複古是潮流，就像文藝複興時期一樣，經典雞尾酒在當代調酒師的努力下終于回歸。
Dale DeGroff，David Wondrich，Sasha Petraske和其他人為此做出了貢獻，為雞尾酒帶來了創新并保持領先于時代。他們不僅創造飲料，還創造一個環境。
除此之外，雞尾酒的複興是世界各地許多熱情的調酒師共同努力的結果，他們的奉獻精神使我們回到了精釀雞尾酒的生活。
羅伯特·西蒙森（Robert Simonson）的《A Proper Drink》和Shanna Farrell的《灣區雞尾酒》（Bay Area Cocktails）将讓您更全面地了解其他複興雞尾酒藝術的人。
1985 麗茲雞尾酒 麗茲雞尾酒
在很大程度上，雞尾酒的複興是由回歸經典的：曼哈頓用黑麥取代了博本威士忌，用适量的味噌和橙子苦味取代了幹馬提尼，而Det Indie則用真正的檸檬汁取代了波本威士忌。
也許我們今天認為這一切都是理所當然的，但每一步都是革命性的。複興中的大多數雞尾酒都是經典雞尾酒的變體，戴爾·德格羅夫的麗茲是一個很好的起點。
戴爾最初的想法是制作一種本世紀中葉的雞尾酒，希望創造一種與經典時代相媲美的飲料。
他四處旅行，在歐洲麗茲酒店（Ritz Hotel）品嘗香槟雞尾酒，在洛杉矶的Chasen's品嘗愛之火馬提尼（Flame of Love Martini），在時代廣場的Mama Leone's品嘗了帶有火焰橙皮油的濃縮咖啡。
是以，他将這些元素放在一起并創造了Ritz，雞尾酒不就是一種将所有美好事物結合在一起的飲料嗎？
這杯Ritz可以看作是法國75的變體，Maraschino帶來了不同的味道，橙色火焰賦予了它更好的視覺效果。
麗茲雞尾酒 麗茲雞尾酒
配方
0.75盎司幹邑白蘭地
0.5盎司橙皮利口酒
0.25盎司黑櫻桃利口酒
0.25盎司檸檬汁
香槟到頂部
方法
将前四種配料放入搖搖杯中
加入冰搖并冷卻
過濾到冰鎮雞尾酒杯中
添加香槟
表面有橙皮氣味
大都會波登/大都會，1988年
麗茲雞尾酒在紐約的文化精英中很受歡迎，而大都會則在流行的電視節目中大放異彩。大都會的完美代言人是Carrie Bradshaw。
這種酒是由長島酒吧的調酒師托比·切奇尼（Toby Cecchini）開發的，盡管他很謙虛，隻說他釀造了與1930年相同的葡萄酒，并延伸了閱讀：欲望與城市 - 大都會。
起初，當Cecchini制作大都會時，他并沒有開始調酒生涯，但發現這很有趣，在他的調酒成名之後，他仍然沒有成為一名調酒師的計劃。
托比·切奇尼（Toby Cecchini）搬到紐約，将調酒師作為自己的職業，作為一名有抱負的作家，切奇尼在作家傑伊·麥金納尼（Jay McInerney）的《明亮的燈光大城市》（Bright Lights Big City）的封面上找到了一份工作，該書的封面是《Odeon》。
Odeon的常客包括像麥當娜這樣的明星，大都會隊正在上層傳播。Cecchini後來離開Odeon經營一家名為Passerby的酒吧，該酒吧在關閉之前一直位于内部，許多人并不認識。
在關閉Passerby之後，Cecchini和他的商業夥伴花了數年時間才在2014年重新開放了布魯克林Cobble Hill長期關閉的長島酒吧，雞尾酒制作人員又回來了。
當你在酒吧點一杯Cosmo時，感覺就像被時間膠囊帶回了50年前。
1.5 oz 柑橘伏特加
0.75盎司青檸汁
0.75盎司軍都
0.25盎司蔓越莓汁
将所有配料放入搖搖杯中
1992年的莫吉托 莫吉托
作為禁酒期間美國人在古巴最喜歡的雞尾酒，莫吉托在卡斯特羅接任後完全消失了。直到1992年，舊金山才發起了一場精釀雞尾酒運動，調酒師保羅·哈靈頓（Paul Harrington）将莫吉托帶回了公衆視野。
哈靈頓的主要業務是建築，但對細節和品質的重視使他成為一名優秀的調酒師，每一杯調酒都有精确的比例和仔細的考慮。
1998年，調酒師書籍《雞尾酒：21世紀的飲料聖經》出版。
哈靈頓後來離開舊金山，在埃默裡維爾的一家名為Townhouse的餐廳工作。正是在那裡，他創造了現代經典的茉莉雞尾酒，這是一種Pegu Club變體，與Kimbali而不是傳統的Angostura一起。閱讀更多：完美的葡萄柚 - 茉莉花。
哈靈頓成功的秘訣在于，他知道如何與客戶見面，讓他們有賓至如歸的感覺。他更喜歡和他們交談，問他們喜歡什麼，并制作适合他們的雞尾酒，而不僅僅是給顧客一個菜單。
這種服務水準在當時是罕見和先進的，是以哈靈頓被傳奇的恩裡科酒店邀請在那裡經營酒吧。
恩裡科的酒吧開業幾個月後，一對夫婦向哈靈頓要了一杯"夏天的飲料"。哈靈頓回憶起《古巴廚房的回憶》一書，其中兩杯飲料給人留下了特别深刻的印象：海明威的《戴利》和《莫吉托》。
是以他喜歡使用新鮮的時令産品，比如海明威的葡萄柚和莫吉托的薄荷，哈靈頓把它們做了兩個莫吉托。這對夫婦實際上是《舊金山紀事報》的記者。幾天後，《舊金山紀事報》報道了哈靈頓的調酒，恩裡科的酒吧起火了。
但這對哈靈頓來說可能不是一件好事。他再也沒有時間與顧客聊天，也無法改變他們與調酒師的心情，隻是為了盡快制作莫吉托。然後他離開了Enrico's，回到了Townhouse。
盡管隻工作了六個月，但哈靈頓對舊金山精釀雞尾酒的影響持續了十多年。
如此之多，以至于後來，Chartreuse Swizzle的創造者Marcovaldo Dionysos和Kumquat Caipiroska的創造者David Nepove在接管Enrico的酒吧後跟随Harrington的菜單，這表明Harrington在他的同齡人中獲得了尊重。
馬爾科瓦爾多·狄俄尼索斯
大衛·内波夫
Enrico的調酒師使舊金山再次成為雞尾酒之城，是以許多不在那裡工作的調酒師都會去舊金山學習。
至于莫吉托，它逐漸傳播到美國和世界各地，成為一種文化現象，公司将大量的廣告融入到這種雞尾酒中。閱讀更多：在古巴喝醉 - 莫吉托
雖然混合新鮮的薄荷和酸橙并不困難，但保羅·哈靈頓是第一個看到它潛力的人。
除了通常的100多白葡萄酒和3年的哈瓦那之外，Banks 5 Island也是一個不錯的選擇，如果你要去古巴旅行，記得找一瓶Santro朗姆酒，被稱為"aguardiente"，具有明亮的香草味和非常正宗的古巴甘蔗。
莫吉托 莫吉托
2盎司白朗姆酒
0.75盎司單糖漿
薄荷葉
蘇打水
将4-5片薄荷葉放在柯林斯玻璃杯的底部
用 mash.org 輕輕按壓
加入青檸汁、糖漿和朗姆酒，快速攪拌
然後加入冰塊并裝滿蘇打水
再次攪拌，加入一小撮薄荷作為裝飾
蘋果馬提尼 蘋果馬提尼 在1999年
在20世紀90年代出現的許多果味"tini"雞尾酒中，最著名的是Appletini。
雖然Appletini是在雞尾酒複興之後很久才建立的，但它的特點是黑暗時代的雞尾酒，具有有趣的名字，鮮豔的色彩和甜味。
據《紐約時報》報道，"蘋果馬提尼"誕生于洛杉矶。洛拉餐廳的老闆洛倫·鄧斯沃思（Loren Dunsworth）正在舉辦七月四日的員工聚會，當時一位沮喪的經銷商在酒吧裡放了一瓶DeKuyper Apple Pucker。
好奇的調酒師亞當開始将安德萊赫特的蘋果利口酒與Ketel One伏特加混合，是以它被稱為亞當的蘋果馬提尼！
在Loren把它放在菜單上之後，雞尾酒在洛杉矶瘋傳。
事實上，早在1984年，德庫伊珀就推廣了自己的"水果"風味利口酒，當時ThePeachtree依靠雞尾酒迷霧之城的模糊肚臍雞尾酒（桃子杜松子酒和橙汁）來獲得關注。
蘋果馬提尼的配方後來改變了，甚至放棄了蘋果利口酒，有些人使用野牛草伏特加，蜂蜜和蘋果汁的組合，而另一些人則使用Calvados和鮮榨蘋果汁。
當"tini"熱潮來臨時，人們争先恐後地用三角形杯子來命名飲料。像Appletini這樣的雞尾酒的成功證明了人們再次喝真正的雞尾酒，雞尾酒革命即将到來。
除了蘋果馬提尼的原始DeKuyper版本外，您還可以嘗試以下改進的公式。
第一個是Calvary，它将20種不同品種的蘋果混合在一個瓶子裡，味道令人難以置信。
接下來，因為這是馬提尼的一種變體，可以添加到一些味噌中，Dolin Blanc的草藥成分很清淡，是以不占主導地位，而輕糖則将Calvados的果味帶入生活。
從不成熟的葡萄中提取的果汁被酸蘋果的味道完美地模仿。最後，加入一些螺旋藻粉，使飲料呈蘋果綠色。
蘋果馬提尼 蘋果馬提尼
原始配方
1.5 oz 康托爾 1 伏特加
0.5盎司迪克堡蘋果利口酒
0.25盎司檸檬汁
用蘋果片裝飾
改進的配方
1盎司伏特加
1盎司卡爾瓦多斯
1.25盎司蘋果汁
0.25盎司單糖漿
馬提尼風格的改良配方
2盎司卡爾瓦多斯
0.75 oz 白杜林
0.25盎司水潤
半湯匙螺旋藻粉
将所有配料放入攪拌機罐中
加入冰塊攪拌至冷卻