秋刀魚，因為秋天豐富，體長如刀而得名。在鄰國日本，它被認為是"明仁味"的經典代表，它看起來很普通，但自信到足以成為許多人無法放棄的"好心"。
你喜歡烤秋刀魚嗎？|
01
秋刀魚
/ 一生遊，一條魚知道秋天 /
秋刀魚Cololabis saira是秋刀中的一種小型海魚，是東亞極為常見的食用魚類，漁獲量巨大，價格便宜。秋刀魚頭尾纖維，背部藍色，腹部銀色，平整而鋒利，身體中心有淺淺藍色條紋，可長到30厘米左右長。
秋刀，美麗的海魚|
秋刀魚廣泛分布在北太平洋，是典型的水面洄遊魚類。從"磨碎"的魚喙中可以看出，長颚長于上颚，它們主要用于浮遊生物和小型甲殼類動物，尤其是蝦。正如鲭魚是早春的使者，香魚是仲夏特輯，鲭魚是冬天的禮物，秋刀魚在日本也被視為"秋風詩"。
秋刀魚是"忠實的秋魚"|
每年秋末初冬，長盤海的幼魚在溫暖的海流庇護下過冬;在春天，它們沿着黑色的潮汐向北到達浮遊生物豐富的千島，在那裡整個夏天的營養使它們越來越豐富;在秋天，成群的秋刀跟随群島的寒冷向南，回到他們的出生地。秋刀魚壽命短，北向覓食，南向繁殖自然輪回。
太平洋的秋季刀魚洄遊路線|
秋季箭魚的最佳時間自然是秋季。正如人們将胖鮪魚蛞蝓稱為"大嘴"一樣，此時對于養殖大把戲，身體富足的"适齡"秋刀魚，也常被稱為"花呢"，相應的中文可以稱為"胖秋刀"或"秋刀"，這可以稱為秋刀魚界的"紅醬蟹"。
這個季節異常肥美，"秋刀"|
"秋刀"外觀與普通秋刀魚有明顯差別，它們的腹部微鼓，體内脂肪固體，脂肪含量也較高，9月初至10月底這段時間的秋刀魚，脂肪含量可以達到驚人的20%，雖然小，但脂肪足夠胖。富含不飽和脂肪酸，使它們美味可口，也被認為是一種健康食品。
"秋刀"，富含油脂|
02
/ 秋天的風詩 /
豐富的秋刀魚，不僅在餐桌上，更是一首多愁善感的詩，總是帶着秋天的冰冷氣息。日本導演小津明仁在日記中寫道："秋刀魚是忠實的秋魚，是一條烤秋刀魚，秋風會吹過心縫，清涼的情操也立刻傾瀉而出"，這一幕就像是"秋風、思考"的心态。
秋刀魚與哀悼之美|
雖然日本自古以來就一直在吃秋劍魚，但大量的捕撈始于江戶時代。每年7月北海道秋季刀魚禁漁，8月和9月的魚遊到岩手縣的三塊近岸，然後向南到整個半島周圍的地區，此時秋季刀魚，脂肪含量達到頂峰，漁民們跟随魚類遷徙的腳步，用集水區的燈光和魚竿迎接收獲的時刻。秋刀魚是日本最常見的食用魚類之一，也是少數完全依賴野生和家養魚類的物種之一。
秋刀魚完全來自野生釣魚|
江戶時代有一句諺語："秋刀魚一上市，按摩師就會丢掉工作"（秋刀是按摩引入的，這個詞是夏天籠罩的疲勞，被秋風的到來所緩解，天氣涼爽，人們的胃口也旺盛， 胖秋刀魚吃得滿滿當當，連按摩放松這東西都得救了。
烤秋刀魚，天下值得一系列|
據說早年，一位日本網友想買碳自殺，在路上看到秋刀魚特價，然後買了幾條，火邊烤魚，吃完後突然覺得活着很好，天下都值得，是以最後放棄了輕生活的想法， 這大概就是食物的力量。
讓人們放棄給光的秋刀|
03
新鮮的秋刀魚
/ 新鮮而不失明，如此出色 /
秋刀魚類似于鲭魚和沙丁魚，是一種典型的鲱魚。它們通常脂肪含量高，體内生物酶活性高，是以它們非常易腐爛。鲱魚的肉質略帶緊繃，口感不如白魚軟，有比魚腥味更好的魚腥味，豐富的油脂彌補了熟微木的味道，是以隻要足夠新鮮，就可以叫得美。
美味但難以保持的"綠魚"
如何判斷秋刀魚是否足夠新鮮？其實和大多數鑒别魚的新鮮度的方法差不多：一是考慮魚的眼睛和魚的鲱魚，魚的眼睛清澈透明，魚的紅潤華麗是新鮮的，其次是魚身，魚皮緊緻而完整，金屬光澤是新鮮的。此外，鮮秋刀魚還有一個典型特征，即"口尖"如果出現鮮豔的蠟黃色，也是新鮮的标緻。
嘴尖呈現出一條亮黃色的新鮮秋刀魚
秋刀魚是一種民用食品，烹饪方式也多種多樣。最新鮮的秋刀魚可以生吃，雖然像鲭魚一樣，秋刀魚也容易受到外來線蟲物種的影響，但一些秋刀魚愛好者似乎選擇性地忽略了這一點。秋刀魚肉用米醋淡污漬，用綠橙味鮮嫩，而大多數綠魚，秋刀魚刺身标準不是山花，而是姜泥。
秋刀魚抓壽司和刺猬|
秋刀魚是最有名的吃法，當然是鹽烤（yu），平時保留内髒烤在一起。因為秋刀魚沒有胃和短腸，攝入後的餌料很快就會排出體外，是以新鮮秋刀魚的内髒器官被認為是可食用的。魚的味道鮮美，内髒略帶苦澀，那種苦澀的味道，也常常被看作烤秋刀魚的精華。
通常與整個烤|的内髒一起
鹽烤秋刀魚，最好的調味料是白蘿蔔泥和檸檬或酸橙汁。想象一下爐子上的煙霧，烤着"秋刀"的聲音，魚香飄滿了整個房子;牙齒扣住燒焦的酥脆魚的背部，瞬間油膩，魚肉汁飽滿，奇妙的程度就像勺子敲開焦糖布丁酥脆的糖殼。
烤秋刀|含蘿蔔泥和青檸汁
鹽烤秋刀，美麗而苦澀，猶如秋天淡淡的感情和悲傷。