焯水是我們家庭常用的烹饪方法之一但在生活中有些蔬菜不用焯水可以直接下鍋炒制但有些蔬菜自帶“毒物”若是省去焯水這一步可能帶來危險！那麼哪些蔬菜自帶“毒物”炒之前需要焯水呢？
别着急，小編這就帶你去了解一下
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蔬菜中的“危險分子”
4、皂苷：皂苷對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性發炎，并對紅細胞有溶解作用。如大量攝入，皂苷會刺激胃腸道，導緻嘔吐、腹痛和腹瀉。
5、氰苷：氰苷也是一種植物毒素，在約2000種植物中都有它的存在。氰苷本身沒有毒，但植物細胞破裂後氰苷會部分轉化成氫氰酸，可能使人發生中毒，導緻呼吸急促、血壓下降、頭暈、頭痛、胃痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應，嚴重時甚至可能導緻死亡。
6、秋水仙堿：秋水仙堿本身無毒，但進入人體後，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿等症狀。
7、緻病細菌：一些蔬菜因為生長環境特殊，可能容易被緻病菌污染，比較常見的有李斯特菌、沙門氏菌和大腸杆菌。
其中，沙門氏菌和大腸杆菌主要是會引起嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等症狀；李斯特菌會危害嬰幼兒、老年人等免疫力低下人群的健康。感染李斯特菌後會出現發熱、頭疼、惡心、腹痛、腹瀉等症狀。孕婦感染後還可能會發生流産，甚至胎兒死亡。
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這7類蔬菜不焯水，可能危害健康
1、豇豆、菜豆、紅芸豆等豆類蔬菜
這些豆類蔬菜含有比較多的植物凝集素，食用過多的植物凝集素，可能會中毒，造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
【建議食用方法】植物凝集素不耐熱，隻要徹底加熱就能破壞它的結構。這些豆類蔬菜通常要在100℃溫度加熱10分鐘以上才能保障安全。若加熱不徹底，毒素留存極易導緻食物中毒。
豇豆
菜豆
紅芸豆
2、黃花菜
新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，并不能直接食用。秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙堿。
【建議食用方法】若想吃新鮮黃花菜，吃前将黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
黃花菜
3、香椿
雖然大部分香椿（尤其是新鮮香椿）中亞硝酸鹽的含量一般不高，也不會有危害，但是有的香椿中亞硝酸鹽有時會達到每公斤千毫克的量級，如果不小心吃得比較多，就可能發生中毒。
【建議食用方法】吃香椿前，隻要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。有研究顯示，熱燙香椿時，30秒就可以去除80%左右的亞硝酸鹽，45秒就可以去除83.86%的亞硝酸鹽。是以，在吃香椿的時候，一定要先用沸水焯燙一下，燙30秒—60秒就可以。
香椿
4、菠菜、馬齒苋、茭白、竹筍等口感苦澀的蔬菜
這類蔬菜草酸含量較高，草酸含量高的蔬菜通常吃起來口感比較澀口，不太好吃。不過，草酸是能夠溶于水的，是以，這些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能除掉草酸。
【建議食用方法】一般來說，菠菜、馬齒苋等葉菜隻需要水開後焯15秒—20秒，菜葉顔色就會變深，也就可以撈起來了。而茭白、竹筍這類根莖類等蔬菜，要焯水3分鐘～5分鐘。
如果是用這些蔬菜煮湯，可以先将它們單獨焯水後放好，最後等湯煮得差不多了，再把菜加到湯裡，這樣湯裡的草酸也就不會很多了，而且還能保留比較多的維生素。
菠菜
馬齒苋
茭白
竹筍
5、豆芽
豆芽口感清甜爽口，很多家庭還會在家裡自制，但豆芽很容易被微生物污染。
世界衛生組織對豆芽等芽菜的評估報告顯示，芽菜中可能存在緻病細菌污染風險。因為豆芽生長的環境——潮濕和溫暖的地方，同樣也适合微生物生長繁殖，這就讓豆芽受到緻病菌污染的機會更高了，比較常見的有李斯特菌、沙門氏菌和大腸杆菌。
【建議食用方法】這些緻病細菌都怕熱，用熱水焯一焯就可以殺滅，保證食用安全。是以，吃豆芽，尤其是涼拌豆芽，一定要用熱水焯一焯後再吃。
豆芽
6、木薯、白果
木薯、白果是含氰苷比較多的食物，氰苷能溶于水，加熱也可被破壞。
【建議食用方法】去種皮、胚芽，浸泡然後焯水熟透後也是可以食用的，但不要多吃。
木薯
白果
7、菜花、木耳、海帶等較難清洗的蔬菜
菜花、木耳、海帶等，因為結構的原因，可能也不太好清洗，此時都可以用水焯一焯。
菜花
木耳
海帶
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03
焯水時冷水下鍋還是熱水下鍋？
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04
蔬菜焯水時，營養成分會不會流失？
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05
正确焯水的注意事項
2023年
《中國婦女報》《中國婦運》
來源/CCTV生活圈圖檔/攝圖網責編/田園黃蝶審簽/一帆監制/志飛