炒豬血，最忌直接下鍋，提前做好1步，又嫩又入味，不碎不腥氣

豬血大家喜歡吃嗎？豬大腸、豬肚什麼的，我都不喜歡吃，唯一喜歡的除了豬肉就是豬血，而且新鮮、品質好的豬血，上面都是小孔，看上去特别誘人，不管是直接吃還是拿來配米飯，都相當絕。

豬血最簡單，也是最好吃的做法，當屬炒豬血，但是好多人似乎用不對做法，結果就導緻炒出來口感很差，豬血一點也不嫩，反而發硬，而且也不入味，甚至還有一股腥味在其中，怎麼吃都不喜歡。

實際上炒豬血，直接下鍋就錯了，容易出現上述情況，那不直接下鍋炒的話，該如何操作？實際上也很簡單，隻需要在下鍋之前，提前做好1步即可，這樣炒出來的豬血又嫩又香又入味，不碎不散不腥氣。

【炒豬血】

食材：豬血、青辣椒、小米椒、姜片、鹽、胡椒粉、雞精、醬油、蚝油、料酒、澱粉、食用油

1、首先準備一塊豬血，把豬血放在水中稍微清洗一下，然後将其切成小塊，切好後的豬血不能直接下鍋，接下來繼續看看正确操作。

2、準備好鍋子，這裡并不是直接倒油炒，而是往鍋内添上一鍋清水，然後開大火把水水燒開。等水燒開之後，先往裡面來1勺鹽，接着放入豬血進行焯水，焯水之後的豬血會變得非常緊實，就不至于碎掉了，而且更容易入味，這就是“提前做好1步”。

3、水開下鍋之後，繼續煮到沸騰，就可以撈出來了，然後順便把青辣椒切成小塊，把小米椒切圈，把生姜切成姜片，然後就可以準備烹饪啦。首先往鍋内加上适量的食用油，将其燒熱，随後下入姜片和小米椒，不停翻炒。

4、炒出香味以後，接着就可以把豬血倒進去了，倒進去之後開始攪拌，在翻炒的過程中要小心一點，不要太大力，不然也是容易碎的。翻炒兩下之後進行調味，加上适量的鹽、胡椒粉、雞精、醬油、蚝油、料酒調味。

5、順便準備一個小碗，加上1勺澱粉，再來2勺清水，調制成水澱粉之後，将其澆在鍋中。把青辣椒也倒進去，大火煮到湯汁濃郁以後，就可以關火出鍋啦，這樣炒出來的豬血又嫩又滑，很入味。