沒有人可以拒絕夏天的水果。
脆甜的蜜桃。
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冰鎮的西瓜。
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軟糯的芒果。
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吃了這麼多年，你很可能錯過了他們最厲害的隐藏吃法！
凍起來吃！
凍水果新人請等待我們的介紹，我們整理了一份《新人凍水果指南》。
凍水果學者别離開，我們還指望你和我們一起安利，在評論區說出你的私人秘方。
健康好處 → 凍水果好吃的底層邏輯 → 紅黑測評 → 如何避免凍水果拉稀現象？
幹貨滿滿，收藏不虧。
凍水果的好，超出你想象
毫不誇張地說，自從吃上凍水果，就沒有雪糕什麼事兒了。
雪糕為什麼好吃？三大要素罷了。脂肪、蛋白質和糖。
脂肪和蛋白質提供口感。
蛋白質會把糖水中的「水」分子抓住，形成結合水；脂肪被打散，形成一個個小脂肪球，與蛋白質和水結合起來，它們共同努力，形成了更加順滑、細膩的口感。
這樣的東西哪裡找，凍榴蓮裡尋。
其蛋白質的含量 2.7 %, 脂肪含量 4.1 %, 碳水化合物（糖包含其中）含量 9.7 %，雪糕有的它都有。
哪怕榴蓮已經是水果裡的熱量之王，達到 150 kcal / 100g，但和真雪糕比，不過是個低脂肪産品。
就比如最愛的巧 X 茲雪糕，熱量達到 389kcal / 100g，每 100g 脂肪達到 34.5g。
圖檔來源：網絡
嫌棄榴蓮昂貴的，建議試試看香蕉。剝皮冷凍，直接就是一個托馬斯回旋升天，也有雪糕的口感。
與此同時，衆多國家的研究人員都認為，超加工食品（雪糕、巧克力、蛋糕、薯片）等等與肥胖正相關。熱量高不是這些食物的主要問題，更大的問題在于他們往往也高糖、高脂、高鹽，鮮少提供多樣化的營養，随處可得，特别容易吃多。
好吃、營養、不胖，凍水果真的值得一試。
要是不愛雪糕，愛棒冰的。那凍水果更是給你展開一片新天地。
在冰凍過程中，水果細胞中水分生成冰晶，這些冰晶會刺破原生質膜、液泡膜以及細胞壁，釋放出其中的糖分、酶、風味物質。
再到口中解凍的時候，會别有一番風味。
自制水果棒棒冰，果汁+水果的組合，不另外加水，不另加糖，做出來的冰棒，口感自然清新，超級清爽。
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加酸奶，做成果凍大小的水果酸奶塊，小巧精緻，一口一個超好吃，簡單零失敗！
圖檔來源：小紅書 @紫雪小沫
與其在冷櫃面前左挑右選，為了 10% 的果汁添加興奮不已。咱直接咬上一口果汁含量 100% 的水果棒冰不是更加來勁？
冰凍水果不僅好吃，還是省錢妙招。
吃不完的水果在短時間内可以利用冷凍延長保存期限，減少浪費。一些超市的冷凍區也有速凍水果成品賣，這些基本都是在水果豐收季節大規模采收，速凍的。最大程度的保留了本身水果的營養，也能夠存儲更久。
測評 part：冷凍水果紅黑榜
凍水果雖好，但也不是什麼都合适扔進冰箱的！
先說結論。
甜度高的（熟透的）、質地本身細密、水分不要太多。符合這三個條件的水果最适合冷凍（紅黑榜往下滑就有圖）。
甜度影響冷凍水果的口味。
糖不僅能提供甜味，還能降低當機的冰點、增大細胞的溶質濃度，進而增大抗凍性。糖分多的水果，冷凍之後，形成的冰晶更細小，吃起來也會更細膩。
水果質地的細密程度影響口感。
這可以用果膠來衡量。在植物細胞壁中，果膠主要與纖維素、半纖維素、木質素等共價結合，形成原果膠，對結構和硬度起着至關重要的作用。果膠也會被用于果凍、軟糖、果醬的制作。從這個角度也就不難了解，為什麼質地緻密的水果比較适合冷凍，它們有更大的幾率不會化成一灘果汁。
水果中的酯類物質也和冷凍的風味有關。
這可以解釋為什麼家庭冰箱的冷凍草莓一放久就會變味道。這是由于冷凍造成了果肉中酯類物質的不平衡。而如果是工業環境的速凍，草莓可以在很快的時間内凍住，酯類物質沒有改變，也就能維持更久的風味。
至于水分，還是得看個人口味。
在冷凍界，分為速凍和慢凍兩類。商超冷櫃裡買到的，比如速凍餃子，速凍海鮮，幾乎都在10~100℃ / 分鐘的情況下快速冷凍，生成的冰晶十分細小，保證食物組織中的水分、汁液不會流失、結構不會被破壞。
而在家庭場景中，一般的冷凍速率隻能達到 0.1~1.0℃ / 分鐘，這樣會使形成的冰晶較大，破壞細胞結構。考慮到家庭冷凍的局限性，要是再選擇水分多的水果冷凍，吃起來就會嘎吱嘎吱。不過如果你就愛碎碎冰口感，那倒也沒啥。
道理是道理，實際操作的情況是不是這樣呢？我們測評了一些大衆水果們，得出這份凍水果口味大測評，請您笑納！
課代表總結！
喜歡吃雪糕、冰淇淋那種細密綿軟的口感：榴蓮、香蕉、芒果；
喜歡像果凍一樣細滑 Q 彈：鳳梨蜜、柿子、羊角蜜；
想吃嚼着吃冰沙口感的：葡萄、鳳梨、荔枝。
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三個注意點
不然吃冷凍水果會拉稀
冷凍水果雖然好吃，不過很多人都說吃完了容易竄稀。
這很可能是凍水果時候關鍵一步沒有操作正确。
在固有認知裡 ，認為食用冰冷食物會引起腹瀉。實際上絕大多數情況下，溫度不是導緻腹瀉的原因，是否衛生才是關鍵。
不管冰水、冷凍飲品、冷冰水果，隻要是幹淨的，不要吃得太猛太快，基本就不會引起腹瀉。
但怕就怕在預處理水果、冷凍水果以及解凍過程中接觸到一些微生物，引起病毒、細菌和原蟲感染。
是以建議大家：
➊ 預處理注意生熟分開。
比如削皮、清洗的時候要用幹淨的菜闆和飲用水。刀具、砧闆都要做到生熟分開。
冰箱有空間的，可以用一個冷凍抽屜專門放置凍水果。如果沒那麼大的地方，也注意不要把凍水果和生肉制品放在一起。
➋ 做好分裝和密封，貼個标簽紙，寫上水果名稱和日期。
雖然水果冷凍後微生物繁殖變慢，理論上可以儲存比較久。但水果凍太久會産生很大的冰晶，草莓楊梅會容易變味，影響口感，還是盡快吃掉為好。
➌ 吃多少取多少，不要反複凍融，盡早食用。
反複凍融不僅營養流失嚴重，也容易發生變質。
最後，還有最重要的一點。
凍水果拿出來過個 5～10 分鐘就能吃了。
千萬，千萬不要等太久！
不然不僅軟塌塌的，還可能會發生……
《火龍果自殺慘案》！
圖檔來源：@tutu 豆瓣炸廚房小組 已獲使用者授權
今天的凍水果秘籍就說到這裡啦。
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參考文獻
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