谷雨将至，正是吃野菜的好時機，有很多野菜還剩最後一茬了，喜歡吃的要抓緊了。不少野菜錯過就要等一年了，有句古語：“清明斷雪，谷雨斷霜”。谷雨作為春季最後一個節氣，它的到來，不僅意味着寒潮的結束，同時也意味着夏天的開始。我家愛吃野菜，每年這個時候，就喜歡吃一些當季野菜，我整理了五種很常見的野菜，正是吃它的好時候，遇到了，别錯過，抓緊吃吧。
一、香椿
現在正是香椿芽上市之時 ，香椿是春天的美味，被稱為“樹上蔬菜”，每年谷雨前後，香椿開始發嫩芽，香味特别濃郁，它的營養遠高于其它蔬菜，就是吃的時候，記住一定得焯水處理，這樣味道更好,,更健康安全。
《香椿炒雞蛋》
這就是最家常的香椿做法，十幾分鐘炒一盤，一家老小都可以吃。
主料：香椿100克、雞蛋2個
輔料：植物油30克、鹽7克
做法：1、把香椿去掉根部，洗淨，下開水焯到變色撈出來，過涼水，擠幹水分，切末
2、把雞蛋打散拌均勻，加香椿拌均勻， 加幾滴植物油再拌均勻、加鹽拌均勻
3、熱鍋涼油，油熱7 成，下雞香椿液， 用筷子快速翻拌散開，直到炒成花形狀
4，加香蔥翻炒均勻即可
二、榆錢
榆錢的吃法有很多種，可炒，可蒸，更可以做餡，看到榆錢别錯過，摘下來嘗嘗鮮吧。
主料：榆錢200克、雞蛋2個
輔料：植物油30克、鹽7克、香蔥兩根、紅辣椒1個
做法：1、把榆錢去掉雜質，用鹽泡十分鐘洗淨瀝幹水分，香蔥、紅辣椒洗淨切末
2、把雞蛋打散拌均勻，加榆錢、紅辣椒拌均勻， 加幾滴植物油再拌均勻、加鹽拌均勻
3、熱鍋涼油，油熱7 成，下雞蛋榆錢液， 用筷子快速翻拌散開，直到炒成花形狀4 、加香蔥，翻炒均勻即可
三、荠菜
荠菜吃法多種多樣，與其它食材放在一起，淡者出味，濃者提鮮。可炒、可燴，可拌，還可以剁肉拌着做餡，更可以抓一把炒個雞蛋或弄個鮮湯，也是鮮美無比。這次用荠菜了包就餃子，吃完餃子，喝着餃子湯，叫做“原湯化原食”特别的暖和舒服，比吃炖菜都惬意！
《荠菜豬肉餃子》
主料：荠菜500克、面粉600克、豬肉500克
輔料：熟植物油、鹽、醬油、蚝油（可選）、姜、雞精或者味精、五香粉、香蔥10根做法：1、面粉加水和成光滑的面團（水與面粉的比例控制在1:2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上
2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切片，一起加絞肉機打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥。香蔥洗淨切末
3、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁
4、加五香粉（可選）、醬油、蚝油拌均勻，靜止一會入味
5、把荠菜去根洗洗多清洗幾次，下開水裡焯燙變色撈起，過涼水撈起瀝幹切末，最好用特别新鮮的荠菜，這樣鮮美好吃（千萬不可久燙，變色就撈起，可以去掉澀味）
6、加到肉餡裡拌均勻，加雞精拌均勻，加鹽拌均勻，加香蔥末
7、加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要腌制一會入味才能包餃子，大約10分鐘左右
8、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮
10、加上肉餡
11、包成餃子形狀，鍋裡加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接着用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去
12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反複兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
4、苜蓿
苜蓿、好多人認為這是用來喂動物的，豬牛羊等，可是春天的苜蓿，真的很鮮美味美，涼拌，包餃子特好吃，我吃維吾爾族用羊油包的曲曲，真是不一樣的味道。具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。它最豐富的是維他命K，都在一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富，想補充這些的趁着春天多吃吧。
主料：面粉500克、苜蓿500克、豬肉500克
輔料：熟菜籽油、鹽、大蔥、姜、五香粉、醬油、蚝油、雞精
做法：1、面粉加水和成光滑的面團（水與面粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上
2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,大蔥洗淨切末，如果不想剁，直接加絞肉機裡特别簡單3、倒出肉泥，加入清水或者花椒水、高湯，也叫打水，朝一個方向不停的攪拌上勁，切記切記，全程要順一個方向攪。不管你是左撇子還是右撇子。4、加五香粉（可選）、醬油，蚝油朝一個方向不停的攪拌上勁，都要順一個方向攪打。攪得時間和口感是成正比的。5、加入蔥姜末，繼續朝一個方向攪拌上勁，你要偷懶，别怪餃子餡對不住你。口感差，還哭給你看【餡出水】，靜置一會入味
6、把苜蓿洗淨下開水裡焯2分鐘左右，看到變色立刻撈出來，過涼水，不可久煮7、把苜蓿擠幹水分切碎，這樣口感好
8、把切好的苜蓿加到肉餡裡拌均勻，加雞精和熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，加鹽拌均勻，這樣油裹住了，不易出水分營養不易流失，餃子鮮美好吃，靜置一會入味
9、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
10、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮
11、包成餃子形狀，最好用幹澱粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，煮餃子的時候也不易沾鍋底，也不易互相粘連
12、鍋裡加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接着用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反複兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
五種：沙蔥
沙蔥，也叫“野沙蔥”，這是新疆的特色，生長在新疆山戈壁野沙灘間，它色澤碧綠、味道香濃，涼拌特别的爽口，春天我們一般就是吃它，由于是野生的，比較少見，價格可是不菲，去年都是20元一公斤。
材料：沙蔥 雞蛋 鹽 植物油
做法：1 沙蔥去掉黃色部分，洗淨，瀝幹
2 雞蛋打碎，攪拌均勻
3 鍋裡燒7 成熱，加于雞蛋，成金黃的快撈起
4 鍋裡留油，倒入沙蔥，大火翻炒均勻，加鹽
5 倒入雞蛋一起翻炒均勻，起鍋
6、純天然綠色野菜，蔥香味美
跟着可可做飯菜，給家人一份關愛，一份健康保障卡！
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