做豬皮凍，别再焯水後直接下鍋煮，多做1步，皮凍更透亮，不腥氣

豬皮，雖然聽起來不咋地，但是味道真不錯，以前小的時候，還會背着爸爸媽媽偷偷去小賣部買那種成袋的泡椒豬皮，吃起來香香辣辣的，又有嚼勁，逢年過節的餐桌上，還會有豬皮凍的出現。

隻要一來客人，就能享用到晶瑩剔透的豬皮凍，不僅看上去漂亮，吃起來更是美味。蘸着蒜蓉蘸料，一口下去滑溜溜的，越嚼越香。當然了，也有不少朋友接受不了它的口感，咱們也不強求哈，畢竟每個人的口味不同。

豬皮凍，看上去像是難度挺大，實際上做起來挺簡單的，但是要想味道好，不腥氣，賣相也美觀的話，就需要掌握一些技巧。

焯水以後直接下鍋煮，那可就大錯特錯了，為啥好多人做出來的豬皮凍，顔色不透亮，反而油乎乎的特渾濁，就是這個原因。在焯水之後，我們記得多做1步，皮凍更透亮，還不會腥氣。

【做豬皮凍】

食材：豬皮、蔥姜蒜、八角、料酒、醬油、陳醋、香油、鹽、雞精、辣椒油

1、準備一張豬皮，把豬皮上面的毛毛都去除幹淨，然後再将其清洗幹淨，洗淨以後倒入鍋中，加上适量的清水，再來點料酒進行焯水。

2、大火燒開之後，就可以把豬皮撈出來了，撈出來之後等不燙手了再來操作。這時候，很多人會直接切絲，然後下鍋煮，實際上都忽略了1步，會導緻賣相和口感變差，下面看看正确做法。

3、撈出來不燙手的豬皮，翻過來能看到一層白色的油脂，我們需要拿一把小刀，把上面的油脂全部刮下來，刮掉以後再來看，豬皮立馬變得清透很多，這樣做出來不僅透亮，而且腥味也減少了，焯水後處理油脂，就是“多做1步”。

4、處理好以後的豬皮，放在水裡稍微搓洗一會兒，然後用幹淨的水沖洗幾遍，切成絲狀。切絲以後直接倒在鍋子裡準備煮就可以了，加上蔥姜、八角，然後添上适量的清水，水量大概2000ml就行。

5、倒進去以後開大火燒開，然後再将其轉為小火，小火慢慢煮，具體時間不定，1個小時——2個小時左右，煮到湯汁濃稠，煮出膠質感就差不多了。關火之後把蔥姜還有八角挑出來，然後将其倒入一個容器内。

6、密封起來以後，把容器放入冰箱内冷藏幾個小時，直至徹底變成凍以後，就可以拿出來了，放在案闆上切成片狀。用蒜末、醬油、陳醋、香油、鹽、雞精、辣椒油做個蘸料，就可以開吃啦。