伴随中國餐飲品牌連鎖化趨勢的加強，高效、穩定的供應鍊也逐漸成為餐飲企業走向連鎖化、規模化經營的制勝之匙。企查查資料顯示，對比2019年，2021年餐飲供應鍊企業新增近16倍，可見供應鍊能力的強化正在成為餐飲企業的競争焦點。
那麼，餐飲企業如何才能找到符合自身特點的供應鍊架構和模式？餐飲供應鍊管理的重心由哪些因素決定？如何找到供應鍊效率和成本的平衡點？拼拼雲幫助廣大餐飲企業在供應鍊建設上少走、不走彎路，清晰、準确、有節奏地搭建符合自身特點的供應鍊體系。
企業供應鍊架構及管理重心
由業态類型、經營模式、企業規模等決定
▊業态類型影響供應鍊管理的寬度
如中餐直營連鎖企業，SKU通常較多，SKU多，供應鍊的管理半徑長，是以企業的供應鍊管理重心要放在供應商生命管理、價格體系管理、采購數字化定價、庫存管理、損耗管控這幾個方面。而輕型快餐這個業态，SKU相對會很少，管理半徑變短，管理難度相對較小，供應鍊管理的重心應該放在核心物料供應、支付閉環設定、供應鍊分賬等，重總部輕門店。
▊經營模式影響供應鍊管理的深度
如直營店品質雖更好管控，但對于開店的速度、人員的管理，以及現金流會産生極大的考驗；加盟門店容易擴張，資金壓力需求小，但是管理品控難以保證。是以，直營體系的門店管理重心在“管和控”，而加盟體系的門店管理政策重心在“管和幫”。
▊企業規模影響供應鍊管理的半徑長短
企業門店數量處于10家以下時，業務上處于打江山階段，管理重心在門店，團隊求穩定，經營重心需放在招人、留人，營業額的提升上，總部多數沒有專職财務；
當企業門店數量處于10-50家這個區間，大多數企業的業務特點表現為供應鍊業務協同效率低，營業額還不錯，利潤和成本結構不清晰、不穩定，重門店輕總部，火車頭帶起來開始吃力了，需要思考精細化和規範化；
門店數量處于50-100家這個區間的企業，業務表現為成長快，進入轉型期，門店模型趨于标準，有成熟的複購率高的樣闆門店，單個機構資訊程度比較高，過渡到輕門店重總部階段，需要靠數字化讓連鎖餐飲數智化，讓資料成為資産；
當企業發展到100家門店以上時，發展速度放緩，進入瓶頸期，團隊和資料這兩大資産開始産生價值，1個集團多品牌，多集團多品牌等架構互動成問題，很難比對資本的要求規範。
效率和成本的平衡點
本質上是把控好供應鍊數字化和精細化成本管控的關系
尋求企業的供應鍊效率和成本的平衡點，本質上是要弄清楚供應鍊數字化和精細化成本管控的關系。
供應鍊數字化是上層管理層搭建的架構，這個架構可以提升員工的作業效率，讓他們更輕松，重心是要放在業務流程梳理、系統一體化互動、資料稽查和校對等方面，是一種從上而下的戰略。而精細化成本是員工必須掌握的技能，是戰術層面的東西。
兩者的關系不可逆，戰術代表着企業發展的方向和内容，而戰術是為戰略服務的，換句話說，隻有基于供應鍊數字化，讓員工在業務操作和處理上，越來越輕松，才能有精力去做更重要的事情。
而拼拼雲系統在全國各地合作有諸多優質供應商及倉儲資源，無論在供應鍊豐富度還是針對餐飲企業的定制化服務上都具有着巨大優勢，除供應鍊資源的供給上，拼拼雲還是财稅籌劃管理的領跑者，可為餐飲企業帶來巨大優勢。