說起馬齒苋，它的名号在野菜堆裡，也是赫赫有名的，一種很營養的蔬菜。而且這個菜生命力極強，就像太陽花一樣，遇土就能活，耐旱耐曬，營養很豐富。
但是，說到這個馬齒苋，有很多一部分人都不喜歡馬齒苋的酸味，包括我自己也是，如果把這個酸味降低點，就容易接受了。
怎樣才能降低馬齒苋酸味呢？無非就是不吃純馬齒苋，搭配一些其他菜，降低含量，自然吃着酸味就少了。
比如可以加面粉，做成馬齒苋餃子、包子、菜馍，或者蒸馬齒苋，再或者曬幹。除了和面粉搭配，馬齒苋還可以和雞蛋一起吃，做成蔬菜雞蛋糕，也是不錯的，口感嫩滑，又營養。
【馬齒苋雞蛋糕做法】
1，準備一小把馬齒苋，馬齒苋有的地方也叫馬蜂菜，再根據雞蛋的大小，準備雞蛋4-5個。
2，将馬齒苋洗幹淨後，剛到開水鍋裡焯水，焯水時，可以加點鹽、油，這樣馬齒苋的顔色會更加翠綠。
3，從馬齒苋放鍋裡計算，大概3分鐘的時間，燙軟馬齒苋即可，再撈出來放入涼水裡拔涼。
4，之後，撈出來，擠擠水，再切成碎一的末。
5，然後把雞蛋打在一個稍微大一些的碗中，并加入一勺食用鹽。之後用筷子順着一個方向，把雞蛋充分攪拌均勻，做好攪拌出來很多泡泡，接着，加入100毫升35度的溫水，繼續攪拌均勻，把水攪拌到溶于蛋液裡，不分層。
6，接着，找一個稠密的濾網，把蛋液過濾到馬齒苋碎裡。
7，再繼續往馬齒苋蛋液裡，加入一大勺的洋芋澱粉，這樣做出來的馬齒苋雞蛋糕，口感吃着會更嫩，之後攪拌均勻。
8，然後倒入耐高溫的容器裡，容器底部，若是有烤面包用的油紙，可以放一塊進來，若是沒有，記得給容器底部及四周，刷上一層食用油。最後，蓋上耐高溫的保鮮膜，保鮮膜上再用牙簽戳幾個洞散氣。冷水上鍋，水開後轉中火，蒸15分鐘左右。
9，再來調個蘸汁，切點蒜末、辣椒末、再加入小磨香油、鹽、醋、醬油攪拌均勻。
10，蒸好後，取出來，拿去保鮮膜，放一邊讓它先自然降降溫，能夠脫模時，把它分成厚點的塊。
11，看一下，五顔六色的，看着很清新。吃起來，嫩滑營養，同時也不那麼酸了。
這就是要和大家分享的馬齒苋雞蛋糕，做着簡單、吃着清淡也香，有時間可以試試，看看合不合自己口味。