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1、【單選題】茶文化的三個主要社會功能是( )。（ A ）
A、雅志、敬客、行道
B、修行、勵志、正身
C、修身、齊家、入仕
D、聯誼、交友、緻富
2、【單選題】井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質( )。（ C ）
A、湯色加深，湯味變淡
B、湯色加深，湯味變澀
C、湯色變淡，湯味帶鹹
D、湯色黑褐，湯味苦澀
3、【單選題】要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、( )。（ A ）
A、沖泡和品嘗
B、觀色和聞香
C、沖泡和奉茶
D、品茗和奉茶
4、【單選題】閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉産地不同，( )不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ C ）
A、工藝技術
B、栽培方法
C、茶樹品種
D、采摘方法
5、【單選題】曆史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是。（ C ）
A、束柴三友壺
B、僧帽壺
C、樹瘤壺
D、荷花壺
6、【單選題】( )是用來從茶葉罐中盛取幹茶的器具，并用于欣賞幹茶的外形及茶香。（ A ）
A、茶荷
B、茶海
C、茶船
D、茶通
7、【單選題】養壺的不正确做法是。（ A ）
A、經常泡茶，使用後清潔，再把壺表水分擦去，風幹
B、把壺泡在茶湯中，或經常在壺表塗抹茶汁
C、把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身
D、經常使用養壺機
8、【單選題】要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、( )、雅室、沖泡、品嘗。（ C ）
A、紫砂壺
B、随手泡
C、備器
D、蓋碗杯
9、【單選題】綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉。（ D ）
A、已粗老
B、梗片多
C、回味幹醇
D、已淡
10、【單選題】審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗高( )。（ C ）
A、54mm
B、56mm
C、58mm
D、60mm
11、【單選題】茶藝館領班的主要職責是。（ A ）
A、接受經理指派的工作，全權負責本區域的服務工作
B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品
C、每天負責準備好充足的貨品及用品
D、随時留意賓客的動靜，以便提供主動服務
12、【單選題】在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。（ B ）
A、單間
B、适當的位置
C、大廳
D、空位入座
13、【單選題】時興烏龍茶藝的地點是( )。（ B ）
A、滬蘇和京津
B、潮汕和漳泉
C、昌九和撫安
D、珠湘和嶽常
14、【單選題】社會鼎盛是唐代( )的主要原因。（ A ）
A、飲茶盛行
B、鬥茶盛行
C、習武盛行
D、對弈盛行
15、【單選題】現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰鬥”的是( )。（ B ）
A、陳鳴遠
B、顧景洲
C、蔣蓉
D、時大彬
16、【單選題】下列标準是與茶葉關系密切的國家強制性标準。（ C ）
A、GB8313－87《茶多酚測定》
B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》
C、GB5749-85《生活用水衛生标準》
D、SB/T1067-93《祁門紅茶》
17、【單選題】江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常含。（ A ）
A、雜質較多
B、礦物質較多
C、含氧氣較多
D、熱量較高
18、【單選題】宋代( )的主要内容是看湯色、湯花。（ C ）
A、煮茶
B、注茶
C、鬥茶
D、分茶
19、【單選題】茶藝師在導購推銷時，有效争取顧客，要做到( )。（ D ）
A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務
B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務
C、嘴勤，即連續不斷而流利地為顧客介紹和講解
D、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動
20、【單選題】幹看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有( )。（ C ）
A、密披茸毛
B、稍帶白毫
C、較多白毫
D、略顯茸毛
21、【單選題】按照标準的管理權限，下列标準屬于行業标準。（ C ）
A、《烏龍茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青綠茶》
D、《第四套紅碎茶》
22、【單選題】綠茶溫潤泡時，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌握在( )秒鐘以内。（ D ）
A、5
B、20
C、30
D、15
23、【單選題】識别高山茶與平地茶，平地茶滋味( )。（ C ）
A、香高味淡
B、香低味醇
C、香低味淡
D、香低味澀
24、【單選題】水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成份( )，故茶味淡。（ A ）
A、溶解度低
B、溶解度高
C、化學反應快
D、損失率低
25、【單選題】制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，。（ D ）
A、芽葉幼嫩
B、芽葉已老化
C、芽葉中熟
D、芽葉已成熟
26、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質( )。（ A ）
A、湯色加深，湯味變淡
B、湯色加深，湯味變澀
C、湯色變淡，湯味帶鹹
D、湯色黑褐，湯味苦澀
27、【單選題】洞庭碧螺春的外形特征是( )。（ B ）
A、纖細如針
B、卷曲如螺
C、扁平光滑
D、曲卷多毫
28、【單選題】世界上第一部茶書的書名是( )。（ B ）
A、《茶譜》
B、《茶經》
C、《茶酒論》
D、《采茶錄》
29、【單選題】以下( )現象中，符合《消費者權益保護法》。（ C ）
A、在顧客消費結束買單時，通告消費細則
B、當觀察到顧客不懂鑒别茶時，以次充好
C、在消費前向顧客詳細介紹消費細則
D、當顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應急用其他的茶類替代
30、【單選題】在《勞動法》中對勞動者安全衛生方面的素質要求是。（ C ）
A、在工作中不應有冒險精神
B、為了利潤或業績，允許降低安全系數保障的操作
C、執行勞動安全衛生規程
D、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的
31、【單選題】為顧客結帳時，恰當的做法是( )。（ B ）
A、指明收銀台位置，請顧客自行結帳
B、用托盤将帳單遞給顧客
C、為表示尊敬和禮貌，将托盤内帳單的正面朝上
D、用雙手将帳單遞給顧客
32、【單選題】茶樹适宜在土質疏松，排水良好的( )土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。（ D ）
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
33、【單選題】幹看春綠茶的品質特點是色澤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。（ A ）
A、綠潤
B、油潤
C、烏潤
D、紅潤
34、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鈣的含量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質( )。（ B ）
A、湯色加深，湯味變淡。
B、湯色加深，湯味變澀。
C、湯色變淡，湯味帶鹹。
D、湯色黑褐，湯味苦澀。
35、【單選題】引發茶葉變質的主要因素有( )等。（ D ）
A、磁線
B、射線
C、紅外線
D、光線
36、【單選題】是大衆首選的自來水軟化的方法。（ A ）
A、靜置煮沸
B、澄清過濾
C、電解法
D、滲透法
37、【單選題】茶葉的物質與精神财富的總和稱為( )。（ A ）
A、廣義茶文化
B、狹義茶文化
C、宮廷茶文化
D、文士茶文化
38、【單選題】在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右将茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸( )。（ B ）
A、30s
B、15s
C、60s
D、75s
39、【單選題】茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿、( )。（ C ）
A、氨基酸
B、茶多酚
C、還原糖
D、茶黃素
40、【單選題】茶葉中的多酚類物質主要是由( )、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。（ A ）
A、兒茶素
B、氨基酸
C、咖啡堿
D、維生素
41、【單選題】磚茶的“燒心”是由大量滋生引起。（ C ）
A、米曲黴
B、鐮刀黴
C、黑曲黴
D、冠突曲黴
42、【單選題】泡茶用水量應因茶類而異，倘用( )沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。（ C ）
A、花茶、白茶
B、花茶、烏龍茶
C、烏龍茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶
43、【單選題】白茶的沖泡時，取白茶( )，置于玻璃杯中。（ A ）
A、2克
B、3克
C、4克
D、5克
44、【單選題】制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為( )，芽葉已成熟。（ C ）
A、對生葉
B、互生葉
C、對口葉
D、對夾葉
45、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、( )。（ C ）
A、随手泡
B、茶巾
C、茶船
D、茶荷
46、【單選題】從事不同職業者選擇茶飲時，廚師最宜飲( )。（ C ）
A、綠茶
B、普洱茶
C、烏龍茶
D、茉莉花茶
47、【單選題】在各種茶葉的沖泡程式中，茶葉的用量、( )和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。（ B ）
A、壺溫
B、水溫
C、水質
D、水量
48、【單選題】示範沖泡綠茶時，取茶用茶匙将( )中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。（ B ）
A、茶船
B、茶荷
C、茶托
D、茶盅
49、【單選題】在茶藝師泡茶時，下列( )的舉止是不優雅的。（ D ）
A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上
B、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上
C、身體盡量不要傾斜
D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺内看
50、【單選題】社會鼎盛是唐代( )的主要原因。（ B ）
A、飲酒盛行
B、飲茶盛行
C、鬥茶盛行
D、鬥雞盛行
51、【單選題】家庭儲存茶葉，較妥當的做法是( )。（ A ）
A、常用茶葉罐宜小不宜大
B、常用茶葉罐宜大不宜小
C、直接将茶葉放入冷藏箱（櫃）中
D、用透明塑膠袋封裝
52、【單選題】( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（ D ）
A、釉裡紅
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、廣彩
53、【單選題】密封、防潮、防氧化、防光、防異味是( )的優點。（ D ）
A、陶土茶具
B、漆器茶具
C、玻璃茶具
D、金屬茶具
54、【單選題】煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的( )。（ B ）
A、點茶的技藝
B、煎茶的技藝
C、煮茶的技藝
D、炙茶的技藝
55、【單選題】80℃水溫比較适宜沖泡茶葉。（ C ）
A、花茶
B、紅茶
C、綠茶
D、黑茶
56、【單選題】蒙頂甘露的品質特點：外形( )，色澤嫩綠有潤。（ A ）
A、緊卷多毫
B、緊結多毫
C、光滑多毫
D、緊結光亮
57、【單選題】凡是含有較多( )的水，稱為硬水。（ A ）
A、Ca2+、Mg2+
B、Fe2+、Fe3+
C、Cu2+、Al3+
D、Cl—、SO42—
58、【單選題】在與賓客服務交流時，下列( )的現象是錯誤的。（ B ）
A、注意語言簡練、突出中心
B、注意力不集中，插話的頻率高
C、關注顧客的需求，做到主動服務
D、注意語言的準确和恰當
59、【單選題】磚茶的“燒心”是由( )大量滋生引起。（ C ）
A、米曲黴
B、鐮刀黴
C、黑曲黴
D、冠突曲黴
60、【單選題】( )作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。（ C ）
A、時大彬
B、陳鳴遠
C、惠孟臣
D、邵大亨
61、【單選題】在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡後才開始品茶。（ C ）
A、30-40s
B、40-50s
C、50-75s
D、90-100s
62、【單選題】一般要求茶藝館服務人員營業時( )。（ A ）
A、按要求着裝，保持潔淨、整齊
B、自備服裝
C、必須穿旗袍
D、着幹淨、整潔的便裝
63、【單選題】防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和( )。（ D ）
A、無光線
B、燈光照射
C、漫射光照射
D、陽光直射
64、【單選題】宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為( )。（ A ）
A、《大觀茶論》
B、《品茗要錄》
C、《茶經》
D、《茶譜》
65、【單選題】( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。（ B ）
A、福建德化
B、江西景德鎮
C、浙江龍泉
D、河南鈞洲
66、【單選題】宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為( )。（ B ）
A、《北苑别錄》
B、《大觀茶論》
C、《茶錄》
D、《茶疏》
67、【單選題】在茶藝示範沖泡茶葉過程中的基本程式是：備器、煮水、備茶、( )、置茶、沖泡、奉茶、收具。（ B ）
A、清洗茶壺（杯）
B、溫壺（杯）
C、候水
D、賞茶
68、【單選題】茶葉中的水溶性維生素主要是( )族和B族維生素。（ B ）
A、A
B、C
C、E
D、K
69、【單選題】關于勞動者權利表述錯誤的是。（ B ）
A、取得勞動報酬的權利
B、勞動者有權不服從工作安排
C、享有平等就業和選擇職業的權利
D、獲得勞動安全衛生保護的權利
70、【單選題】品飲台灣烏龍茶時，要将聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅( )的熱香。（ A ）
A、聞香杯中
B、品杯中
C、杯底
D、杯面
71、【單選題】寒冬到來宜飲( )。（ D ）
A、珠蘭花茶
B、玫瑰花茶
C、菊花茶
D、桂花茶
72、【單選題】沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意( )。（ A ）
A、使碗蓋盡量靠近品杯
B、采用高沖法斟茶
C、斟滿一杯再斟另一杯
D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶
73、【單選題】江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水。（ B ）
A、含泥砂少
B、含污染物少
C、含礦物質少
D、含氧氣較多
74、【單選題】沖泡黑茶的全部器具有( )。（ A ）
A、茶盤、蓋碗、公道壺、獨幕喜劇杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具
B、茶盤、蓋碗、公道壺、獨幕喜劇杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾
C、茶盤、蓋碗、公道壺、獨幕喜劇杯、茶葉罐、茶則、茶針
D、茶盤、蓋碗、公道壺、獨幕喜劇杯、茶葉罐、茶則
75、【單選題】軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量。（ B ）
A、達到8毫克
B、不到8毫克
C、超過8毫克
D、要求8毫克
76、【單選題】基本茶類分為不發酵的，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及後發酵的黑茶類，共六大類。（ A ）
A、綠茶類
B、花茶類
C、普洱茶
D、苦丁茶
77、【單選題】茶藝館經理的主要職責有( )。（ D ）
A、将賓客平均配置設定到不同的區域，平衡工作量
B、每天負責準備好充足的貨品及用品
C、負責當班員工的考勤
D、填寫工作日記，反映茶藝館營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等
78、【單選題】“衛生許可證”是由( )簽發的。（ A ）
A、縣級以上衛生行政部門
B、當地工商行政管理局
C、當地稅務局
D、由所在管轄區派出所
79、【單選題】古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質( )。（ D ）
A、新鮮度下降
B、新鮮度提高
C、鮮爽味提高
D、鮮爽味減弱
80、【單選題】宋代飲茶的主要方法是。（ A ）
A、點茶
B、煮茶
C、腌茶
D、煎茶
81、【判斷題】用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。（ × ）
82、【判斷題】普洱茶散茶的品質特點是散茶條索結勻整、色澤褐紅。（ × ）
83、【判斷題】茶藝師泡茶時将茶罐移到身體正前方取茶是不得體優雅的。（ × ）
84、【判斷題】茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時主要看喝茶人的要求。（ × ）
85、【判斷題】曆史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。（ √ ）
86、【判斷題】哥窯瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。（ √ ）
87、【判斷題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程式”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、完成階段。（ √ ）
88、【判斷題】在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。（ × ）
89、【判斷題】紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易黴馊質的優點。（ √ ）
90、【判斷題】冬天适宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強。（ √ ）
91、【判斷題】家庭儲存茶葉，較妥當的做法是常用茶葉罐宜大不宜小。（ × ）
92、【判斷題】閩紅“三大工夫”茶，由于産地不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ √ ）
93、【判斷題】台灣烏龍茶沖泡後斟茶時，執紫砂壺将茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。（ × ）
94、【判斷題】要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。（ √ ）
95、【判斷題】消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。（ √ ）
96、【判斷題】解決勞資關系發生的糾紛基本程式是調解、仲裁、訴訟。（ √ ）
97、【判斷題】茶藝職業道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業務，追求利益最大化。（ × ）
98、【判斷題】茶點大緻可以分為幹果類、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心五大類。（ √ ）
99、【判斷題】紅茶類屬全發酵茶類，其茶葉顔色深紅，茶湯呈朱紅色。（ √ ）
100、【判斷題】紅曲黴是磚茶“發花”的有益的黴菌。（ × ）
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