蜂蜜·蜜蜂
帥鍋chefXavier Thill（上圖左）的盤式甜點，
技巧性配方又來啦！
蜂蜜·蜜蜂
HONEY
By Xavier Thill
白巧克力打發奶油【511克】
380 克……35%稀奶油
6 克……吉利丁片（200Bloom）
125 克……白巧克力
制作：
1、将稀奶油煮沸，加入冰水泡軟的吉利丁拌融，然後倒在巧克力上。
2、用手持均質機充分攪拌乳化，冷藏12小時，使用時打發。
蜂蜜慕斯【454克】
80 克……蛋黃
120 克……蜂蜜
4 克……吉利丁片（200Bloom）
250 克……35%稀奶油（打發）
制作：
1、将蛋黃和蜂蜜隔水加熱攪拌至82℃。
2、将冰水泡軟的吉利丁加入攪拌乳化，離火降溫。
3、将半打發的稀奶油加入拌勻，注入圓柱形矽膠模具内約1/2滿。
蜜醋啫喱【121克】
75 克……水
25 克……蜂蜜
10 克……蜜醋
1 克……瓊脂粉
10 克……細砂糖
制作：
1、将細砂糖與瓊脂粉混合後加入到其他液體材料中拌勻。
2、煮沸，離火，靜置至完全冷卻，将之攪打為均勻柔順的啫喱狀。
蜂蠟意式奶凍【310克】
275 克……35%稀奶油
4 克……細砂糖
6 克……吉利丁片（200Bloom）
25 克……蜂蠟
制作：
1、将蜂蠟融化。
2、将稀奶油與細砂糖混合煮沸，加入吉利丁拌融。
3、将融化的蜂蠟加入攪拌均勻後靜置悶浸3小時。
4、濾掉蜂蠟，倒入圓柱形矽膠模具内。
蜂巢卷【550克】
150 克……黃油
80 克……蜂蜜
110 克……細砂糖
120 克……面粉
90 克……蛋白
制作：
1、将黃油與蜂蜜混合融化。
2、加入細砂糖、面粉和蛋白拌勻，靜置1小時。
3、倒在蜂巢形矽膠墊上抹平，入烤箱以180℃烘烤7分鐘。
4、出爐後裁切為16x12CM的長方形，并快速卷在圓管上，注意将接頭處壓合；期間如果感覺變硬，可以放回烤箱烤20秒再拿出來繼續。
也可以做成這種小樹葉等形狀
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