原标題：50名大廚南沙PK！奉上饕餮盛宴
南方+記者 王一晴 通訊員 李立彬 史景浩 區翼旗
10月8日，南沙區總工會、南沙區人力資源和社會保障局指導，廣州市南沙區餐飲行業工會聯合會、廣州市南沙區餐飲行業協會主辦，廣州南沙職業技能教育訓練行業協會承辦的“承粵菜美食文化，鑄南沙烹饪匠心”——2023年“羊城工匠杯”南沙中式烹調師職業技能大賽在南沙大酒店宴會廳順利舉辦。
作為南沙區首屆大型中式烹調師技能大賽，本次賽事彙聚各方力量，為25支參賽隊伍提供了“華山論劍”的平台，吸引了來自南沙區各鎮街的50名粵菜大廚參賽。同時，本次賽事秉持高标準、嚴要求的辦賽理念，不僅邀請了多位飲食界大咖坐鎮賽場擔任裁判，保障比賽的專業性與公平性，還創新性地增設了理論知識考核環節，選拔兼顧理論與實踐的“全能型”大廚。
開幕儀式上，南沙區總工會副主席劉凱表示：粵菜文化源遠流長，是大灣區飲食文化的基礎，常言道“食在廣州”，粵菜作為大陸八大菜系之一，一直以來都以其對食材本味的追求而聞名于世。南沙物産豐富，有着衆多鮮美食材，在傳承和發揚粵菜文化領域有着得天獨厚的優勢。希望能夠通過本次比賽，凝聚南沙區粵菜精英力量，為南沙區飲食行業高品質發展賦能。
本次賽事以“魚”為主菜，實操技能競賽環節，每個參賽隊伍需在90分鐘的比賽時間裡利用南沙鲩魚完成一道指定菜肴，并利用心儀食材烹饪一道自選菜肴，充分展示南沙區本土食材的獨特風味。
為充分展現自身技術、發掘食材本味，25支隊伍各出奇招，煎、炸、蒸、炒、煮、焗十八般武藝齊上陣，各項烹饪技法一一登場，為現場嘉賓奉獻了一場視覺、嗅覺與味覺盛宴。“疍家魚蓉羹”“金鲩耀南沙”“金湯浸乾隆魚卷”“牡丹魚片”“黃金脆帶魚”“花開富貴菊花魚”“蔥香焗鲩魚”……随着比賽時間的推移，一道道色香味俱全的驚豔菜品呈現在嘉賓與評委面前。一條鲩魚，經過25支參賽隊伍的處理竟産生了25種變化，卻又萬變不離一個“鮮”字，不禁讓人感慨粵菜烹饪技巧之豐富，追求之極緻。
在烹饪自選菜肴時，各支參賽隊伍更是拿出了自己的“錦囊妙計”，萬頃沙粉藕、南沙一點紅番薯、黃閣小虎麻蝦……一個個南沙本土特色食材為大賽帶來了别樣風味，也引得嘉賓裁判駐足欣賞。不少參賽隊伍在處理蓮藕、海鮮等新鮮食材時，采用冰鎮、刺身等最為簡約的處理手法，盡可能放大食材本身的獨特口感與鮮美滋味。除了食材選擇，參賽隊伍也在菜肴造型上下足功夫，運用各式材料雕龍畫鳳，并通過别具一格的擺盤制作出一件件宛如藝術品的菜肴，充分展現了“食不厭精，脍不厭細”的烹饪理念。“踏雪尋龍”“榮華富貴”“雄心萬丈”……一個個獨具匠心的名字與菜肴本身完美契合，為本次大賽獻上了最美好的祝福。
所有參賽隊伍烹饪完畢後，進入評審環節。本次賽事的裁判員不少有過省市賽乃至國賽的裁判經驗，專業能力極強。同時，本次比賽全程按照盲審流程進行，保證了比賽的公平公正。據介紹，本次賽事依照粵菜特點，重點考察菜肴色、香、味三大标準，每一标準都有多項名額。同時，裁判還會根據參賽團隊的烹饪時間、菜肴難度進行适當的加減分，充分考慮各類影響因素。
評審過程中，各位裁判對于最終呈現的菜肴贊不絕口，紛紛表示南沙粵菜行業近年來的發展已呈騰飛之勢。本次大賽還開設了試吃環節，讓現場嘉賓在近距離感受粵菜師傅高超技法的同時，體驗各色菜肴帶給味蕾的鮮味沖擊。
經過評審，最終由來自疍家妹疍家菜館的大廚郭峻僖、梁石梅憑借“疍家魚蓉羹”與“疍家咕噜蝦”兩道精美菜肴拿下本次比賽的金獎。接受采訪時，郭峻僖表示：自己17歲時便跟随父親學習廚藝，是疍家菜傳人，如今已有十年烹饪經驗。憑借高超的廚藝，自己已在多個大賽上斬獲金獎。本次比賽，自己運用了一個很少人知道的食材——禮雲子，并大膽嘗試了“疍家魚蓉羹”這一費時費力、難度極大的菜肴。非常高興菜品能夠得到現場評委與嘉賓的喜愛。
來自廣州南沙職業技能教育訓練行業協會的唐雲虹表示：除了中式烹調師技能大賽，南沙區還在保育員、家政服務等多個領域開展了形式多樣、内容豐富的技能競賽。接下來，南沙區還将在短視訊創作、直播等新媒體領域開展更多技能競賽，彙聚政企多方力量，助力推進“南粵家政”等多項工程落地南沙、紮根南沙，為南沙高品質發展添磚加瓦。
一年最是秋光好，五谷豐登滿鼎倉，承粵菜美食文化，築南沙烹饪匠心。
本次大賽上，來自南沙各地的優秀選手齊聚一堂，在切磋中互相學習、取長補短，用各自的高超技巧與對粵菜的深刻了解，為南沙這一大灣區的璀璨明珠增添了一分豐收的奪目光彩。
來源：南方Plus用戶端