總第 3741 期
作者 | 餐飲老闆内參 内參君
浪潮上
大牌又盯上“一人食”
号稱i人狂喜、社恐友好、獨居青年必備的“一人食”，最近又被大牌盯上了。
前段時間，必勝客再上新“一人食”，圍繞工作日天天不重樣的單人套餐概念，将以往的披薩改為小裝一人食（4片），配合飲品小食，定價24.9元。
小裝披薩上線後，社交平台不少網友發言，表示“一人食披薩”對于獨居青年非常友好，不再需要拼單或考慮吃剩的處理辦法，“必勝客給我一個人畫的餅，剛剛好。”
不止披薩有了小裝，火鍋也有了更适合一人食的“小杯”和“小碗”。
海底撈上線的下飯火鍋菜，以冒菜套餐、缽缽雞套餐和菜品單點的形式，滿足“一人食品質快餐”的需求，而北上爆火單店月售5000單的火鍋杯，也同樣押注一人食需求，将傳統意義上更适合社交聚餐的火鍋品類，圍繞新需求做出改良和更新。
鍋圈食彙日前也上線5款一人食随心套餐，從京味羊蠍子、筋頭巴腦，到豬肚雞、毛肚、牛蛙，不同的品類及口味基本可以滿足大部分“一人食”需求。
甚至連高端餐飲新榮記，都上新了“一人食套餐”。
定價398元的新榮記一人食套餐，涵蓋了品牌的多樣招牌必點單品，8個菜品有葷有素有主食有甜品，在社交平台上，無數專為一人食套餐去打卡的網友說道，“有生之年，也吃到了新榮記的‘窮鬼套餐’”。
從餐廳上線小份菜滿足單人用餐需求，到特殊環境下開辟一人食子產品提供“專享空間”，再到大牌餐飲、高端餐廳推一人食套餐“下凡”……不斷反複的一人食需求，讓行業再次看到了新機會。
時隔一年，一人食有了新玩法
對比過往，2023下半年與2024年初，“一人食”的熱度明顯又高了起來。
有資料顯示，自2023年6月開始，社交媒體上有關“一人食”的相關讨論熱度持續高漲，高峰期相比往年暴增327%。
另據美團外賣日前釋出的資料顯示，自2023年12月以來，“一人食”火鍋的餐品銷量增速同比提升104.42%。
消費的風又吹來，大牌猛上新的同時，一些一人食專門店開始冒出，玩法也開始疊代了。
在品類上越來越豐富，甚至萬物皆可一人食。
早先，一人食更多是以正餐、快餐品類的小份菜樣式呈現，但在需求不斷旺盛下，一些更“大”的單品也開始出現一人食，比如全聚德早先推出了自己的“一人食套裝”，烤鴨、荷葉餅、烤鴨專用醬等，專門針對年輕消費群體和單人場景。
從23年下半年開始，烤魚、烤肉、火鍋等社交屬性更強、更專注聚會場景的品類，都開始加快步伐探索一人食的生意，于是我們看到了海底撈的下飯火鍋菜、半天妖的一人食烤魚套餐等等。
而如今，随着一人食披薩的登場，更加豐富的需求中，不排除各個業态都會涉足和嘗試。
在模式上，“堂食與外賣”并行，更專業也更精準了。
如果說，轉轉小火鍋的單人用餐模式，尚且是在平價基礎上，對一人食需求的摸索和試水，那麼一批“獨食火鍋”專門店的出現，則是徹底、精準地瞄向了單身人群。
不難看到，從面品類、火鍋、烤肉、烤魚，再到韓餐、日料等異國料理，單人單座的一人食專門店已經越來越多、越來越精準了。
與此同時，随着海底撈推出的下飯火鍋菜，必勝客推出的一人裝披薩，在一定程度上也正在将一人食外賣拉到了更專業的層面。
而在創新上，“卷”，将會是2024年一人食的第一大關鍵詞。
随着一人食客群在用餐“體驗感”上的追求，去年開始，一人食在場景創新、服務創新等方方面面都開始出現了“卷”的征兆。
比如，山東一家“一人食烤肉”餐廳，在多次門店更新後，最近又增設了“影院式一人食”模式，在去年一人食用餐的基礎上，每桌每位都增加了大屏，供消費者追劇。
再比如，去年出現的多家被網友熱議打卡的“網紅一人食”，不僅有一人食烤肉外賣實作了“現烤現吃”、一人食火鍋實作了“現涮現吃”，更已經有一人食壽司外賣，實作了“現擠現吃”……
一人食的未來：
市場需求雖大，但可能“不咋賺錢”
伴随着單身經濟、社恐經濟的崛起，一人食需求的客群在壯大，已經是不争的事實。
中國食品産業分析師朱丹蓬曾表示：“新生代的個性非常自我，其消費思維和消費行為決定了‘一人食’必将成為未來的一個趨勢，也将催生出更多業态和模式。”
内參曾在2023年觀察一人食賽道時表示，縱觀一人食的發展，可以看到有一個從“概念→品類→品牌”的變化趨勢。從模糊的概念，到品類的開拓和更新，再到大品牌的涉足，一人食也變得“越來越清晰”。
市場需求存在且未來值得挖掘。不過，現階段的一人食身上仍然有着很多争議。
比如，不少消費者及餐飲老闆認為，“一人食，在中國是僞需求”。相較于更早流行一人食的日本來說，社會環境與風土人情的不同，造就了中餐更加具備煙火氣和社交屬性的特征，所謂的一人食需求，與其說吃的是“享受孤獨”，但不如看成吃的是“不想孤獨”。
有消費者也多次表示，“一人食的需求是沒有生活經驗，對比58元的單人餐和88元的兩人餐，花更少的錢吃兩頓難道不是更香嗎？”
另外，一個更值得關注的争議點是，多位餐飲老闆曾向内參表示，“一人食絕對沒有想象中好做，甚至成本更高、收效甚微。”
一位餐飲老炮告訴内參，“上了一人食後，訂單高峰期經常會出現多次、反複的烹饪同一餐品，但往往因為訂單時間和操作的原因，又很難集中做，成本消耗很大。做了大半年，真的不咋賺錢。”
魚見你創始人吳燕也對此表示，“一人食外賣并不賺錢，我們不是連鎖大企業，做一人食外賣成本挺高的。”在其看來，一人食外賣的價值，更多是消費者接觸品牌的一個途徑，有望為今後的堂食消費引流。
前景可期的一人食，哪怕是連鎖巨頭餐飲品牌開始下場，但想要真正“拿下”，還需要時間的驗證。
對于“一人食”，你還有哪些看法？歡迎在評論區留言互動。