家鄉的臘肉—奶奶的味道

　　記憶裡在農村時，每到臘月，家家戶戶都殺年豬，腌豬肉曬鳗魚幹。其實腌制臘肉很簡單，但是也常有人腌不好，肉壞了，臭了，變綠了。有的是鹽放多了太鹹，有的鹽放太少，容易壞。總而言之，想要腌好香噴噴的臘肉也不是那麼簡單的。

　　自己家人腌制的臘肉味美質優，十分健康，我奶奶就傳承了這一門手藝。

　　十二月又到了，一大早上，就見奶奶提來了一大袋的五花肉，照奶奶說的，我把食鹽、花椒末、白酒、醬油、醬油等材料擺好，就等着奶奶大顯身手了，奶奶挽了挽袖子，将備好的食鹽加上花椒末放入鍋中，翻炒至發黃，然後把它們盛出靜置散熱，我湊近鼻子嗅了嗅，哇！好香啊，是，就是這個味兒！我急于沉浸在香味中，差點忘了奶奶吩咐我的事—讓我盯着食鹽花椒末，散完熱後在叫她過來，可我想，光這樣呆着多沒意思啊！配料等個兩三分鐘自然會冷卻的，有這個時間還不如去看看前天買的大桂魚呢。于是我興緻勃勃地拿了隻筷子去玩大桂魚。“翁暖！你過來！”我一聽，大事不妙。往往長輩叫我大名時一定離挨揍不遠了。我趕緊起身，大桂魚也翻個身，我飛快地跑到奶奶跟前，果然不出我所料，挨了一巴掌，“我讓你看着它，你去玩啦，好啦，配料凍住了，錢又浪費了。”奶奶說完把我拉了出去就這樣，我又被拒之門外。可又當我聞到那香味時，不禁口水直流，于是就悄悄地跟在後面。奶奶把散完熱的配料端進陽台，好像非不給我看似的，總是背對着我，難不成還不讓學她手藝？不管了，我壓抑不住自己的急迫想知道秘訣的心情，打開門就進去。剛一打開門，一陣香味撲面而來，在門外隻能聞到一絲絲醬油味，文鬥聞不夠，這下好了，既能文竹香味又能偷偷學藝了，嘿嘿，秘訣還是被我知道了吧，原來是要先把醬料均勻的塗抹在豬肉上，蓋上保鮮膜腌制五六天後再取出。這期間奶奶說不讓我們去碰它，她說碰了就不好吃了，貪吃的我們為了美味，努力控制了好奇心，再說了，誰不想要知道臘肉是怎樣腌制的呢？

　　 終于盼到了曬的這一天。奶奶用毛線織起個架子，把線穿的臘肉串起來，奶奶說曬個幾天就好了，這幾天進門時總能聞着臘肉濃濃的香味。

　　開飯了，終于可以吃臘肉了，這味道懷念啊。畢竟都一年沒吃着臘肉了，這味道似乎比上次更好吃了，簡直讓人心服、眼服、口服、鼻子也服。肥肉本來就很膩，可成了臘肉就回味無窮。晚飯後，所有人都靠在椅子上滿足的笑了。

　　臘肉對于我來說，不僅僅是溫州美食，也是一種奶奶的味道，更是一種思鄉的情愫。