問題一：怎樣去除魚刺
1 去掉魚排後，魚肉上還是有一些刺，如果做魚丸，你把刀翻過來，用刀背錘魚肉，把魚肉錘茸後，拿刀細細的排查就可以輕易的把魚刺找出來了。如果你用刀刃剁的話，那魚刺就會被剁斷，不容易找出來了。 2 用刀一層層的把魚肉刮下來。 3 用白蘿蔔往魚肉蓉裡面插，小刺就都跑到蘿蔔上去了，蘿蔔上刺多了削下去一層接着插，最後魚肉就一點刺都沒有了。 4 用紗布擠一下就行友善又好。
問題二：如何剔除帶魚魚刺和骨頭
一、鰓除法
1、将魚洗淨，去鱗、鰓、鳍後，從鰓部取出内髒。
2、擦幹水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接配接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)。
3、再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體内，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，先處理腹部，再處理背部。
4、然後将魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處将尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接配接着)，并從魚鰓部輕輕取出魚刺。
5、此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，适合制作高檔菜肴。但選料時不宜過大，過大刺硬難取，一般選用600克左右的魚為好。
二、背除法
1、出脊椎骨。将魚去鱗、鰓、鳍後，平放在菜墩上，魚頭朝外，魚背朝右。
2、左手按住魚腹，右手用刀緊貼着魚的脊椎骨上部片進去，從鰓後到尾部片出一條刀縫，然後用按住魚腹的左手掀一掀，使這條縫口張裂開來。
3、再從縫口貼骨向裡片，片過魚的脊椎骨，并将魚的胸骨與脊骨相連處片斷(片時不能碰破魚腹的肉)。
4、當魚身的脊椎骨與魚肉完全分離後，将魚翻身，使頭朝裡，魚背朝右，放置在菜墩上，再用同樣的方法使另一面魚肉分離椎骨。
5、然後從背部刀口處将脊背骨拉出，在靠近魚頭和魚尾處将脊椎骨斬斷。魚身體的整個骨架就基本取出來了，此時魚頭尾仍與魚肉連在一起。
6、出胸肋骨。将魚腹朝下放在菜墩上，左手從刀口處翻開魚肉，在被割斷的胸骨與脊骨相連處，胸骨根端已露出肉外，右手将刀略斜緊貼胸骨往下片進去，刀從魚頭處向尾部拉出，先将近魚尾處的胸骨片離魚身。
7、再用左手将近魚尾處的胸骨提起，用刀将近魚頭處的胸骨片離魚身，這樣一面的胸骨就全部取下。然後再将魚翻身掉頭，用同樣的刀法将另一面的胸骨片去。
8、最後将魚身合起。外形上仍保持魚的完整形态。
問題三：魚骨如何剔除
剔除魚骨也叫拆骨。魚的拆骨分生拆和熟拆等幾種方法:
一、熟拆：
将魚煮熟或蒸熟後，取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較友善。
二、生拆：
1、先在魚腮蓋骨後切下魚頭，随後将刀貼着脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。
2、批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運作，将另半片也批下。
3、随後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀将魚刺批去。如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
4、接着手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推，批去掉魚皮。
三、整魚剔骨法：
如果要做花色菜，如“八寶釀魚”、“口袋魚”等，則要采取整魚剔骨法。
方法是1、使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處（勿傷皮）。
2、然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。
3、随後将魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，将刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，将兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
問題四：如何從生魚身上剔除魚刺
斷頭從兩鳍後斬斷 魚頭劈開備用 2左手扶魚身，魚背沖右手刀延脊背發力将半側魚肉切開，到達魚肚子時刀鋒偏移，沿着肋骨繼續下刀。最後半側魚身肉完成。同樣方法。将另外半側如法炮制。若做魚片。将魚皮沖下。用片法将魚肉片出。3～5MM為宜。否則太薄，調理時候會碎。最好刀功好 魚片厚度一樣否則 一鍋肉片生熟兼備 給人不成熟感 END
問題五：魚刺怎樣剔除的幹淨
我是這樣做的,先把魚蒸熟,再慢慢把魚刺去掉,粥差不多煲好了,再放進去煲兩三分鐘就可以啦. 檢視原帖>>
問題六：怎樣剔除魚骨
剔除魚骨也叫拆骨魚的拆骨分生拆和熟拆等幾種方法:一熟拆：将魚煮熟或蒸熟後，取出魚頭魚骨魚刺這種方法較友善二生拆：先在魚腮蓋骨後切下魚頭，随後将刀貼着脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運作，将另半片也批下随後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀将魚刺批去如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮接着手抓住魚皮，批下另一半魚肉如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推，批去掉魚皮三整魚剔骨法：如果要做花色菜，如八寶釀魚口袋魚等，則要采取整魚剔骨法方法是使魚肚朝左背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處（勿傷皮）然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨随後将魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，将刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，将兩邊肋骨去掉後，即成頭尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了拆骨以後的處理：魚頭：緊靠胸鳍後端，直線斬下胸鳍要求留在魚的頭部魚頭宜作紅燒頭尾頭尾湯沙鍋魚頭等魚尾：緊靠臀鳍前端，直線斬下臀鳍要求留在魚的尾部魚尾宜作糟甩水紅燒魚尾等魚中段：以脊梁骨為準斬下，要求脊梁骨留在魚的中段肉中宜作魚片魚絲等魚肚檔：以脊梁骨為準斬下，在肚膛中不留脊梁骨，實際上就是魚頭魚尾魚中段去掉後所留下的那部分宜作紅燒肚檔糟肚檔等
問題七：做魚丸時如何去除鮮魚肉裡的魚刺？
你說的應該是魚肉裡面的碎刺吧，我來告訴你如何挑，很簡單的，隻需要一個幹淨的案闆，和一把菜刀， 第一，跟基本做法一樣，去骨提肉，用刀背剁成魚肉榮【注意必須是刀背，為了下一步的挑刺做準備】。 第二，【注意挑刺了啊】把魚肉榮平癱在案闆上，斜着用刀刃一下下的把魚肉抹在案闆上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了，把它們挑出來，不要着急，抹一部分挑一部分，一會就完成了，主要是耐心問題！ 廚師不是那麼好當的，呵呵。