我想學包餃子，有開餃子店的收新手嗎
餃子是我國的傳統食品,受到廣大老百姓的歡迎和喜愛,我神州小吃部研制的果蔬五彩餃子,既保留了傳統餃子的風味又增添了新的營養和新的理念,為我國古老的食品增添了現代時上的氣息. 現在人們生活和工作節奏加快,很難有時間飽餃子,是以餃子食品利潤空間很大。。。。
我想學包餃子！
皮：面粉裡打個雞蛋，放點鹽，分多次加水，揉到不粘手為宜，
陷：那要看你喜歡吃什麼的
包法：把面團揪成小面劑，擀成圓的面皮邊薄，中間稍厚的皮，方三分之一面積的陷，捏住就行
怎麼包餃子？我想學。
餃子的烹調方法： 餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
餃子皮的制作方法
1.和面:最常見的是小麥粉，有的地方用荞麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鐘，讓面團“饧饧”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
制皮：
2.擀：把饧好的面團放在案闆上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀面杖擀成直徑适度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案闆上要撒些幹面（浮面），以防粘到闆上。由于擀皮相當花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
3.捏：用擀面杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先将劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶幹面較少，是以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
蒸餃之制作
和面：多用開水燙面。餘同餃子皮的和面方法。
做餡：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。
蒸：冒大氣後20分鐘可出鍋。
煎餃之制作
當因餃子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯适量。
做法：将雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋内煸炒片刻。将雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各适量。
做法：将魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案闆上敲剁成細泥。将肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡裡加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬肉餡:
青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡：
胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：
新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：醬油、料酒、鹽、味精、香油各适量。
做法：1、香菜擇洗幹淨，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦适中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹适中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大緻也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特别爽口。
茴香餃子
材料：（1）冷水面團1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法1.面團分小塊，擀成餃子皮。2.茴香洗淨，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反複點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、蕃茄300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、蕃茄切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：姜末适量，調味品适量
做法：将瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油适量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用醬油、蝦仁用醬油哦）。将韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比。
如何開餃子店
首先要保證餃子十分好吃。最好能找到秘方調配。
在餃子特别好吃的情況下，你可以對價格随意調整。附近如果競争力很強，可以低價。沒什麼競争力，可以賣稍高。
保證了品質，就可以随變價格。這是我的最新發現，十分有效。
當然這不是唯一的準則。還要根據當地的實際情況而言。但保證品質，是一定要的。
對于包餃子、賣餃子，我是深有體會，能遇到各種人，有的吃完不給錢開溜，有的還在我裝錢的小盒裡偷錢，有的還欠賬...
如果你誠心賣餃子，我送你一句話：餃子的品質永遠是首位！
做餐飲，賣的是品質和口感，而不是面子，靠面子隻能讓人家來吃一次，但不會有第二次，第三次...你必須做到：人家來吃你賣的餃子是因為你的餃子好！
我剛開始的時候也是把品質放首位，那時吃的人比較多，後來慢慢的因為追求最大利潤，結果不知不覺間餃子的品質就下降了，有一次自己吃了一下，吓出一身冷汗，怎麼這麼差勁啊？！當初的味道不見了，不好吃了！
後來，我又回到了品質第一，利潤第二的路子上來，客人慢慢又多了起來。
至于包什麼餡，怎麼包，怎麼賣，都不是最重要的，隻要在你的心裡，永遠把品質放首位，把顧客放首位，就一定能做好這一行。
以上都是大道理，我現在說點實踐的：
1、包餃子。
經過總結，我發現“簡單的就是最好的”，網上那些雜七雜八的調料，其實都不必用，我給你介紹一下最簡單的水餃———豬肉餃：
以100個餃子為例：
主材： 五花肉1.2斤，大蔥1根。
輔料： 醬油2小勺，鹽、味精。
呵呵，怎麼樣，簡單吧？把肉和大蔥一起剁，剁得越細越好，剁的時候放點鹽，容易入味，剁好後再加入醬油、鹽、味精一起攪拌均勻，比炒菜的鹽味稍鹹一些即可。包的時候餡多放一些。這樣的餃子，就算沒特色，但是決對是大衆口味，平淡的才是永恒的。
2、賣餃子：
簡單的說一下：一個餃子成本大約2.5角，賣3.5～4角一個，賣200個估計能淨賺30元，是以不見議開店，最好是在路邊擺攤，這樣可以無租金成本且風險小，如果要開店，則應是在客流量很大的前題下。 結述語：“不為賺了多少錢而開心，隻為顧客吃得開心而開心”，味道好一點，衛生幹淨一點，态度熱情一點
可以買一台全自動仿手工餃子機，這樣即省人工又省力，仿手工餃子機分好幾種型号，詳細可以去自動餃子機吧了解一下