幹煸藕絲，愛吃香辣的朋友不能錯過，好吃又下飯

大家好，我是稻香美食記，平時我們吃蓮藕都是涼拌或者直接炒着吃，今天教大家一個湖北特色做法，幹煸蓮藕絲，香辣酥脆，越嚼越香。

幹煸蓮藕絲

食材:蓮藕一節，生姜絲少量，花椒，幹辣椒，大蒜，一個雞蛋黃，澱粉，白芝麻，鹽，雞精，小蔥，食用油

步驟：

1、首先準備一節蓮藕，刮掉外皮。處理幹淨以後，切掉兩頭的藕節。順着蓮藕孔切成藕片，厚度約為半厘米左右，然後改造成筷子粗細的長條，全部切好以後放入清水中浸泡，加入一小勺鹽。少許白醋浸泡十分鐘左右，這一步可以防止蓮藕氧化變黑。

2、接下來準備小料，準備少許姜絲，三粒大蒜，再來少許幹辣椒絲。一小勺花椒，辣椒、花椒分開放。

3、泡好的蓮藕控幹水分，放入盆中。加入一點點鹽，增加底味，放入一個雞蛋黃，放蛋黃做出來又香又好看，用手抓拌均勻，放入兩小勺白芝麻，再次抓拌均勻。放入三小勺幹澱粉，玉米、洋芋澱粉都可以抓拌均勻，使澱粉均勻地挂在藕條上面。

4、起鍋下1斤油，将油溫燒至五成熱180度左右，放入泡粉的藕條，放藕條的時候均勻的散開，不要紮成一團，更不要把手放進去，安全第一，全部放進去以後攪拌，防止粘連。

5、開大火炸約兩分鐘左右，将藕炸熟炸透，炸好以後撈出，要想藕更酥脆，必須高油溫複炸，油溫再次升至六成左右，放入炸好的藕條，高油溫複炸30秒左右，這樣炸出來才更加酥脆，而且放涼了也不會回軟。炸制金黃酥脆以後撈出控油。

6、把油倒出，放入準備好的花椒，放準備好的幹辣椒，蒜末，姜絲，繼續将小料炒香，辣椒容易炒糊，是以跟蒜末姜絲一起放。徹底炒香以後，放入炸好的藕條，快速翻炒均勻。

7、接下來調味，放入一點點鹽，藕已經有底味了，是以鹽不要放得太多，少許白糖提鮮，融合味道，一點點雞粉或者雞精，繼續翻炒，扒拉兩下，這個時候改開小火，最後放少許白芝麻，少許蔥段，翻炒均勻，起鍋裝盤。

——稻香說——

一道非常簡單好吃的幹煸蓮藕就做好了，外酥裡脆，麻辣過瘾，上桌就是一道拿手菜，雖然用油炸了，但是吃着口感一點也不油膩，嘎嘣脆，嗷嗷香。簡單的家常菜，不一樣的味道，感謝朋友們的支援點贊，再忙再累記得按時吃飯，拜拜。