俗話說，靠山吃山，靠水吃水。
在地理位置上，福州可以說是開了“金手指”般的得天獨厚：連江鮑魚、黃瓜魚，漳港海蚌，閩東大黃魚……随便列一個出來，都是四方的饕客愛選，是很多食材的寶地。
于是這個春天，我們從上海來到福州這個閩菜的發源地，從叱咤風雨數十年的福州悅華酒店開始，探索這裡的美味奧秘……
福州悅華酒店位于福州市鼓樓區華林路，地處城市政務及文化中心，60000㎡奢華湖景園林式酒店，坐擁西湖，鬧中取靜。
從酒店出發，悠然步行10餘分鐘，就可以抵達著名景點三坊七巷，距離東街口商圈也步行可達，距火車站10分鐘車程，出行、購物、娛樂需求統統可以輕松滿足。
酒店奢享六萬平方米占地面積，無論什麼季節步入酒店都是滿目蒼翠，幾十餘種珍稀綠植任君觀賞。
173間典雅豪華的舒适客房，或可飽覽湖水美景，或可觀賞園内綠植。大堂内的壽山石展館，更是增添一絲文思妙趣。
酒店的三間風格各異的餐廳、一個大堂吧和一間面包坊，帶來絕對的臻享美馔。
華苑中餐廳，帶來超越時光的閩菜傳承和粵、淮揚風味；12間VIP包廂，裝修高雅、風格各異，搭配文化氣息濃郁的書法油畫點綴，輕卷紗簾便可融入鳥語花香的園林景觀之中，是宴請與奢享優選。
悅園咖啡廳，處于舒适、惬意的用餐環境中，可以坐享創意美食體驗。酒店專業的烹饪團隊采用精選佳釀和多種新鮮食材，呈現多款特色異國美食。
水月軒能品嘗各類零點餐食或是精緻美味的下午茶，坐在複古藤椅上品嘗種類繁多的甜點，聽着美妙的音樂，擡眼望去便是山林湖泊美景，可以在這裡享受簡單的快樂。
福州悅華酒店華苑中餐廳主廚的主廚林旭
人傑地靈的福州，除了高品質食材，還有無數優秀的廚師。
本次我們有幸采訪到了福州悅華酒店華苑中餐廳主廚的主廚林旭，身為福州人的林廚，與閩菜已相厮相守三十餘載，在各大菜系上也堪稱“多面手”：除了擅長烹調閩菜、粵菜，還精于制作淮揚菜。曾在2004榮獲年全國廚師節金獎，2005年榮獲台灣美食節金獎，2007年榮獲福州市烹饪協會技能金獎。
多年深耕美食領域的林廚，既能在經典菜品中拿捏到位，又能在菜品創新中專有所長。對于如何平衡經典與創新，林廚認為要把住菜肴本質口味和做法的靈魂，又要善于走出去交流、汲取各家所長，為傳統口味錦上添花，讓“食”、“色”得到微妙的平衡，才能吸引更多新一代的食客。
傳統閩菜還能有什麼令人拍案叫絕的創新？讓我們從這道華苑備受好評的“點單王”茉莉花茶雞湯汆海蚌說起……
01
茉莉花茶雞湯汆海蚌
饕餮盛宴以一道頗具儀式感的茉莉花茶雞湯汆海蚌開啟。
到福州必吃的傳統名菜，除了佛跳牆恐怕就是雞湯氽海蚌了。這道菜品的靈感是由從抖音上的虹吸冬陰功湯視訊而來，運用虹吸萃取茶葉的甘甜，将其融入雞湯，再以滾熱的湯汁淋在海蚌上，賦予經典菜品全新的味覺體驗。
海蚌肥美清甜，滿口皆是脆嫩彈牙，再品一口湯，雞湯的鮮香與茉莉花的獨特清香久久萦繞舌尖，令人食畢回味無窮。
02
酥皮牛油果蝦
這道擺盤精緻的菜品“内涵”也頗為豐富。廚師以奶香滿滿的酥皮為底，配以被濃郁牛油果醬包裹的大蝦，拿起輕咬一口，牛油果的creamy與蝦仁的軟彈飽滿于唇齒間炸開，加之酥皮的香脆，幸福感爆棚。
03
閩味洋燒排
洋燒排也是不少福州人心中的經典。華苑甄選高品質嫩豬肋排，剔除全部邊角料後，塑造出這一塊色香味俱全的肉排，隻用瘦肉口感難免偏柴，瘦肉中夾一塊肥肉正是美味秘訣所在。稍經油炸後再用糖醋紅燒入味，肉汁與酸甜醬汁巧妙融合，将肋排的口感襯得更為酥軟可口，肥而不膩，唇齒留香。
04
蘑菇清湯白玉
吃完讓嗜肉者大滿足的洋燒排，再來一道簡單清爽的菜品正好去油。福州天賜的食材賦予菜品獨特的靈性，蘑菇湯用新鮮采摘的山間農家白蘑菇熬制，挖一塊白玉般的鼓嶺蘿蔔，魔芋般的質感酥爛無筋，伴着湯汁送入口中，席間無人不驚歎爽口。
05
山藥過橋石斑魚
緊緻細嫩的石斑魚在饕客心中向來能排得上名頭，這道菜更采用連江特産石斑魚讓口感加倍更新。恰到好處的火候讓魚肉細膩嫩滑，白玉般的魚片與酥軟山藥味覺碰撞，炖出的白湯自帶濃郁鮮甜，不一會兒便碗盤皆空。
06
悅華小刀面
除了閩菜和粵菜，淮揚菜也是林廚的拿手好菜。主食小刀面看似平淡無奇，卻内含乾坤，柳葉細的面條是由手工拉制的勁道，浸入久經熬制的高湯中，清淡的口感中多了幾分肉湯的鮮美，讓不少淮揚人都直呼正宗。
07
福州芋泥
最後一道甜品是期待已久的芋泥，即使在“遍地芋泥”的福州，華苑的這道芋泥甜品也稱得上一絕。
用大名鼎鼎的福鼎槟榔芋新鮮現做，将豬油、蛋黃與芋泥細細攪拌，為清淡的芋泥融合出一絲嫩滑甜奶香，甜度足夠卻絲毫不膩，舀一勺就是滿滿春天的甜蜜。
假期将至，到福州悅華酒店華苑中餐廳，尋覓閩菜精髓，體驗舌尖上的福州滋味吧！
福州悅華酒店
：福州市華林路11号
