安全生産問題銀行來源:模拟考試一點通公共小程式
中國廚師(初級)考試總結根據新的中國廚師(初級)考試大綱的要求,安全生産測試首先氣息将中國廚師(初級)模拟試題彙編,由一組真正的中國廚師(初級)模拟試卷,學生可以真正的中國廚師(初級)仿真技術,對中國烹饪(初級)。
1,單一主題的差別】【成本和成本概念,飲食企業成本會計的主體是()食品。(D)
的總成本
B,主要原料成本
C,生産成本
D,原材料的成本
2,煙是一個主題】【蒸和()的結合兩種烹饪方法。(C)
,抛
B,紅燒
C,
D,隔水炖
3,表盤是用筷子單一主題】【合适盆地沿流()放進沸水鍋裡。(B)
一、面條
B,面糊
C, MianPi
D,面團
4、單一主題】當鹽烤的雞肉,炒鹽,鹽應該是()。(D)
100度左右
B,熱
C,黑色
D、紅
5、單選題規則在我國隻能在罐頭肉及肉類産品使用硝酸鹽,最大使用量的亞硝酸鹽(g /公斤)。(C)
0.03一個,
0.05 B,,
C, 0.15
D, 0.5
6、單主題人特别是在職業活動中應遵循的行為的總和稱為()(D)。
代碼的行為
B,職業行為準則
C,社會道德
D,職業道德
7,對這些單一話題】【,團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局,互相學習,()等幾個方面。(D)
堅定的工作
B,忘我奉獻
C,熱愛集體
D,加強協作
8日,動物自然死亡的單一主題】【原材料屬于新鮮材料,但根據初步初步處理方法處理的方法()。(D)
一、新材料
B、傳統材料
C、死亡
D,活性物質
9,把握客戶的心理需求,單一主題】【需要加強和客人()。(C)
一、聯系
B,讨論
C、通訊、
D,了解
10,鹹甜單一主題】【實際部署過程中,必須掌握水準和中國小,一般的菜不是(),()
一、甜、鹹
B,以鹹為主
C,以甜為主
D,甜鹹
11日,防止N單個主題】【亞硝基的化合物,()更合适。(a)
,使用新的發色劑而不是銷酸鹽發色劑
沒有鹽B,粗鹽
C,直接與木煙熏食品
維生素D,吃的更多
12、單主題】【風味方法:1)泡菜風味液浸法;2)味道的傳熱傳質方法;3)煙熏味道;4)包味道;5)醬調味方法;(6));7)菜味道。(D)
,粉的味道
B,淮鹽的方法
C,鹽和胡椒調味
D,粘性和調味料
13、炸脆單一主題】【及時性,()可以避免成品石油。(D)
一、油炸和冷卻器
B,用熱油
C,熱油
D、油炸溫度、出鍋前稍微提高油溫
14、蕃茄屬于單一主題】【()蔬菜。(B)
類,漿果
B、漿果
C,豆莢
D,假水果
15日,單一主題】的意義并不在科學與切割選項()。(D)
,原材料需要洗後切
B,減少之間的時間減少,煮熟
C,過程允許,試圖減少原材料需要更多一些
D,注意色澤的搭配
16日,單一主題】她的經曆春秋。味道的曆史記錄條烹饪理論專著的第一篇文章,()年前,中國烹饪文化引領世界。(C)
1000年,,
B, 1500,
C, 2000
D, 3000
17日,單一主題】【麥芽糖()是主要風味成分。(B)
白砂糖
B,焦糖
C、綿白糖
D,老紅糖
18日,單一主題】【食品營養價值和衛生品質,口味特點将或多或少地反映菜肴的顔色是()。(C)
一,全面
B,移動
C和客觀
D,主觀
19日,水單主題】【成熟過程應注意營養和口味的變化,盡可能()(B)。
煮至軟身
B,沒有過度加熱
C,原始的味道互相滲透
D,使味道
20集裝飾單一話題】【小麥澱粉MianPi調制,應該使用()。(C)
一、冷水
B,溫水,
C,沸水
D,熱水
21、紙炒原料單一主題】【鍋油溫()是最好的。(B)
和120℃
B, 150℃
C, 180℃
D, 210℃
22日,肌纖維密度和單一主題】【肌纖維直徑和肉溫柔,和味道之間的關系是很重要的:纖維細,密度,()越大,也越好味道。(D)
一個,味道更好
B,品質好
C,越好吃
D,肉嫩
23日,各種單一主題】【原材料的餐盤”作品主要用于圓片和開胃d '作品的設計和顔色,數量有一定的比例,顔色()。(C)
紅色和綠色
B,暖色為主
C,五彩缤紛
D,不可靠
24、水晶蝦單一主題】【添加脂肪應()為主。(B)
一、脂肪
B,成熟的脂肪
C,半熟的脂肪
D,生、熟均勻
25、廚房單一話題】【氣體裝置必須符合國家的相關規範和标準,從使用的角度來看應該是一緻的()。(D)
和其他廚房裝置
B、食物的特點
C,廚房空間
D、天然氣類型
26、油加熱單一主題】【成熟處理()食物,或使原料顔色、芳香,脆弱。(C)
加熱至熟
B,結構崩潰
C,除去水分
D、脂肪乳劑
27歲,頭卷心菜也被稱為單一主題】【(),是高産的綠葉蔬菜。(B)
一、生菜
B、卷心菜
C,白菜
D,西蘭花
28歲的道德需求單一主題】【為了個人利益時,是否考慮()。(B)
奉獻的機關
B、他人、集體和社會的利益
C,對社會的責任
D,對他人的幫助
29日,不屬于單個主題】【油傳熱媒體的特點是()。(D)
良好的熱性能
B,有利于菜肴香氣的形成
C,有利于原材料的形成
維生素D,有利于保護
30日,單一主題】指的是食用各種食物中毒發生有毒、有害物質污染的食品後()。(B)
一、慢性疾病
B、急性疾病
C、嘔吐
D、腹瀉、
31日單一主題】【餐廳銷售記錄統計工作,通常由銷售人員,即()或收銀員。(B)
一個廚師
B,餐廳服務員
C,餐廳經理
D,食品和飲料經理
32歲的單一主題】【海參,洪水淨率為300% ()。(D)
,和一個女人
B、香港史
C,林參加
D, thelenota鳳梨
33歲的單一主題】【XO醬應該儲存在()(D)。
,室溫
B,樹蔭下
20攝氏度,保留恒定的溫度
D,冰箱,制冷
34歲的單一主題】【魚翅分為幾個類别根據加工程度,這吹砂了骨魚翅叫做()(B)。
一、綠色翅膀
B,明的翅膀
C,翼蛋糕
D,水盆的翅膀
35歲,和單一主題】【高等動物的一部分的味道主要是有限的()。(D)
一、口腔
B,舌頭,
C,喉嚨
D,舌頭表面
36歲的單一主題】【采購原材料由于品質問題的淨率低()。(A)
,實際消費成本大于标準成本
B,實際消費成本等于标準成本
C,實際消費成本低于标準成本
D,實際重量低于标準的庫存
37歲的水煮牛肉烹饪方法是單身主題】【()。(B)
一個,廚師
B, 1杯
C、石油
D,
38,使單一主題】【鹽水産品,應該删除LuZhiPin鹽水()時,可使LuZhiPin明亮的顔色。(D)
一個,你
B,或滾燙的
C,熱或溫暖
D,溫暖
39、單選題()】不是選擇瓦斯竈具的優勢。(D)
一、天然氣燃燒産生的有害物質少
B,天然氣燃燒産生更少的浪費
C、天然氣燃燒熱值高
D、高安全
40、單選題刀法,】()的應用範圍是切割。(A)
,适用于薄體積小,質地細膩,容易破碎的原料,如雞胸肉,肉嫩,等等
B,适用于切割材料的纖維和韌性,如豬肉、牛肉、肝、腰等
C,适用于植物材料的脆性,如竹筍、冬瓜、胡蘿蔔、洋芋等
D,适合艱難的或柔軟而脆弱的材料,如牛肉、煮火腿、面包等
41歲的體積按形狀可分為單一主題】【大體積,體積小和()(B)。
體積的,
B,最好的體積
C,長
D,短卷
42歲的完全蛋白質主要來自單一主題】【()。(B)
一、牲畜肉類和皮膚,大豆,牛奶,雞蛋
B,雞蛋,魚,雞肉,牛肉
C、豬肉、牛肉、魚、大米面粉
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、洋芋
43歲的适用性,對單一主題】【儲存錯誤()。(A)
适合動物原料,原料中未使用的植物
B,主要用于小的材料,還可用于散裝材料
C,主要用于原料,也用于熟料
D,适用于原料,成品不适用
44歲的菊花魚形狀的單個主題】【主要()。(a)
原材料,沸騰的形狀變形
B,刀工作變更原材料形狀的作用
C、漿粉的原料形狀的固定作用
D對傳熱的影響,熱傳遞媒體
45歲的發酵劑必須單個主題】【可以用更少的消費産生更多的()的條件。(B)
一個,對象
B、天然氣、
C,水分
D,熱
46歲的單一主題】【味精是一個代表新鮮的代理,主要成分是谷氨酸鈉,條件下的()和()或長時間高溫加熱,可以使谷氨酸鈉的分解,影響味精的充滿活力的效果。(C)
一、neutral.alkaline
B,強酸,中性的
C、強酸、堿
D,弱酸性,堿性
47歲的人工色素是指單一主題】【由人工化學合成有機顔料的方法,嚴格禁止在()的食物。(D)
一,所有
B,傅
C,老年人
D,嬰幼兒
48歲的單選題,下列做法】()不能發揮預防細菌性食物中毒的作用。(B)
一、原材料和标志應分開放置
B,不吃死蟹和鳗魚
C,單獨的裝置用于國内
D,新鮮的原材料及時處理,及時清潔
49歲,最好的食用肉鴿子單一主題】【()天之後從殼裡。(B)
一個15
B, 25
C, 35
D, 45
50歲的單一主題】【食品價格的産品結構是由()。(A)
,原材料成本和人工成本
B、原材料成本、采購成本
C,管理成本和勞動力成本
D、原材料成本、管理成本
51歲,參與單一主題】【體内血紅蛋白的合成,肌紅蛋白()(B)。
一、硫
B、鐵、
C、氯
D、硒
52歲的單一主題的導熱系數】【由于石油比水小,和靜态油()。(D)
不同的傳熱與水
B,一樣的水傳熱
C,速度比水傳熱
D,比水傳熱慢
53歲,使用單一主題】【原材料成本系數法來計算産品價格,需要兩個關鍵的資料,一個是原材料成本,二是()。(D)
一、主要原料成本
B,産品利潤
C,毛利人的菜肴
D,成本系數
54歲的易引起副溶血性弧菌單主題】【食物中毒的食物是()。(D)
,新鮮的肉
B、蔬菜、
C、豆類
D,貝殼
55歲,不屬于單個主題】【酸醬是()(B)。
一、醋
B、醬油
C、番茄醬、
D,檸檬酸
56歲以下單身主題】【牛肉,品質是最差的()。(C)
,牦牛的肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D,牛肉
57歲的淮陽獅子單個主題】【在鍋中加熱時,一壺水溫度應該()。(D)
,室溫
B, 60度
C和50度
D, 100度
58歲的江蘇單一主題】【陽澄湖大閘蟹的季節是()(C)。
在清明節前後
B,端午節前後
C,中秋節前後
D,春節前後
59歲的單一主題】【也。每500克魚醬魚綠色,綠色蛋清()(B)。
120年,,
B, 100,
C, 60。
D, 80
60歲的單一主題】【鹽的主要成分是()(B)。
和碳酸鈉
B,氯化鈉,
C,谷酸鈉
D,碳酸氫鈉
61年,對一個話題】【全雞,()是不正确的。(D)
屬于龐然大物,骨的過程
B,應該非标準的切割技術
C,刀方法方法進行處理
D,屬于特殊的切削加工範圍
62年,“真假”()消化道主要包括口腔、食道、胃和小腸(x)。
63年,()食品和飲料是真的或假的】【餐飲銷售成本-利潤的支出。(外彙)
64年,真或假洪水榆樹】耳朵的平均淨率為700%。(外彙)
65年,“喝董事會”是真或假】【突然索菲娅在食品、營養滋補藥物研究很久了,并積累了豐富的養生經驗。(外彙)
66年,()是真或假】【職業道德是最密切與社會保障的關系,關系到社會穩定和和諧的人際關系。(x)
67年,真或假()】是提取牡蛎蚝油的脂肪在加工成精緻的香料的味道。(x)
68年,()廚房供水系統是真或假】【食品企業設計、安裝和使用消防裝置(x)。
69年,“真假”電氣裝置接地保護,它是電氣外殼直接接觸地面。(x)
70年,真或假()】人體可能導緻長期缺乏膳食硒克山病。(外彙)
71年之後,“真假”原料榨汁,可以使大量的水溶性營養素。(外彙)
72年,根據真或假】【食品香氣混合狀态分類,分為純香和複合。(外彙)
73年,真或假()】清涼藥丸用小火保持微沸騰的水加熱後,成熟後立即如果你不吃飯,使用冷水太冷備用。(外彙)
74年,确定主題,中國營養學會的供熱标準頒布中國人民的飲食指南:成年男性需要的總熱量每天10032 ~ 13312 kj。(外彙)
75年,()是真或假】【飲食健康使用(食物)與“五四”“四”是一個洗擦,二、三、四消毒。(外彙)
76年,真或假烹饪創新是在個人經驗的指導下的行為。個人經驗更豐富,創新能力就越大。(x)
77年,烹饪技術來确定主題】【根據細微差别的過程來區分兒子烹饪技術。(x)
78年,“真假”索菲娅是蒙古人,元代皇喝食物治療太多,負責皇宮喝。(外彙)
79年,()是真或假】【鹵湯的同時,也要注意保護湯,這個行業将節省時間湯老湯。(外彙)
80年,()是真或假】【自由放養的家禽與俘虜鳥類相比,前者紅肌纖維數量超過後者,肌肉纖維直徑和厚度比後者(x)。
81年,()是真或假】【琉璃方法主要用于甜菜生産。(外彙)
82年,()是真或假】【調味品單價成本核算的數量和類型綜合考慮使用調味品。(外彙)
83年,如果真或假】【食品原料的形狀、顔色或味道陰影之間差異較大,在補充适當調整的數量或比例,以達到菜肴的色,香,味和形狀的總體需求。(外彙)
84年,()是真或假】【道德是人類社會生活的基礎上,公衆輿論,傳統和内心信念,與善惡的評價标準的和意識、規範、行為和活動。(外彙)
85年,()是真或假】【食物應避免交叉污染從原材料到成品食物原材料不進入廚房。(x)
86年,()是真或假】【職業道德範圍有限,内容、穩定性和連續性,形式的多樣性三個方面,如特征。(外彙)
87年,()是真或假】【因素定價是一個定價因素的定價方法的起點。(x)
88年,()是真或假】【費率的毛利率也被稱為成本。(x)
89、【判斷】()加入茶當龍井茶炒蝦仁,也想加入茶汁,和茶雞隻加入茶汁。(外彙)
90年,“真假”維生素C廣泛存在于各種動植物自然的食物。(x)
91年,真或假傳回砂的主要成分】經常第一個直到酥脆。(外彙)
92年,真或假()】大豆起源是巴西(x)。
93年,真或假雞蛋炒】成品都是平(平)。(外彙)
94年,真或假當點火】關于室内運作氣體時,氣體洩漏的情況下,絕對不能點火,應當及時采取措施,切斷氣源,打開門窗通風。(外彙)
95年,三文魚也叫鲑魚,真或假】【種類較多,常見的紅鲑魚鲑魚,銀鱗鲑魚,鲑魚等。(外彙)
96年,()熱的食物的香味真或假】【與空氣擴散,和冷菜的香味必須在高溫感覺。(x)
97年,“真假”菜包括兩個含義,一個是菜菜的設計,二是日常工作的配菜(外彙)。
98年,“真假”()成本會計的任務是擷取利潤。(x)
99年,紡織品檢驗基本要求是真或假】【幹,不發黴,整潔,制服,完整,無蟲蛀,沒有雜質,沒有臭味。(外彙)
100年,()是真或假】【當地供電公司負責廚房安全(x)。
支援全國區域準确的中國廚師(初級)考試問題,支援安全認證、職業技能鑒定等特種作業操作證書,銀行工作實踐問題。