在當今華文文學界的美食作家中，來自中國台灣的賈偉被譽為"台灣美食文學教父"，雖然他看到了許多"美食"，但他對當地的特色早餐充滿熱情。十多年來，他每天6點.m出門，開車13公裡到南機場的早市，差點被妻子懷疑出軌。不是那些讓他約會的人，而是在攤位上煮熟的虱子魚。
"我平時吃一口幹魚腸，兩條魚皮湯佐白米飯，吃一碗魚粥，如果時間不及時，那就加一碗魚頭湯。
- 《台灣小吃書》
虱子魚粥
味道如何？"美得像許志墨的《别做康橋》唱着《彩虹般的夢》這首歌。虱魚的魅力似乎勢不可擋，安德烈夫人朱夫人在"跟蹤"過一次之後，也加入了大勢力對虱魚的契約。
大陸人一般對這種魚并不熟悉，但對于大多數台灣人來說，從小到大吃的虱魚不計其數。因為虱子魚湯濃得像牛奶一樣濃，英文名字是"牛奶魚"。一條有尾鳍和銀白色小鱗片的虱魚從漁民的網裡掉進了菜市場，又掉進了另一個廚房，正如朱先生深情地回憶的那樣："在青春期，我的早餐通常是一條肥虱魚和一大碗面條。"
油炸虱子
魚肚、魚皮、魚頭、魚肉、魚内髒、炸炖是不合适的，很多人一天從早餐肉飯配虱子魚湯，最後用晚餐幹炒虱子魚肚結束。1895年，台灣生産了約2600萬磅虱魚，現在僅在2018年，高雄市的虱魚養殖年産量就達到14000噸。
在台南，不僅有以貓造型為特色的虱魚主題館，還有一個關于虱子魚養殖曆史和虱子魚味美食（甚至冰棒棒糖出售虱子味）的特别展覽，還有一個看起來像山寨搖滾樂的虱子主題吉祥物。
這是多麼幸福啊！
01
虱魚
/ 講述你的名字的故事 /
Chanos chanos屬于輻條鳍魚鼠尾草（x-y）虱子的一部分。有的文獻也被稱為"面具魚"，是水産專家費洪年先生在20世紀50年代在海南采集标本時命名的，因為魚有特别發達的胖眼睑，能遮住眼睛。
虱魚主要生活在印度洋和太平洋的熱帶亞熱帶近海水域，那裡的活躍水域的深度一般不超過30米。它在熱帶水域非常強，能夠适應不同的鹽濃度，從海底的沙子，珊瑚礁到河口紅樹林地區都可以遮蔽，甚至可以追蹤上遊進入河口。虱魚沒有牙齒，對食物不挑剔，通過吃藻類可以長到一米多長（為了保證口感，市場上的虱魚一般長約50厘米）。但它特别耐寒，一旦水溫低于14攝氏度就會降低活性，進而對生命的風險也很低。是以，在中國大陸海岸附近的大部分水域都找不到它。
科隆群島的虱魚種群
雖然虱魚曾被列入ECFA（經濟合作架構協定）早産清單後，兩岸"三通"後，養殖也在廣東、海南等地開展，但尚未真正打開大陸市場。這似乎有點出乎意料，就連古巴牛蛙我們也能吃幾十種吃，為什麼虱魚被海峽兩岸同胞虱子人持不同看法呢？
也許這個名字是其發展道路的主要障礙。對于那些以前沒有聽說過它的人來說，虱子不容易勾搭，如果它們富有想象力，它們會讓人想起魚類中的寄生蟲，例如以前引起争議的虹鳟魚。但虱魚卻要為自己喊冤枉，這真的隻是一個調和，叫這個名字并不意味着身上有虱子！
虱子名字的起源與其在台灣的繁殖曆史的來源一樣難以确定。
月曆女士在新加坡超市拍攝虱魚
一種比較常見的說法是，鄭成功從荷蘭殖民者手中奪回了台灣，當地人民感恩節大德，給魚湯，鄭成功在閩南問道："什麼鲶魚（什麼魚）？"聽起來像一條虱子魚，"它就是以它的名字命名的。還有一種更神奇的說法是，鄭成功登陸安平，将軍用的亞麻粒降落在海中，變成虱子魚苗，人們稱這種魚為"麻虱魚"，并衍生出"虱子魚"的名字。
這兩個傳說的風格與乾隆江南失傳的無數地方菜的起源非常相似，但不乏研究者推斷，虱魚是荷蘭殖民者從印尼帶來的物種，雖然殖民者被鄭家軍趕走，魚被抛在身後，台南也稱其為"安平魚""民族姓魚"。
據《台灣通史》記載："台南沿海事務以魚品儲存為産業，其魚為麝香，泛語也。"虱子"也可能是少數民族語言的聲音轉變。這也得到了台灣少數民族Siraya族群最初繁殖的想法的證明。
02
生活N讨厭一個
/ 虱子魚刺 /
當虱子在内地市場出售時，它們會改名為"Metafish"，但它們仍然不那麼受歡迎，原因很簡單：它有太多的刺。
虱魚體内至少有220條魚蜇，打破了人們對"海魚叮咬少河魚多刺"的固有認識，其實以鲭魚的刺為名，箭魚也是從海裡遊入河裡繁殖的，但在傳統眼中它們被歸類為"河魚"。還有許多具有肌間刺的淡水魚，如鯉魚，鲭魚和草蛞蝓。但這些魚已經遍布南北各地都有一種烹饪習慣的做法，這種刺猬的誕生不僅讓消費者有點不礙事，而且很容易想到：帶去煮，刺少刺鲈魚，鲑魚不香？
印度尼西亞對大量虱子的解決方案之一是熏制和烤幹魚
台灣因為吃虱魚的曆史比較悠久，對付虱魚的方法通常有幾種：優先吃少吃厚肉肚;制作魚丸、魚松，能适當将刺猬的一部分混合在一起;真的不敢在家做，還可以出去吃飯，各級餐廳的菜品都已經清淡了。
台北京庭虱魚店。魚皮、魚腸、魚肚、魚松
在美聯社1980年獲得小說獎的《千河有水，千河月》中，男女主角在青少年時期的第一次交流是，男主角從台北寫給虱魚豐富的嘉怡的信，魚蜇傷了他的喉嚨後，女主角貞潔悄悄地讓他遞給他一個能粘在荊棘上的麥芽糖球， 為魚的刺痛增添了一點點意想不到的味道。
就算吃了好幾天的虱子魚，餐桌上每天都擺滿了它們換掉的花樣，魚粥、魚松、湯、紅燒、油炸、晃動。最受益的就是大字，據甄子喜看：城市人自然難得這樣的時刻，卻最受害的，也是他，一個接一個地被魚刺了好幾刀。之前幾次，都被她的三根筷子拿走了，這次魚刺進肉裡，領帶會疼，是找不到頭，筷子和米丸都沒用，一個大男孩，坐在大廳裡，眼睛紅紅的淚水......
肖麗紅《千裡河有水，千裡河有月》
（提醒大家，被魚刺入喉嚨時不要用飯團下壓，請立即就醫！）
03
虱子魚扁平？
/ 不一定！/
虱子的繁殖長期以來一直是個謎。東南亞國家有養殖虱魚的傳統，但虱魚養殖和鳗魚養殖相似，要捕捉野生魚苗，再在浮式網箱或池塘裡做圈養養殖，越來越難以滿足人們巨大的食物需求。
1978年，菲律賓東南亞漁業研究中心水産養殖部（SEAFDEC）終于首次成功孵化了人工授精魚苗，但這一成功并沒有真正傳播開來。1982年，中國台灣民間魚類專家林立堂成功培育了自然産卵的魚，并推廣了這種技術，逐漸改進了以捕撈魚苗為依托的虱魚養殖方法。
菲律賓的烤虱子魚
是以，作為繁殖者茁壯成長的虱子魚在中國台灣已成為路人，但它們的平坦度是古老的。虱魚是鼠尾草猞猁中唯一現存的物種，其曆史可以追溯到1.45億至0.66億年前的白垩紀時期，當時老鼠數量極為豐富，但當過境時，虱子魚等屬已經滅絕，隻有虱子魚經過幾次生物滅絕才得以幸存至今，據說是老一輩的餐桌。
我對你有什麼好處！嗚咽