"金羅店、銀南巷、銅河灣、鐵田、教化嘉定、佟食品、吳某在徐家航引述。長期以來，這首民謠一直在上海郊區流傳，位于嘉定區古鎮桐塘，以其飲食文化而聞名。中秋節之際，以"四季風"為主題的第二屆嘉定區"玉塘杯"美食大賽在嘉定工業區玉塘社群舉行。
9月17日下午，鑼聲響起，湯塘食品大賽決賽正式拉開帷幕。20名決賽入圍者首先通過初步和線上投票進行投票。除專業評委外，本次大賽還設立了公開評委，最終将分别獲得金湯匙獎、銀匙獎、銅匙獎;
決賽統一以"豬肉"為配料，選手可以選擇自己的菜肴。大家拿出自己的守望者技能，這邊是小熱炸肉，有調味的豬肉絲，桌鍋鏟飛揚。很快，北京醬肉絲、紅肉、油肉等民間美食紛紛出鍋，現場芬芳，令人垂涎欲滴。盤子完成後，評委和觀衆上去品嘗并投票選出最喜歡的菜肴。
民間食品是普通人在生活中用自己對烹饪的了解創造的菜肴，是人們生活智慧的結晶。随着物質生活越來越豐富，人們的食譜也發生了變化，一日三餐不僅僅是填飽肚子，美味的食物，飲食健康是标準。于是，許多家庭的"勺子"創造和改進了很多菜肴。經過激烈的競争，邱曉明從安亭鎮制作的民間菜品——發黴幹菜肉榮獲金湯匙獎，來自嘉定工業區的印地惠沁民俗菜——南瓜芝士球榮獲金點獎。
"發黴的幹菜要做肉質可口，一定要選擇五花，把蔬菜的香氣調調完全滲透到肉裡。那種柔和可口的感覺，很難用言語來形容！邱曉明介紹，這道菜一頓飯吃不完，下一頓飯可以再吃一頓，味道不減增，油肉和發黴的幹菜完全融合，而熱敷在白米飯上，琥珀醬蘸得像山水畫，還沒有進氣，眼鼻感官已經打開， 是充滿享受的。
這道菜的品質對于在發黴的肉中供應至關重要。在桐地區，有雪蕨的傳統。目瞪口呆，芥末熏苔藓，人們捏緊時間挑開心菜，挂到葉子變軟時切碎的鹽，用手揉捏出汁液，然後裝進陶器裡。一層柔軟的床盤，撒上一層鹽，填充然後用幹淨的石頭壓實，以避免壓出由酸度引起的鹽水回流。半個多月，石頭搬走了，陶器色澤很深，鹹酸味甘納許。
因彙琴告訴記者，她兒子經常吃南瓜蛋糕，特别喜歡，是以這次比賽她将南瓜蛋糕的做法加以改進，傳統的豆沙餡為奶酪餡，做成南瓜芝士球。"記憶中最好的味道與食物是否真的美味無關，它真的是童年幸福的重演。
值得一提的是，活動主辦方還以動畫和現場叙事的形式，展現了童唐蛋糕的技巧從未跌倒、搶救、繼承到激活的過程。玉塘塌陷蛋糕已有900多年的曆史，明永樂多年來，随着通通商業小鎮的形成，以顧客提供食品為顧客，煙草酒店、古鎮小吃店形成規模，"美食堂"聞名遐迩。從2018年開始，嘉定工業區開始鎖定傳承人，成立了美食俱樂部，去年成功申報了桐彤煲技能為區級無遺項目。
此後，嘉定工業區開展生産技能走進校園，融入社群活動，制定了标準化生産流程的童通塌蛋糕，鎖住原有的口味，還拍攝了線上視訊教學課程，開發了冷凍包裝産品。"希望通過這些措施，同堂塌餅的藝術将逐漸流行，标準化和可視化，以便将更多的Ofang美食傳承下來。有關負責人說。
專欄編輯：黃永軒 文字編輯：毛冠軒
來源： 作者： 毛冠軒