“天上的龍肉，地下的驢肉”這是人們對驢肉最高的贊美。醬驢肉，滋味鮮美，令人欲罷不能。在中國美食的世界裡，驢肉一直以其獨特的口感和營養價值而備受推崇。雖然龍肉在傳說中象征着祥瑞和吉祥，但在現實生活中，人們更願意品嘗到道地的驢肉美味。
要想做出和大廚一樣的醬驢肉，那可不是一件簡單的事情，它需要精确的香料配比和驢肉的互相融合，才能做出讓人越吃越想吃的醬驢肉。今天我就把這個配方分享給大家，希望大家喜歡。
香料配比：
香料是確定你的醬驢肉香氣濃郁的關鍵。
桂皮10克、八角10克、小茴香10克，白芷6克、陳皮6克、香葉5片，丁香2克，肉豆蔻3顆。以上全部香料倒入清水中洗淨撈出控幹水分備用。
調料品配比：
調料是增加醬驢肉口感的神器
六必居甜面醬200克、精選醬油300克、精鹽适量、糖色适量、草菇醬油80克、冰糖50克。
醬湯熬制：
高湯是醬驢肉的靈魂。
1.淨鍋上火倒入色拉油300克燒制五六成熱時，放入蔥段300克、蒜瓣300克、姜片300克炒香，再倒入洗淨的香料炒香。
2.倒入全部調料炒制冰糖融化，倒入老湯20千克大火燒開，改小火熬制出香。
3.放入處理幹淨的驢肉15千克，大火燒開立即轉小火鹵制1.5小時，至驢肉成熟，關火浸泡入味2小時，撈出即可。
注意：
1.驢肉特有的香味，不需要太多的香料。鹵驢肉都要用老湯，此鹵水多用幾次，效果更佳。
2.一定要按順序操作，這樣才能確定每一種香料和調料的味道都能完全融入驢肉中，讓人吃上一口，就仿佛置身于美食的海洋中。
3.鹵驢肉不用蓋鍋蓋，鹵熟一定要讓肉在醬湯中浸泡，目的充分入味。