經常有私人信件來自葡萄酒朋友或成群結隊咨詢我，買的酒如何儲存，不需要打蠟、吸塵器嗎？我應該把它放在哪裡，我需要什麼樣的環境？今天，我将我的經驗與我在圈子裡看到的一些事情結合起來，談談我在儲存酒精時需要注意什麼。
說到酒的儲存，很多酒友最擔心的就是跑酒，畢竟還有幾年後才把酒放在手裡跑酒，可惜它的損失不僅僅是跑掉那部分酒，剩下的酒往往因為酒的潤色和風味變質。也正因為如此，如何防止葡萄酒流失，是很多葡萄酒儲藏者關注的話題。
蠟封是前幾年酒界的熱門話題，畢竟有些酒因為包裝原因儲存了十多年後的一些酒，是以在瓶體的包裝上蓋上一層蠟可以防止酒水流淌。雖然這種方式可以封印葡萄酒，但在圈子裡還是有很多争議。老酒收藏圈朋友很少使用蠟封酒，原因主要是蠟封破壞階段。畢竟，一款酒的收藏在手，除了喝酒的價值，還有收藏的價值，發揮。如果将蠟封印一瓶葡萄酒，觀賞價值就會大大降低，而且去除蠟的過程，不僅麻煩，而且破壞的味道非常大，尤其是老酒，畢竟它的外在型号、标簽很脆，經不起這樣的折騰。
除了破壞相外，蠟封不适合長期儲存葡萄酒。雖然蠟封酒一開始關門沒問題，但時間長了就不好說了，有些蠟會開裂，也會導緻酒的流淌。90年代初，酒鬼、香泉酒上打蠟包口，但現在味道好的老酒鬼，香泉很少，他們大多都跑過酒。重點是軟木塞太短，瓶體是手工制作的，而且塞子之間的軟木塞不夠嚴格，外蠟老化後出現間隙流酒。是以，對于蠟封酒，或要檢查間隔時間。主要檢查蠟與瓶子粘接不緊密，沒有開裂的情況。
與蠟封相比，真空膜包裝在老酒圈更受歡迎，我去一些老酒收藏家的酒店，經常能看到真空膜包裝酒，但這種包裝在收藏圈中也是有争議的。雖然真空膜可以完全隔離葡萄酒和外界，但它帶來了新的問題，真空容易導緻負壓，使瓶内少量的氣壓小于外界，容易導緻酒瓶内出現。也正因為如此，一些老酒玩家不需要吸塵膜收集酒。
生膠帶密封是老酒環比較常用的防止酒水流淌的方法，它是将生膠帶密封在瓶口中，然後用衛生紙包裹一層，最後用靜電膠帶包裹一層。這種封裝方法也是老酒配送中最常用的包裝方法，其簡單、無損的階段，可以在一定程度上防止酒的流淌。但是，對于這種方式，并不适合老酒的啤酒蓋包裝，主要是因為它綁在瓶口上，容易導緻揮發性乙醇和水在這裡凝結，使其形成小的潮濕環境，如果瓶口是鋁蓋或塑膠蓋包裝，這種潮濕的環境對它影響不大， 但如果是鐵帽包裝（很多啤酒蓋都是鐵帽），很容易導緻鐵帽生鏽。
其實在收集圈中，最常見的包裝方式就是熱收縮膜，這種膜的作用就是隔離灰塵。其實，對于酒的收集來說，口感非常重要，灰塵長期積聚在瓶體内，也容易破壞相位。其實玩老酒有這種感覺，有箱子的老酒往往比沒有外箱包裝好，主要原因是外箱隔離灰塵和光線，很好的保護酒。
那麼，應該如何保護酒類收藏呢？個人建議，收集的白酒盡量不折騰，目前大多數白酒包裝密封性都很好，不要折騰十年也不會跑酒。說到老酒，很多時候都與包裝有關。有些塑膠瓶蓋和鋁蓋老酒，因為瓶蓋和瓶口貼合不好，導緻瓶體密封不好，是以在老酒往往有一定時間，大面積的品類跑酒，讓老酒人遇到一瓶酒行非常謹慎， 因為害怕高壓或其他動作，使葡萄酒線好看。在我接觸的一些老酒裡，80年代的老白雲一邊，老白沙白酒線不太好，而90年代的老郎泉，酒線不錯不過很多。這是因為郎泉酒是采用日本封口裝置，封口精良而嚴格，是以放到現在，有很多完美的品酒，跑酒很少。
與舊的密封技術相比，現在酒廠的密封技術更好，特别是在大型酒廠。對于傳統包裝的葡萄酒，密封通常非常緊密。但對于不同的瓶子，或者中間有多種結構的葡萄酒，運作葡萄酒的風險确實更大。一般來說，品牌酒莊主酒的密封性非常好。是以，當我們在葡萄酒中時，有包裝葡萄酒的人不建議拆開包裝給葡萄酒做保護。除非葡萄酒的氣味可以通過包裝聞到，否則對于這種類型的葡萄酒，一般在運輸過程中造成密封損壞，這反過來又是由于葡萄酒的運作而造成的。在治療中，個人建議盡快飲用，如果沒有機會飲用，可以考慮蠟封等保護方式，但仍然尋找機會盡快飲用。
對于藏族葡萄酒的選擇，盡量采用原裝，對于新品，不建議散落屯，其實在收藏領域，原裝葡萄酒一般比單瓶貴。此外，外箱受到很好的保護，免受葡萄酒的侵害，在一兩年内，您打開外箱，其中的葡萄酒被完美地儲存下來。
除了封裝和保護外，葡萄酒的儲存環境也很重要。一般來說，藏酒的位置選擇在低光照或避光、溫度、相對幹燥的環境儲存，這與酒莊祭壇不同。注意大型廠壇酒的貯藏，環境溫度比較穩定，在15-25°C之間，光照20度，相對濕度75%-85%，這種環境更适合慢煮老酒體，雖然在這種環境下老酒的蒸煮效率不高，但老酒煮出的效果最好。
但是，這種環境不适合成品酒的儲存，主要是因為濕度太大。濕度過大易發黴，腐蝕酒标，時間長，易破壞瓶裝酒相。我去了一個收藏家的酒窖，他和我分享了藏酒的悲慘經曆。他曾經把酒藏起來就像一個大酒廠的酒莊，空調恒溫，暗光，加濕，但是因為他的酒窖濕度太大，是以很多老酒的标簽黴菌，雖然後來及時補救，但很多老酒瓶留下黴菌，總是讓人有點不舒服。現在他地窖裡的濕度已經下降，問題就消失了。
事實上，對于瓶裝葡萄酒，并不需要這麼大的濕度。因為瓶裝葡萄酒的陳釀和祭壇酒有很大的不同，祭壇酒一般有三種變化，比如酒的内部變化、緩慢氧化、與外界的交換，而瓶裝葡萄酒主要是葡萄酒内部的變化這種變化。酒在祭壇中儲存的這些變化與其容器和包裝方法等因素有關。酒廠的陶器一般是内釉的外釉陶器，祭壇的口是麻紙外包塑膠，繩封。内釉祭壇壁上有許多小縫隙，滲入祭壇壁的礦物質會催化老熟的酒體，給酒體帶來一絲粘土味。口口沒有嚴格的密封，是以與外界的交流有限，而較潮濕的環境有利于這種交流。另外，酒莊的陶器是儲存在原有的葡萄酒和調味酒中，不是成品酒，是以沒有外包裝，是以不用擔心高濕度環境對味道的影響。很多酒莊的酒莊裡都有重度酒精黴菌（一種黑色黴菌），甚至在祭壇上也有很多陶器，但這并不影響酒莊的葡萄酒儲存。
話雖如此，一些葡萄酒朋友可能會有一個問題：陶器會有一定的消費量，那麼為什麼老酒的祭壇不像跑酒瓶的酒那樣有風味，水感很明顯。我個人認為主要原因與陶瓷密封有關，它密封了大麻紙纖維重，形成過濾器，減少了有機物的溢出，使乙醇和水的蒸發相對平衡，這也保證了酒在陶壇上的平衡。相比之下，在葡萄酒的瓶子裡沒有這樣的保護作用，因為乙醇和一些低沸點的酒精酯比水更易揮發，是以在酒的流淌過程中這類物質損失較大，是以導緻酒精含量低，風味低。
在酒中，有一件事也值得廣大玩家關注，這也是很多酒類收藏家和我交流的想法。許多藏族葡萄酒收藏家手中都會有一些珍貴的葡萄酒，其中許多是老酒，有的甚至存在孤立的産品。但是，在老酒的交流、玩耍中，我們都喜歡搖晃酒花，這裡面密封好的新酒是沒有問題的，但是對于三四十年來說，它本身的包裝氣密性不是很穩定老酒是非常危險的。有些老酒，尤其是啤酒蓋老酒，是以反複折騰，不知道是什麼時候導緻内部氣密性發生了變化，原來不跑酒的老酒也開始慢慢流淌。很多老酒商都有這樣痛苦的經曆，原來要上好老酒，幾年後才上演，蓋子沒有打開，外包裝沒有改變，但酒裡面卻莫名其妙地少了一兩個。是以，對于陳年酒，尤其是包裝上非常脆的陳酒，最好不要劇烈搖晃，一般隻有在我們收到這種酒的鑒定或賣給别人的時候才會這樣做。
一般來說，對于黑暗，通風，幹燥，溫度在15-25°C之間且相對穩定的環境，建議單獨儲存葡萄酒。有條件的葡萄酒朋友建議選擇原裝葡萄酒，儲存過程中盡量不折騰。對于一些觀賞和貴重的葡萄酒，建議在播放過程中不要搖晃太多，尤其是陳釀葡萄酒，因為那個時代的包裝很脆弱，搖晃有時會影響氣密性，導緻酒的流淌。最後，關于我對葡萄酒儲存的知識和建議，作為葡萄酒的朋友和玩家，您怎麼看？歡迎在留言區留言，我們一起讨論。