潤、多售的政策。
于是圍繞三線及以下城市小鎮的青年、大學生群體，冰城開始加快自身擴張的步伐。
到2018年底，Miesy Ice City門店數量将達到5000家，到2019年底，Michelle Ice City門店數量将超過7000家。2020年1月，我市完成首輪融資20億元，完成後估值約200億元，同年年底，冰城Miespy冰城門店數量已突破13000家。
（2）開源：瘋狂商店
《蜜雪城》的擴張速度如此之快，這要歸功于《蜜雪城》的特許經營模式。
與一般的茶葉特許經營模式不同，Honey Snow Ice City不參與加盟商的利潤分成，其收入主要來自加盟商收取的加盟費、管理費等專賣店的營業費，以及後來在供應鍊上提高産品價格以獲得收入。
也就是說，隻要有足夠的加盟商加入，米歇爾冰城就可以從加盟商那裡獲得更多的店鋪營業費和原材料價格上漲收入。
根據蜜雪城官網資料，蜜雪冰城加盟商前期單店投資約35萬-40萬元。其中，加盟費為21000~3.3萬元（省會城市、市級、縣級市加盟費為11000元、90萬元、70萬元/年，一次性支付三年），履約保證金1 10000元（如果三年合同到期且無違約将退還），日常管理營運和咨詢服務費用共計68萬元/年， 裝置費用約8萬元，經營原材料費用6萬元，店面裝修費用8萬元，租金等費用10萬元。
值得一提的是，為了迅速擴大門店數量，在發展初期，蜜雪冰城還采用了"免費貸款"的新模式來擴大加盟商數量，每年拿出數千萬元資金，向加盟商發放無息貸款，解決合作夥伴在開新店時遇到的财務問題。
公開資料顯示，2020年米歇爾營收将達到65億元，淨利潤将達到8億元左右。
2020年，梅雪冰城新開的門店數量約為5000家，按每家企業支付三筆費用（加盟費、管理費和咨詢費）合計為15000元，企業從專營店收入不會超過1億元，很顯然，公司的錢主要來自原材料加價。
（3）油門：成本控制
也許你會好奇，米歇爾冰城是出了名的便宜，人均價格隻有8元标準，企業怎麼在原材料上賺了這麼多錢？
答案在于"省"。
首先，米歇爾冰城建立了更完整的供應鍊封閉，包括原材料"研發-采購-生産-倉儲物流-營運管理"。這也是蜂蜜冰雪城在成本控制方面的核心優勢。
2012年，米歇爾冰城成立了獨家研發中心，并成立了河南達卡食品有限公司，目前擁有5個自動化生産工廠中的房間，總占地面積5萬多平方米，實作了核心原材料的本土化。
在自建倉儲物流方面，目前蜜雪冰城總倉庫設在河南，在東南和西北地區設立四個分倉，形成"1加4"倉儲網絡輻射全國，為加盟商提供免費的日常配送，有效控制運輸時間、成本。
其次，除了供應鍊體系的高效運作，在原材料的選擇上，城市也能夠節約。蜂蜜冰城主打冰淇淋、奶茶（粉），其原料成本相對較低，在水果茶中要選擇檸檬等保存期限長、價格低廉的鮮果為主;
此外，從米歇爾冰城（商品類）的SKU門店數量來看，隻有30家到40家，低于Hi Tea和Nai Xue Tea等高端茶葉品牌。在新産品推出速度上，蜂蜜冰雪城每季度隻有1-2款新産品，夏季主産檸檬茶、冬季主奶茶，通過降低生産難度，提高産品标準水準，進而提高出杯率。
可以說，冰城賺到的錢是"省"，通過對原材料的層控，随着門店數量的增加，冰城逐漸形成了規模效應，最終效益最大化。
（二）
它背後的蜂蜜的下沉
冰城的成功，總結為精準的産品定位、與加盟商合理配置設定利益、地氣營銷推廣和供應鍊護城河的建立。
米歇爾冰城"入"由于沉沒，但漸漸地，企業也陷入了沉沒。
（1）低端市場天花闆即将觸及
目前，Miesy Ice City的門店數量已經突破2萬家大關，近兩年門店擴張速度異常迅速。
來源：公共資料整理
但是開一家新店并不容易，需要考慮店鋪的位置，必須同時選址，還要考慮是否存在與品牌店的競争、店面租金等因素。
根據窄門眼資料，美思冰城的門店目前覆寫31個省級行政區域和349個城市，其中大部分在中國;
來源：窄門眼
目前，梅雪冰城的門店數量已超過2萬家，如果繼續擴張，将導緻門店間競争加劇，客流量被稀釋，加劇了門店之間的"内量"，導緻單店收入下降。
換句話說，米歇爾冰城的門店覆寫率很快就會飽和，滿足開店要求的地方會越來越少，蜜雪城的規模可能會碰到天花闆。
（2）高端市場屢遭屢屢
繼續沿着下沉的路線走下去，對于蜜雪城來說，不僅賺了"硬錢"，而且很快就會碰到天花闆。
于是，企業近幾年再次嘗試走高端路線，擴大新的使用者群。但就像2009年的高端冰淇淋店一樣，冰城也一再在高端路線上受挫，第二次"水和土都不接受"。
2018年，Miesy Ice City推出了高端子品牌"M-plus"，但市場反響平平。
在向咖啡行業擴張的過程中，冰城似乎也面臨着一些障礙。
2017年，Honey Snow Ice City成立"Lucky Curry"，最初也走了高端路線，但在随後的幾年裡，Lucky Curry隻實作了20多家店鋪，知名度一直沒有開張，一路折戟。直到2019年，Lucky Curry推出了品牌更新并于2020年4月開業，咖啡品牌才廣為人知。
"幸運咖喱"商店
在2020年Lucky Curry發表的緻所有幸運咖喱合作夥伴的公開信中，Honey Snow Ice City董事總經理兼總經理張宏福表示，要在縣城甚至小城鎮制作廉價咖啡，将在五年内複制"蜂蜜冰城"。
但就目前而言，幸運咖喱店的數量隻有215家，其中大部分集中在遠離國家的家鄉河南省。
米歇爾冰城在高端市場一路走來走去，但從未通過。對于冰雪城來說，通過價格優勢可以迅速沉沒市場來攻擊城市，但走高端路線，在二線以上的城市發展中，使用者品牌意識更強，而企業的營運成本更高。
（3）食品安全問題成為最大隐患
對于走加盟路線的企業來說，加盟商的湧入會增加企業的不确定性，主要來自産品控制和服務品質的不确定性。其中，由于品質控制造成的食品安全問題，對企業的攻擊往往是最緻命的。
今年，蜂蜜冰雪城也因食品安全問題引發争議。
今年5月，蜂蜜雪城部分門店遭爆料封口日期标簽、任意更改或不記錄配料"有效跟蹤卡"的準備截止時間、違反隔夜冰淇淋牛奶使用等現象的打擊。
今年8月和9月，梅雪冰城被福州市市場監督管理局、北京市海澱區市場監督局随機抽查食品安全問題，包括門店含有發黴檸檬、模壓糖漿和食品經營條件不符合食品安全要求等問題。
截至2021年10月22日，黑貓投訴平台上有超過1500起關于黑貓投訴的投訴，其中食品安全相關問題是引發使用者投訴的高頻詞。
來源：黑貓投訴
對于即将上市的米歇爾冰城來說，食品安全事件的頻發将逐漸失去消費者的信任，或者會打擊投資者的信心。食品安全問題顯然是米歇爾冰城面臨的挑戰。
（三）
雪王的下一步是什麼？
蜜雪冰城上市後應如何提升商業價值？
事實上，今年，米歇爾冰城為了滿足上市要求，企業一直在尋求"變革"。
7月底，美雪冰城在海南成立了達卡國際企業管理有限公司，8月底成立了重慶雪王農業有限公司，9月成立了雪王投資有限公司。
在米歇爾冰城宣布沖刺IPO的同一天，鄭州迎來了首家"雪王城堡體驗店"，不僅推出了新品類，還推出了油炸串、椰奶面、DIY蛋糕、咖啡、烘焙等新品類。
但就目前而言，冰城的未來可能還不清楚。自有品牌形象在使用者心中已經根深蒂固，很難在原有的基礎上提升品牌水準，嘗試自主品牌布局高端市場行列，但過去也多次碰壁，前方的道路仍然坎坷，嘗試走國際化道路，繼續拓展海外， 但目前國外疫情尚未得到有效控制，走向國際化還有待觀察。
對于茶葉企業來說，由于行業門檻低，市場競争激烈，新消費群體也樂于品嘗新鮮，市場可能不會給城市太多時間。
紅星記者 劉偉
編輯：任志江于冬梅
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