新式吊燒乳鴿
成菜具有皮酥肉嫩、鮮香味濃特點。經過長時間的摸索和實踐，用腌漬和清水煮去代替鹵制這一程式；同時，在脆皮水的配方上也做了一些改進，成菜效果更勝一籌。
原料：
乳鴿10隻、蒜米1000克、幹蔥粒1000克、姜米10克、香菜末250克、香蔥末500克、洋蔥粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克、精鹽140克、五香粉80克、沙姜粉30克、雞料100克、雞粉30克、乙基麥芽酚2克、脆皮水、色拉油各适量、椒鹽味碟、酸梅醬味碟各1個。
制法：
1、乳鴿溺死，投入60～70℃的熱水裡面，浸約2分鐘，撈出煺毛，除去嘴殼和腳趾上的老皮，從腹部開口，掏出内髒，清洗幹淨，最後用潔淨毛巾搌幹水分。蒜米、幹蔥粒、姜米、香菜末、香蔥末、洋蔥粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中，用手搓勻制成腌料。
2、淨鍋上小火燒熱，入精鹽、五香粉、沙姜粉、鹽、雞料、雞粉和乙基麥芽酚炒香，再倒入腌料盆裡和勻，将乳鴿放盆中拌勻，最後連盆放入冷藏櫃裡，腌約24小時。
3、将腌入味的乳鴿取出來，用清水沖去表面的腌料渣，再放入清水鍋裡，大火燒開，轉小火煮5分鐘，馬上關火，焖約15分鐘，然後取出洗淨表面的油污，用毛巾搌幹水分後，逐隻挂勻脆皮水，挂在通風處晾幹。
4、出菜時，根據客人點菜的分量取乳鴿入四成熱的油鍋裡，用小火浸炸3分鐘，再升高油溫翻炸至表皮色呈金黃且酥脆時，撈出瀝油，改刀裝盤，随椒鹽味碟和酸梅醬味碟一起上桌。
制作關鍵：
1、鴿子隻能選生長期為27～30天的乳鴿，并且不能太肥。
2、乳鴿初加工時，須去淨茸毛，但切忌将皮弄破。
3、在挂脆皮水之前，一定要用毛巾将乳鴿表面的水分搌幹，否則難以挂勻脆皮水。乳鴿挂勻脆皮水以後，還需要将表面水分晾幹。
4、炸乳鴿時，一定要先低油溫浸炸，再升高油溫翻炸，這樣才能達到表面色澤金黃和口感酥脆的成菜效果。
注：
脆皮水的配制：将麥芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少許吉士粉放容器内，以小火加熱至麥芽糖融化時（切忌燒開），即成。
東坡銀鳕魚
特點：
色澤紅亮，香辣突出，美觀大方。
原料：
澳洲銀鳕魚450克，宜賓芽菜、小米辣椒、臘八豆碎各50克，洋蔥末80克，青紅椒米各20克。
調料：
冰糖水30克，郫縣豆瓣醬50克，蚝油15克，雞粉10克，醬油5克，香醋3克，雞湯50克，花生油750克（實耗150克）。
制作：
1、銀鳕魚宰殺治淨後改刀成10厘米長、3厘米厚的大片，放入七成熱油鍋中炸制定型後撈出，上籠蒸5分鐘備用。
2、鍋上火，入色拉油，五成熱時，入郫縣豆瓣醬、醬油、芽菜、小米辣椒、洋蔥末、青紅椒米、臘八豆炒香，加入雞湯、蚝油、香醋、雞粉熬汁，澆在鳕魚上即成。
黑胡椒雞胸肉
食材：
雞胸肉、蘑菇、大蒜、料酒、醬油、醬油、黑胡椒、生粉。
制作步驟：
1、雞胸肉切成丁，放入料酒、醬油、醬油、黑胡椒粉、生粉拌勻腌制30分鐘。
2、起鍋燒熱油，放入雞胸肉炒至變色，倒入蒜頭煸炒至金黃，倒入蘑菇片炒至蘑菇變色。
3、放入雞胸肉倒入蚝油翻炒2-3分鐘，撒入黑胡椒即可。