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辭舊迎新，推杯換盞。在印象中，家鄉的年味少不了大門外的鞭炮聲、堂屋内的燃香味和餐桌上的老酒香。作為黃酒界的珍品，即墨老酒成為了即墨人年夜飯桌上必不可少的單品。
祖輩常說，冬天喝點老酒舒筋活血，還能養生，品味即墨文化。我卻不以為然，總覺得酒就是酒，哪有什麼養生的妙用，何談文化二字呢。當真切踏入即墨老酒博物館，才感覺即墨老酒的底蘊。
即墨老酒擁有4000餘年的曆史，起源于商代，盛行于春秋戰國時期，因其質地純正、便于貯存、愈久愈良的優點，成為了膠東地區諸黃酒之冠，堪稱曆史名釀。這名号的來源，得益于即墨老酒所使用的原材料，選用的是當年大黃米，搭配崂山水系清澈爽口的泉水，佐以三伏天踏制的陳放一年的小麥曲。經過傳統釀造工藝，委餘空桑，郁積成味，久蓄成芳的即墨老酒得以誕生，成為口口相傳的佳釀。
從原料到釀酒，經過傳承與創新，山東即墨黃酒廠有限公司的釀酒師傅在長期實踐中，摸索出了“守六法、把五關”的釀酒訣竅，也就是“古遺六法”。即“黍米必齊”“曲蘖必時”“水泉必香”“陶器必良”“湛熾必潔”“火劑必得”。
在即墨古城即墨老酒旗艦店内，隻見釀酒師傅們将沖洗好的大黃米倒入鍋内加溫，将米煮透至紅棕色，謂之“煪糜”，将煪好的糜放在案闆上攤涼，待降到适當溫度時，按一定比例拌入加工好的曲面，再反複攤攪，使之混合均勻。然後将攤攪好的糜裝入發酵罐(缸)内進行發酵。在完成了上述過程後，經過一定的天數得到了發酵好的酒醪，經過壓榨後，即是原漿老酒了。原漿老酒經過滅菌、入儲酒罐後進行陳儲，就變成了陳年即墨老酒。按以上所述工藝操作，可以釀出老酒，但要釀出上好的老酒，還要靠即墨老酒釀酒大師們多年積累的經驗。
觀之即墨老酒，紅褐透明、醇厚挂杯、盈盅不溢;品之即墨老酒，微苦焦香、芬芳馥郁、後味悠長。在兒時的記憶裡，走親訪友的禮品内總會有即墨老酒的身影，正月的餐桌上總會有即墨老酒的幽香。