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“冷凍饅頭不能吃，吃了可能會患癌啊！”
張大媽今年66，一輩子節儉慣了，無論是飲食方面還是穿着方面，她都遵循四個字——能省則省，這也就養成了她經常吃剩飯，冷凍食物的習慣。
畢竟，在張大媽的思想裡，食物吃不完放到冰箱裡就等于保鮮，絕對不可能壞的！
但最近，張大媽的女兒回家看望父母時，發現冰箱下層放着好些饅頭，細問之下才知道，原來這是上周張大媽自己在家蒸的饅頭，結果一不小心做多了，吃不完的那些就凍了起來，随時吃随時去取。
這不，饅頭一放就是五天。
聽完這些後，張大媽的女兒作勢就要把饅頭往外拿，想順手丢到垃圾桶，邊拿邊說出開頭那句話。
張大媽自然是不願意，連忙停下手裡的活，沖上來要從女兒手中拯救自己的饅頭，生氣道：“這好好的饅頭丢了多可惜，你别老聽網上的那些話，饅頭吃了能的什麼癌症，這都是瞎扯！”
結果，拉扯來拉扯去，冰箱裡的饅頭還是被張大媽“保釋”了下來，女兒看她一副油鹽不進的模樣，心裡十分郁悶，隔天就請了一位醫生朋友來科普冰凍饅頭會不會緻癌！
醫生聽完她們母女倆為了饅頭争辯的事迹後，無奈的笑笑說道：“饅頭緻癌主要取決于它是否出現了黴變，當饅頭發黴後會出現黃曲黴毒素，這種毒素才是緻癌的關鍵·······”
冷凍饅頭真的富含黃曲黴毒素？我們還能吃嗎？
等到聽完，醫生的解釋，兩個人才終于弄明白“饅頭緻癌”的真相，關系也緩和了下來。
饅頭屬于精加工面食，主要營養成分是澱粉，是一種高碳水化合物，攝入後的作用主要是為人體提供能量。
通常情況下，我們在家中儲存饅頭的方式有三種，或是将饅頭挂在通風陰涼的地方，確定饅頭中能時刻接觸新鮮空氣，但這種儲存方式比較容易滋生細菌和微生物；
其次，大部分家庭會選擇将饅頭放置到冰箱冷藏，許多人一次性吃不完後，會選擇這種方式進行保鮮，但這種保鮮方式也容易滋生細菌，況且冰箱中的細菌微生物也不少；
最後，冰箱冷凍應該是大衆心目中較為安全的保鮮方式了，将剛制作出來的饅頭放到冰箱中冷凍，能一定程度延長饅頭的保存期限，黴變的可能性也不如上兩種方式高，是相對健康的儲存饅頭方式。
饅頭在冰箱冷凍層儲存了5天，屬于一定的密封條件下，是不會有黃曲黴毒素出現的。因為黃曲黴毒素滋生對溫度是有要求的，要在12~45°C左右。
也就是說一旦食物外表超過這個溫度的話，黃曲黴毒素就會滋生。而冰箱冷凍層的溫度處于零下，完全就不屬于黃曲黴毒素滋生的溫度要求。
畢竟，饅頭在長時間冷凍狀态下，其中微生物的生長繁殖會受到抑制，如果饅頭在冷凍之前放置時間并不長，也未發生變質的情況，那麼冷凍後一般不會發生黴變，緻癌的可能性不大。
但要警惕這一點：如果饅頭冷凍前就已經變質，或者在菌的環境存放的時間太長導緻變質，那麼，發生黴變的風險會很大，長期食用變質特别是黴變的食物，會顯著增加緻癌的風險。
饅頭黴變最可能産生的便是黃曲黴毒素，作為一類緻癌物，它廣泛存在于黴變食物中，如黴變的谷物、堅果等，甚至連一些小作坊自榨油中也可能能存在黃曲黴毒素。
黃曲黴毒素有許多種，其中當屬黃曲黴毒素B1的緻癌性最強。黃曲黴毒素B1為異環芳烴，在肝髒代謝為環氧化物，可使惡性良性腫瘤抑癌基因p53發生點突變而失去活性，影響P53的功能，繼而可能增加癌細胞出現的機率，導緻肝癌的發生。
同時，黃曲黴毒素耐熱性很高，100°C的水加熱20個小時之後也不會把這種毒素徹底的清除掉，是以，想要通過高溫蒸餾的方式去掉發黴饅頭中的黃曲黴素，基本不可能。
不過，黃曲黴毒素的産生也是需要條件的，它适宜黃曲黴生長和産毒的溫度範圍是12-42°C，在0°C以下不能産毒。
是以，将新鮮的、未受污染的饅頭密封後，放冰箱冷凍儲存，不用太擔心産生黃曲黴毒素的問題。
注意！以下這幾種食物最好不要長時間放在冰箱中，或會适得其反！
冰箱雖然是友善生活的電器，但也不是無所不能的，以下這幾種食物就不适合長時間放在冰箱中，不光會降低食物原本的價值，還有可能滋生細菌和病毒，對人體不利
1.澱粉類食物
饅頭、花卷、面包等澱粉類食物長期儲存在冰箱中，容易加快其變幹變硬的速度，冰箱空氣中的細菌也會快速附着在電澱粉類食物中。
進而導緻從冰箱拿出食用時，大量細菌還存在食物中，随着攝入進入人體，對細胞組織和器官造成損傷。
2.巧克力
巧克力長時間放置在冰箱中，其中的熱量很容易發生脂肪結晶的晶型變化，而這些結晶會破壞巧克力的内部結構，導緻口感變差；
另外，遭受結構破壞的巧克力，在冰箱這個适宜滋生細菌的環境中儲存，很容易提升細菌繁殖的速度，當我們攝入後，這些細菌很可能給健康造成威脅。
建議儲存巧克力的溫度保證在5°C-18C，如果夏天室溫過高時，可先用塑膠袋将巧克力密封，再置于冰箱的冷藏室儲存。
取出時，别立即打開塑膠袋，待巧克力慢慢升至室溫後再食用。
3.魚類
冰箱中的魚不宜存放太久，家中使用的冰箱溫度遠達不到水産品适宜的儲存溫度，通常情況下，魚類在貯藏溫度未達到-30°以下時，組織細胞就會發生脫水或其他變化，如鲫魚長時間冷藏就容易出現酸敗，肉質發生變化，不可食用。
水生食物變質很危險，可能會産生胺類物質，散發出異味，也就是俗稱的“死魚氣”，另外，魚肉中可能有大量的細菌繁殖，産生病原微生物以及毒素，攝入後很可能導緻中毒。
4.中藥
相比于西藥來說，中藥的儲存較為嚴苛，不适宜長時間放置在冰箱中，未經過專業消毒的冰箱，含有大量的細菌，這些細菌會侵蝕中藥材，在藥材中“暗影咋在”，潛伏起來等待損傷人體的機會；
另外，長時間放置在陰冷潮濕的冰箱中，還容易使藥材受潮，破壞中藥材的藥性，而藥性被破壞後，攝入也起不到藥理作用，可能會加劇疾病的發展，不利于控制病情。
總之，在冰箱放置食物也要注意周期和衛生，控制好儲存時間和方法，延長食物的壽命！
延伸：多攝入乳鐵蛋白食物，或有助于降低黃曲黴毒素對腸道的損傷！
既然黃曲黴毒素毒性如此大，那有沒有什麼食物可以降低其緻癌性，避免其對腸道的損傷呢！
其實，乳鐵蛋白可以一定程度預防黃曲黴毒素緻癌性，在2022年，中國農業科學院學者針對黃曲黴毒素誘導腸道受損的作用進行了相關研究。
通過分析乳鐵蛋白對AFM1誘導的受損腸道屏障的相關機制，發現攝入牛奶，其中的乳鐵蛋白可以作為生物活性蛋白去抗菌消炎，調節免疫力。
為進一步證明該猜想，研究人員利用單獨的乳鐵蛋白和AFM1以及兩者的組合分别暴露于小鼠和分化Caco-2細胞，通過它們對腸道屏障的作用功能進行評估。
在評估過程中，他們發現體内和體外乳鐵蛋白幹預可以緩解AFM1誘導的腸屏障功能障礙，乳鐵蛋白對AFM1的保護作用與腸上皮細胞和腸上皮相關途徑有關，尤其是信号分子INSR、CYFIP2、DOCK1和RRM2參與了乳鐵蛋白保護作用。
由此，才得以證明乳鐵蛋白或許真的可以抵禦黃曲黴素對腸道的損傷，多吃富含乳鐵蛋白的食物也能起到一定的作用。
不過，乳鐵蛋白主要存在于母乳中，在牛奶和一些乳制品中也能找到的乳鐵蛋白含量相對較少，但一些常見的食物中卻含有一定量的鐵元素，可為機體補充乳鐵蛋白，如魚、豆類和綠葉蔬菜等。
醫生建議：日常保證每周攝入魚類400g左右，每周攝入豆制品150g左右，綠葉蔬菜建議天天吃，保證每天攝入300g更好。#頭條首發大賽#
參考文獻：
1.李訓剛.這些食物适宜用冰箱儲存嗎?[J].晚霞,2015,(7):26.
2.研究發現乳鐵蛋白對黃曲黴毒素M1誘導的腸道損傷具有保護作用.2022-07-12.