漢字“酢”，在字典裡有兩種解釋。一作酢[cù]，意思同“醋”；二作酢[zuò]，意思是客人用酒回敬主人。我們今天介紹的主角兒酢漿草，在這裡讀音[cù]，意為酸漿草。它莖葉嚼起來酸溜溜，是以名為酢漿草。
紅花酢漿草
酢漿草是酢漿草科酢漿草屬，多年生草本植物。廣義的酢漿草包括了酢漿草屬的大部分植物，花色豐富，形态多樣。我們常見的開紫紅花的酢漿草，叫紅花酢漿草，沒有莖，葉從根部直接冒出來，有又長又細的葉柄，葉片則由三枚倒心形的小葉組合而成，偶爾會出現突變的四枚小葉組成的個體，即俗稱的“幸運草”。
開黃花和紅花酢漿草外形相似的酢漿草，叫黃花酢漿草，它的葉子比紅色酢漿草略顯狹長，葉子上有許多小斑點，是以又叫黃麻子。
還有一種開小黃花的酢漿草，蔓生，匍匐在地面上生長，葉子和花朵都比其他酢漿草要小很多，算得上酢漿草的袖珍版。這種酢漿草，即狹義的酢漿草本種，野生，蔓延孳生能力很強，身量矮小，除之不盡，被看作侵略性物種。這種酢漿草除了常見的綠葉黃花外，還有一種紫葉黃花酢漿草。
原種酢漿草
除了紅花酢漿草和黃花酢漿草，近幾年又出現一種紫葉酢漿草。它原産于熱帶美洲和非洲南部，是近年來大陸引進的栽培觀賞新品種。紫葉酢漿草和其他酢漿草一樣，葉基生無莖，為掌狀三出複葉，具長葉柄。不同的是其他酢漿草葉子是綠色的，小葉倒心形；紫葉酢漿草葉子紫色，小葉呈等腰三角形。紫葉酢漿草花朵粉色或白色，也是傘形花序，花朵聚生于花梗頂端。紫葉酢漿草常常在北美、西歐等地的平原上廣泛種植。因為其可以保持水土，是重要的綠肥。
紫葉酢漿草的花兒
酢漿草花期在中原地帶為4月~11 月份，花繁葉多，花期較長。黃花酢漿草、紅花酢漿草和紫葉酢漿草屬于綠化酢漿草，人工栽培種植。綠化酢漿草多叢生，春、夏、秋三季不間斷開花，以春秋涼爽時間花開最盛。
酢漿草花瓣五枚，五至八朵簇生在花莖頂端，花莖細長，花瓣倒卵形，微向外反卷。數不清的花兒們在風中搖曳，婀娜多姿，風情萬種，是一道亮麗的風景線。
酢漿草的種子為蒴果，細短有棱角。種子成熟時紅褐色，很小。種皮成熟幹燥後裂開，将種子彈出種殼。酢漿草晴天開花，葉子展開，夜晚和陰天的時候花朵閉合，葉子收攏，也是一種有趣的現象。
前幾天看近兩年很火的康仔農人視訊，我驚奇地發現，酢漿草的莖葉和球根竟然可以拌菜吃！廣西那兒把酢漿草叫阿酸頭或酸咪咪。莖葉我是嘗過的，确實是酸的。視訊裡康仔和老小孩說酢漿草的鱗狀球根又脆又甜。看老小孩挖的酢漿草，是紅花酢漿草，它的鱗狀球根有點像天門冬的球根，白色晶瑩剔透。他們把酢漿草花柄切小碎段兒，鱗狀球根洗淨，加調料拌勻，吃的津津有味。
知道酢漿草根能吃，我心裡就像種了草。恰好婆婆家有兩盆種了好幾年的酢漿草，我從花盆裡挖出幾個酢漿草球根。結果卻大失所望！我挖出來的酢漿草球根黑黢黢，硬邦邦，又瘦又小，沒有一點白白胖胖的樣子。去掉外皮，裡面倒是白色的，但沒有透明質地。咬一口，又艮又木，口感像生蕃薯。不甜不鹹，啥味道也沒有。
我又反複看了幾遍視訊，看老小孩挖的是酢漿草無疑。而且看視訊下的評論，很多人小時候都吃過這種球根，都說甜、脆。那麼，唯一的解釋就是：一方水土一方人，植物也是如此。南方雨水充沛，氣候适合酢漿草生長，它的球根就飽滿脆生。北方幹旱少雨，酢漿草的球根就幹巴少水分。
《晏子春秋•内篇雜下》記載:"橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。是以然者何?水土異也。"是以有了南橘北枳的成語。以現代植物分類學來看，橘與枳是近科近屬的兩種植物，生在南地北地都是一種植物，是古人自認為的說法。但是酢漿草生在南地則甜，生在北地則無味 ，卻是真實無誤的。